苏州有哪些知名【pinyin：míng】面馆

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头(tóu)。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕【拼音：pà】只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布[繁：佈]在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要[yào]求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤(繁：湯)、硬面一【拼音：yī】汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼yú 双浇面一碗，面少些，浇头选大(读：dà)的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去(qù)吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头(繁体：頭)汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏(繁体：蘇)面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩（繁体：韓）鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出（繁：齣）江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就【拼音：jiù】瞧见《繁：見》韩伯伯捧着茶杯(繁：盃)四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我[wǒ]们就忙着拍照，大约是见我们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道{拼音：dào}“面要坨了”。

【五福锅面 38元《读：yuán》／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和[练：hé]小宽面拌得匀称，面(繁体：麪)条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都[拼音：dōu]是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃chī 到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五素，俗世界杯称五《练：wǔ》福。

五荤：去皮【读：pí】五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香《拼音：xiāng》菇、木耳、金针菜、笋片、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替(读：tì)油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制[繁：製]的浓油赤[chì]酱。

锅面（繁体：麪）的汤和面是分开的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮pí 等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶(繁体：膠)原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到允许，我们进厨房参观了起{拼音：qǐ}来。

煮面的阿姨麻利地抓起一(yī)把面，捋一捋就是2两半（拼音：bàn）的标配，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的【拼音：de】助汁，从窜边（锅边一圈保持小{拼音：xiǎo}沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就《读：jiù》结束了。

只稍一会，面出水，长筷一挑，往观音斗[繁体：鬥]里一拨(繁体：撥)，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗要不拖水幸运飞艇，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码过一样整【pinyin：zhěng】齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是做不来的[读：de]。

在苏州，春chūn 天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面世界杯、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明[míng]是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是澳门新葡京吃不出高《pinyin：gāo》下。

但想吃[繁体：喫]这碗有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩澳门巴黎人伯伯经常巡店，边吃面边听他讲老苏[繁体：蘇]州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万[拼音：wàn]昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面(miàn)限量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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