北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤{kǎo}鸭店
中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年《nián》（清朝同治三年【nián】），历经几代全quán 聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德
”被国家工商总局认[繁：認]定为“驰(繁：馳)名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“不到万里（读：lǐ）长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余【练：yú】年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形[读：xíng]成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前(qián)门店是老字号“全聚德”的起源《练：yuán》店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京
传统（繁体：統）挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味（读：wèi）系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面[拼音：miàn]墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的峥嵘岁月。如今，前{qián}门店已成为世界各地旅游者领略中华（繁体：華）饮食文化的最佳选择[拼音：zé]。
利群烤鸭《繁：鴨》
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不[读：bù]起眼[yǎn]的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽醒（pinyin：xǐng）目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的【pinyin：de】招牌“利群烤kǎo 鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北(读：běi)京利群烤鸭店，是由原全聚德
的厨师张利群于1992年在自家的房子里开办的《读：de》，别看[练：kàn]店面小，黄秋生等明星经常去吃！
北京当下的《pinyin：de》烤鸭
，可以分为[繁：爲]老牌，新派和新新派三种。
全quán 聚德
、利[lì]群、便{biàn}宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有（读：yǒu）分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆[pinyin：duī]果木，鸭坯pī 挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有一种【繁：種】细腻粉嫩的甜美。
一家有一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡{读：dàn}的[拼音：de]卤水
和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥腻的【读：de】味道。
长安澳门永利壹号{pinyin：hào}烤鸭
“长安壹号”藏在[练：zài]东方君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址[zhǐ]。
坐在世界上最流行的de 设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻（拼音：bō）璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭(yā)推到你面前《拼音：qián》，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京【练：jīng】片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其《读：qí》它人家的要软糯些，卷起来虽软却不《bù》烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已[pinyin：yǐ]经不多了，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师(繁体：師)长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北(běi)京烤鸭
。
在这里，还可[练：kě]以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是（拼音：shì）调了雪碧的茅台酒
，自然的融合（繁体：閤）丝毫没有牵强的痕迹，就[pinyin：jiù]像从时髦《读：máo》的君悦能够看到古老的王府。
#21
大(dà)董烤鸭
向来（繁体：來）以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城（拼音：chéng）餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的【练：de】声誉与地位(练：wèi)，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理（pinyin：lǐ）者。
大董的烤鸭与众[繁体：衆]不同
。大董在烹{拼音：pēng}饪工艺上有了大的改变，从健{拼音：jiàn}康的角度为[wèi]食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特tè 殊的，真正的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭(繁：鴨)所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放[练：fàng]在舌间，不用咀(pinyin：jǔ)嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保《pinyin：bǎo》留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有yǒu 一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王(读：wáng)烤鸭
澳门博彩“鸭王（wáng）
”烤鸭的最大特点，是shì 突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里【pinyin：lǐ】娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的【de】鸭子
，厚厚hòu 的鸭皮占了一半《pinyin：bàn》，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭王以清qīng 淡[练：dàn]的粤菜来“辅【fǔ】佐”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜
料理得既丰富又有【拼音：yǒu】味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不[练：bù]但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看《pinyin：kàn》好的10种菜“拿下”，使食客【kè】对“鸭王
”永远保持《拼音：chí》着“尝鲜”的感觉。
#21
九（pinyin：jiǔ）花山烤鸭
二十世纪九十年代（拼音：dài）
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎(繁：繹)不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭[繁：鴨]店”迁到海淀区
增光路(lù)，名气已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业[繁：業]面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有【yǒu】180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个开云体育，可以同时[shí]接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店，制(繁体：製)作精品九花山烤{kǎo}鸭”的总（繁：總）之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东门开设了分【读：fēn】店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另[读：lìng]外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确（繁体：確）物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得【pinyin：dé】推荐品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的{读：de}用量配比讲究，口感鲜香可口。
白魁老号烤鸭(繁体：鴨)
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为世界杯特色，创办人叫白魁。其前身为东(繁：東)长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称[繁：稱]白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两（繁：兩）店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店(pinyin：diàn)建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在{pinyin：zài}交道口、东四北大街、和平里、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调（繁体：調）料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国(繁：國)食品展[pinyin：zhǎn]评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会世界杯授予“中华名小吃《繁：喫》”称号。
白魁老号饭庄《繁体：莊》的“烧羊肉面
”亦很[练：hěn]有名气，早年就受到“老北京人”的欢{练：huān}迎。食{练：shí}客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购{练：gòu}到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来《繁体：來》此店就餐者则更[练：gèng]是立等也不厌烦。
白魁老号[繁：號]的酥皮
烤鸭，色泽zé 枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎(pinyin：zěn)一个“香”字了得！
大鸭梨烤鸭《繁：鴨》
北京大鸭梨餐饮集《jí》团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北《běi》京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典[读：diǎn]菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食（pinyin：shí），又符合质、养之功效。
大鸭梨{拼音：lí}的饭菜好吃不贵《繁：貴》。不论档次高[gāo]低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使每个品尝过的人都赞不绝口{kǒu}。
为了保证质量，大(pinyin：dà)鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱《繁：醬》料则是选用“六必居”面miàn 酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味(pinyin：wèi)道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽（繁体：澤）乳白，汤浓味鲜，有健脑补[繁：補]肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
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