正宗千里香馄饨肉馅配方【pinyin：fāng】

千里香馄饨碗汁怎么调？难吃的馄饨千篇一律，好吃的馄饨万里挑一。福建沙县小吃里的“千里香馄饨”就属于后者……煮好的馄饨，皮薄馅大，馄饨皮爽滑可口，馄饨肉一口咬下去脆脆的弹牙，汤汁鲜美，毋庸置疑，一定少不了鸡精味精一类的调味料才能出来如此鲜美的味道

千里香馄饨碗汁怎么调？

难吃的馄饨千篇一律，好吃的馄饨万里挑一。福建沙县小吃里的“千里香馄饨”就属于后者……

网上一搜，不难发现千里香馄饨的汤料调剂包，一(yī)般都含有大量的食品添加剂，但口感确实【shí】不错，汤汁也鲜白【练：bái】浓郁。

1、猪骨、鸡骨焯《拼音：chāo》水去腥，大锅熬制数小时，放入白胡椒、八角、花椒、食盐熬制备(bèi)用。天冷的时节，可以【yǐ】一直保留老汤；

2、馄饨碗底淋上香油，依口味撒上紫菜碎、香菜、虾皮儿{pinyin：ér}等，盛上煮好【练：hǎo】的馄饨，浇上熬好的汤汁即可品(pǐn)尝。

二他爸来回答！

天津的二他爸最有发言权了，因为从事餐饮多年，专门亚博体育研究早点小{拼音：xiǎo}吃。而以云吞馄饨最在行。

众所周【zhōu】知，天津市历来就是小馅儿馄饨，而云吞(大馅儿)则是八十(shí)年代初从南方传入本市(shì)。

下面，向大家介绍《繁：紹》一下我的云吞馅儿的做法！而馄饨馅儿是由{yóu}云吞馅儿改制而成！请往下看！

天津"澳门金沙勤行”有个不成文的规矩，调云吞馅儿（繁体：兒），叫打馅儿！

具体配料，手法儿(繁直播吧：兒)如下！

二他爸的手法儿是选精瘦肉，因为生活水平提高了，咱们不需要再吃肥肉了，一来营养，二来口感【练：gǎn】弹牙，三来还可多打些水，还降低成本《拼音：běn》呢！

以五斤为例，3两姜加水打碎，加盐半斤《注:加入高汤或水打馅儿不会咸的》加碱面1小平勺(看天气温度而加减)，少许味精，鸡精不超过半【pinyin：bàn】两，用高汤分次加入。最澳门新葡京后再次加入1小平勺碱面。打匀。表面蒙香油，放冰柜里打冷。记住了，葱花现用现切现拌，且拌入香油呦！

有人问！为什么加碱面？现在的大肉铺都{读：dōu}明写着排酸肉，因为猪肉属酸性，加《拼音：jiā》碱面可酸碱中和，还起到防腐作用！并且适口性强【练：qiáng】，好吃！

这里没有(拼音：yǒu)放酱油，主要是体现原味，不{bù}过你可加些白酱油。最后回归主题！一般五斤肉二两盐《繁：鹽》就可以了。"勤行"有个规矩，夏天口稍微重些，因为大家出汗，需要补充些盐分，冬天反之。

关于馄饨馅儿，就用打好的云吞馅儿，再加一倍的盐，加老抽找色儿，放心不会咸的，因为天津的馄饨馅儿很少的，放酱油的目的，一个是区分大小馅儿，二是煮熟的馄饨皮上浸出的酱红色，显的馅儿多。

欧K！篇幅关系就说到这儿。另外二他爸还有，开云体育制做云吞皮，和调汤的绝招呢！也（拼音：yě）可看我以前的问答！很详细的！保老味！有学习的言语一声！

回头《繁：頭》聊！