冬天打（拼音：dǎ）蛋糕要注意事项

冬天做面包注意什么？夏天与冬天的区别简单说就是一个温差；冬天面团发酵快，所以和面要用冰水（我说的是用机械和面的话，如果用手和面水温不超过13度即可）面和好后操作整形过程要快，不然在操作过程中面就起发了

冬天做面包注意什么？

面包制作过程中需要注意什么呢？

关于面包制作过程中需要注意什么这个问(繁：問)题，我的答案如下：

1、选【pinyin：xuǎn】粉

制作{zuò}面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键《繁：鍵》。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

2、搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经《繁体：經》打断，导致面包在发酵产【练：chǎn】气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作《拼音：zuò》上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

3、发酵【jiào】

制作面包采用酵母发酵法。在调《繁体：調》制面包面团时，除使用(练：yòng)液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋{拼音：dàn}等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

世界杯4、烘（hōng）烤

掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的【de】关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤(kǎo)炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟(shú)，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温

烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低#28120℃左右#29，底火要高#28不超过250—260℃#29，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使{shǐ}面包膨胀（繁体：脹）适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟#28面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的(拼音：de)火#29

这样在三个阶段中运用“先低、澳门威尼斯人后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求[拼音：qiú]的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

5、影响亚博体育搅拌【读：bàn】的因素

水分的多少将影响面团的软硬，如水分少（拼音：shǎo）会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较亚博体育脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。

6、温度{拼音：dù}

面团{练：tuán}温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果澳门威尼斯人温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。

7、搅拌机速度(拼音：dù)

搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后（繁：後）的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法【练：fǎ】使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。

8、面团搅拌的(de)数量

搅拌面(繁：麪)团的时候，搅拌机的能量也有一定的负（读：fù）荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。

9、配方《拼音：fāng》的影响

配方【练：fāng】中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长如果韧性原料过多，则所需卷起的(pinyin：de)时间较《繁体：較》短，其面筋的扩展时间也短。

 以上就是我的一些回答，希望能给你提供（读：gōng）一些帮助！谢谢！

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