四川成都的龙抄手怎么做？ “抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思
四川成都的龙抄手怎么做？
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思。在四川以外的其它地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只有在四川chuān ，会加上成堆的辣子和花椒油给做成重口味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝对会让你吃到第三颗就找不到自己的嘴巴(pinyin：bā)在哪儿。哈哈，但也正因为这种极致的口感，会让爱它的人极爱，怕它的人避之不及，不过本人也是个重口味的超级嗜辣，所以这里很私心的是用的红油抄(chāo)手的（拼音：de）做法，不喜欢吃的辣的朋友，就用高汤煮就好啦！
龙【练：lóng】抄手
抄手：猪前夹肉250g、鸡蛋1个、生粉5g、盐1勺【练：sháo】、馄饨皮100g、鸡精适量、白胡椒粉适[繁体：適]量、生抽1勺、高汤适量
辣椒(jiāo)油：干尖椒10g、花椒10g、色拉油30g
调料：辣椒油10g、香[xiāng]油10g、生抽5g、香醋{拼音：cù}5g、糖1/2小勺、盐1小勺{拼音：sháo}、鸡精少许、白胡椒粉少许、葱末适量
1. 市售馄饨（繁体：飩）皮一扎，约100克；
2. 猪前夹绞或者剁成肉蓉，加入鸡蛋1g皇冠体育、生粉5g、盐1小勺、生抽1勺[读：sháo]、鸡精和白胡椒粉适量；
3. 用筷子以顺时针方向搅拌均匀；
4. 取一张馄饨皮包入少量肉末[mò]，先上下斜对角相错对折，再{拼音：zài}左右对折，折口《读：kǒu》处抹少量水更容易粘连，制成抄手；
5. 剩余(yú)材料重复操作；
6. 准备干尖椒10克、花椒(jiāo)10克；
7. 用《练：yòng》料理机打成干粉状；
8. 取一大汤勺（铁制或者不锈钢制）装[繁：裝]入（拼音：rù）30克左右色拉油或者其它植物油，将勺置于火上烧至油滚烫冒烟，然后趁热倒入辣là 椒粉中；
9世界杯 搅拌均匀冷却后即成（pinyin：chéng）辣椒油；
10. 汤锅中注入适量高汤煮{zhǔ}沸，没有高汤(繁体：湯)的清水亦可，下入好的抄手，大火(huǒ)煮至再次沸腾后，再煮30秒，即可关火；
11. 汤碗中根据自己口味加【读：jiā】入辣椒油、香油、生抽、香醋、糖、盐、鸡精等调成味【拼音：wèi】汁
12. 然后将锅中高汤取适量冲入碗内，搅拌均匀[繁体：勻]；
13. 将煮好的（拼音：de）抄手捞出；
14. 倒入调料碗中拌匀(繁体：勻)，表面装饰上少量葱末即可。
操开云体育{cāo}作要点：
1. 这里给出的用量约可以包60-70个[繁体：個]抄手，吃不完的话，可一次性包好生坯放入冰箱冷冻，下次[cì]再吃时直接煮即可；
2. 这里的辣椒油中花椒的份量很重，所以最后的成品澳门永利会比较麻，如果不太能接受(读：shòu)这种麻，可将花椒的比例相应减少；
3. 调料的份直播吧量随各人口味可以改变，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃酸就多放醋，所以这里给出的份量只作参考，可随个人喜[xǐ]好调整。
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