叫花鸡为什么叫叫花鸡？关于叫化鸡的来历，有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤
叫花鸡为什么叫叫花鸡？
关于叫化鸡的来历，有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人增加多种调味如法炮制，味道更是鲜美无比。现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新，增加多种香料烤制出更加好吃的叫花鸡了。叫花鸡选用冠、爪、毛（读：máo）均呈金黄色的“三黄鸡”。将鸡宰杀、褪毛后洗净，揣入由板油、鸡肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等组成的八宝料，辅以酱油、料酒，取一张大荷叶把鸡包严(繁：嚴)，再用耐高温玻璃纸裹紧，最后用和好的黄泥均匀地糊满，放入烤箱内烘焙两小时即成。
主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄(繁：黃)嘴、黄脚【繁：腳】、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉10娱乐城0克、虾《繁体：蝦》仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调{练：diào}料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克(繁：剋)、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做{练：zuò}法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌【繁：醃】制１小时取开云体育出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
开云体育2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱【繁体：蔥】花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
3．鸡(繁体：雞)的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外开云体育面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥（拼音：ní）出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤3澳门金沙0分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表（读：biǎo）面的泥，解去绳子【pinyin：zi】，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供（拼音：gōng）蘸食。此鸡皮色金黄橙{拼音：chéng}亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特【pinyin：tè】。
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