白(读：bái)灼上海青英文

越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？上海青要点是青，翠，绿，集一体，加本地香菇爆炒，加鲜花椒蒜蓉勾欠即可，不喜勿喷，但可以指教怎么炒上海青才好吃呢？上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人

越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？

怎么炒上海青才好吃呢？

上海青的家常《cháng》做法

白（拼音：bái）灼上海青

材料liào ：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐 适量[拼音：liàng] 水

做法【拼音：fǎ】：

1、一棵上海青用刀一开为4份《fèn》；

2、锅中煮水至开开云体育，下盐（盐量要比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几[繁：幾]滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸灼至青菜熟（拼音：shú）捞出。

上海（pinyin：hǎi）青炒鱿鱼

材料：

主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量【读：liàng】

做法（拼音：fǎ）：

1.上海青清洗干净，鱿鱼解【练：jiě】冻切花刀；

2.锅中清水烧开kāi 后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用；

3.热锅【guō】冷油，放入大蒜和上海青煸炒；

4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入[rù]鱿鱼卷；

5.快速翻炒均匀(拼音：yún)，调味。

香【练：xiāng】菇炒上海青

材料[练：liào]：

鲜蘑菇、鲜香菇各100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适（繁体：適）量

做法(练：fǎ)：

1、洗净并沥干上海青[pinyin：qīng]上的水；

2、洗净《繁：淨》双菇并沥干水；

3、沸水氽烫上海青【拼音：qīng】，保持青绿为准；

4、起油锅，放入双[繁体：雙]菇翻炒，加少量水焖烧一会；

5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看[pinyin：kàn]不出放淀粉；

6、放入盐、味(pinyin：wèi)精适量。

7、倒入上海青，快速翻炒{练：chǎo}并起锅。

水炒菜青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中[练：zhōng]加入少量的水，水《读：shuǐ》滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度dù 不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青菜做法大全

炒青菜

青菜500克，蘑（读：mó）菇50克，鸡油50克，黄酒[读：jiǔ]10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。

做法[pinyin：fǎ]：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头，切《读：qiè》成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

（2）烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤[繁体：湯]，使烧酥后，放细（繁体：細）盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇《繁：澆》上鸡油，装盆即成。

青菜豆腐汤

豆腐200g澳门新葡京、青菜200g、盐（繁体：鹽）1茶匙。

做法[读：fǎ]：

（1）豆腐切《拼音：qiè》小(pinyin：xiǎo)块，放(fàng)在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用。

（2）青菜择洗干净后分【fēn】成一片一片的叶片，放【拼音：fàng】入浸泡过豆腐的（读：de）盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。

（3）汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加jiā 入《pinyin：rù》豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。

（4）调入盐《繁体：鹽》，继续煮3分钟左右即可。

金银蛋炒青菜

龙须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙[练：shi]。

做《读：zuò》法：

（1）先将龙须[xū]菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。

（2）皮蛋放入【pinyin：rù】水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去qù 壳切丁。

（3）咸{练：xián}蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸蛋丁[拼音：dīng]慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可(拼音：kě)盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入（拼音：rù）龙须菜炒软，然后加入作法3的材料拌匀【练：yún】即完成。

鸡肉青菜粥

鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各适[繁：適]量。

做{练：zuò}法：

（1）鸡腿洗{xǐ}净，去骨，切成小丁。

（2）锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫（拼音：mò），倒掉(diào)脏水，将鸡腿肉丁清洗干净。

（3）木耳泡发洗{xǐ}净后，切碎青菜叶用手撕碎大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许（繁体：許）料酒，盖上锅盖，大火烧至高《读：gāo》压上汽后转小火压10分钟（繁体：鈡）。

（5）关火（拼音：huǒ）等高压锅《繁：鍋》排气后，打开锅盖，开火，放入青菜叶（繁体：葉），胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。

肉燥烫青菜

青菜200克，五香肉燥3大匙{拼音：shi}。

做（读：zuò）法：

（1）将五香肉燥zào 加热。

（2）青江菜洗净，放入滚水中汆《练：cuān》烫约10秒钟，捞出沥干水分盛盘，再淋上作法1肉燥即(jí)可。

青菜的【de】注意事项

青菜四误区

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生（读：shēng）素特[pinyin：tè]别是维生素c，遇到空气容易yì 氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二：剩shèng 菜舍不得扔掉，反复加热。

解析：反澳门金沙复加热，会导致【繁：緻】青菜中的叶酸、维生素大量流失。

误区三：先《练：xiān》切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

解析：青菜经水浸泡后[繁：後]，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气(繁：氣)，维生素易被氧化而损失。

误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青{练：qīng}菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生（pinyin：shēng）素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热（繁体：熱）和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可《练：kě》达50%～90%。

如何清洗[拼音：xǐ]蔬菜上残留的农药？用清水洗干净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸澳门威尼斯人泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先清[拼音：qīng]洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍{读：biàn}。

加热法。氨基甲酸[繁体：痠]酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先(pinyin：xiān)用开水烫一下。

淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起澳门新葡京到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有(读：yǒu)在酸性物质中才会失去一定的毒性。

适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在{练：zài}阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左[zuǒ]右。

饮食宜忌特【tè】别适宜患口腔溃疡、口角《pinyin：jiǎo》湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血【pinyin：xuè】腹痛、癌症患者食用。

青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于（繁体：於）保持平静的心态。

青菜有助于荨麻{pinyin：má}疹的消退。

痧痘《dòu》、孕早期妇女、目疾《读：jí》患者、小儿[繁：兒]麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

脾胃虚弱者、大便溏[练：táng]薄者，不宜多食。

不宜生食《读：shí》。

制作(pinyin：zuò)菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

青菜茎、叶可以消肿解毒，治（pinyin：zhì）痈肿丹毒、血痢、劳伤[繁：傷]吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青菜选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害《hài》的青菜。避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的{pinyin：de}化学药剂味道的青菜。

青菜的储存买回家若不立即烹（读：pēng）煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴{练：yīn}凉晾开，别捂在塑料袋里。

绿叶（繁体：葉）蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不(bù)宜存放时间过长。

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