老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒[读：chǎo]肝儿
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰(繁：豐)富；而炒肝则蒜香浓郁[繁：鬱]，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在zài 卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量[拼音：liàng]蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，娱乐城香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一[练：yī]份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆(直播吧读：bào)肚
肚，其(读：qí)实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这(繁体：這)五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时《繁：時》吃的到底是啥了：
爆肚，最[练：zuì]常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就《读：jiù》老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多，常见的【拼音：de】有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水[拼音：shuǐ]爆：
要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区（繁体：區）别，捞出后（繁体：後）蘸（pinyin：zhàn）料食用；
油爆（拼音：bào）：
用水【拼音：shuǐ】烫过肚后再用油爆炒；
汤爆bào ：
先用水澳门永利焯过肚片，再《练：zài》烧制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆bào [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常(读：cháng)误写为盐爆。
这爆肚到这[繁体：這]才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料，配上韭澳门新葡京菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱《繁：醬》了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽{shuǎng}脆，余味无穷(繁体：窮)，难怪北京人爱极了（繁：瞭）这一口儿了。
炸[zhà]灌肠
可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水【练：shuǐ】了？
其实，最初的灌肠（繁体：腸）就是用猪大肠灌{拼音：guàn}制的。后来灌肠的制作[zuò]工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌肠，多duō 是以红薯淀粉或是绿《繁：綠》豆《读：dòu》粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩(nèn)），再入锅煎炸遂成。这(繁体：這)炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好《hǎo》的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调diào 和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿【ér】的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源于清《读：qīng》代的美食——它似蜜也很受欢迎：
它{pinyin：tā}似蜜
“它似（pinyin：shì）蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名[读：míng]。慈禧太后因其甘《pinyin：gān》甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓{pinyin：xìng}家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓《xìng》餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很多，简单（繁体：單）的有以糖醋调味的，复杂的也有不用《读：yòng》糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各[pinyin：gè]具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它tā 们：
春 饼《繁：餅》
春饼说白了就是大饼卷菜，这(繁：這)可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼(bǐng)一般就是两张(繁体：張)一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼[繁：餅]最完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝(繁：絲)、豆芽炒在一起的一道菜肴《繁：餚》）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的[de]鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都{拼音：dōu}是绝妙。
常见春饼[繁体：餅]的做法(fǎ)有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种口感，任君选《繁：選》择。
立春吃春饼的(pinyin：de)习俗已有数千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官[pinyin：guān]赏赐春饼的记（繁体：記）载呢。
炸 春{chūn} 段
炸春段也是一道老北京《pinyin：jīng》的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段duàn 用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少许[繁：許]水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐[繁体：鹽]能增加蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一层油，锅热后【hòu】关小火，倒入[练：rù]蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮子(pinyin：zi)，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这[繁体：這]就是炸春段了。
炸春段的馅料一开云体育般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初【读：chū】春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷(繁体：捲)
无[繁：無]论北方还是南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是【拼音：shì】春(chūn)饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春{chūn}卷还有一种隐藏吃法——甜[tián]味春卷，尤(读：yóu)以豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地{读：dì}以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆[练：dòu]沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的做法[读：fǎ]可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特（pinyin：tè）点就是春卷的魅力所《suǒ》在。
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