在苏州,有哪些不可错过的苏州面馆?苏州好吃的汤面太多了,老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实,吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面!” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着,恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道
在苏州,有哪些不可错过的苏州面馆?
苏州好吃的汤面太多了,老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实,吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面!” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱(繁:硃)自治对头汤面的执着,恐怕澳门威尼斯人只有老苏州才晓得其中的门道道。
过去,清晨5点多出门(繁体:門),穿过细长巷子,往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来,右肩担着的揩台布在桌上掸掸,添上筷子,等你点(繁体:點)吃、要求都《读:dōu》交待了,全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。
“要末来哉……焖肉爆鱼一碗,轻面重浇、免青宽汤、硬澳门新葡京面一汆头{pinyin:tóu}、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫,有声有调。
(“灶台听好了,焖肉爆鱼双浇面一碗,面[繁:麪]少些,浇头选大的,不(pinyin:bù)要葱蒜叶,汤要多,面要硬,浇头另外盛个碟”)
如今的面馆里难见响堂,今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多[练:duō]世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上,特意《读:yì》错了早高峰才慢吞吞地过去。
以前开在北塔寺附{拼音:fù}近的钱万兴,只听好婆(奶奶)念叨过。老板叫钱福源,将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的[de]安徽一品锅面和苏面结合起来,做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代,公私合营之后,老板就关了店面,这面也逐渐失传。今年2月份,钱福源的孙子在韩伯伯(苏州民间美食家韩鹤峰)等人的扶持下还原{拼音:yuán}了苏式锅面,钱万兴才重出江湖。
五福锅面38元一份,再搭一碟姜丝正好。点好单,转头就jiù 瞧见韩[繁体:韓]伯伯捧着茶杯四处招呼,踱着步走到每桌,坐下来指点一二。
锅面一上桌,我们就(读:jiù)忙着拍照,大约是见(繁:見)我【pinyin:wǒ】们还未动筷,韩伯伯走到我们这桌,笑道“面要坨了”。
【五福锅(繁体:鍋)面 38元/份】
朋友手忙脚乱的不知从哪下手,韩伯伯接过筷子动作利落地《读:dì》挑起面,抖上几番,面就算松好了娱乐城,浇头和小宽面拌得匀称,面条挂上了卤汁,入嘴滑溜,溜蹿起一阵扑鼻香气。
“以前锅面都是3、4个人一起吃的,碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一娱乐城起才能吃到,以前油更多,吃到嘴里油花直飘,好hǎo 吃的不得了。”
五荤{繁体:葷}五素,俗称五福。
五荤:去【读:qù】皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁
五素:香菇、木耳、金针菜、笋片(pinyin:piàn)、油面筋
素浇头开素油镬(huo,油锅),荤浇《繁体:澆》头开猪油镬,不能一镬熟。
钱万兴的师傅对复(繁:覆)原的苏法锅面的制法进行了改良,用少许高汤代澳门博彩替油,吃口更清爽,不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。
锅面的汤[tāng]和面是分开的,不像苏面。
苏州人对汤的讲究,细致到骨子里。清晨3点,师傅们就要开始吊汤,要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时,我们9点到店喝到的面汤吃口最好,满满的骨胶原让汤入口“打嘴”,吃起来有厚度。
得(dé)到允许,我们进厨房参观了起来。
煮面的阿姨麻[拼音:má]利地抓起一把面miàn ,捋一捋就是2两半的标配,转身丢进大火滚沸的锅里,
锅边一溜排配好的助汁,从窜边(锅边一圈保持小沸)的高汤里舀起一勺添[练:tiān]到碗里,这红汤就算是配好了。等这2桶高汤《繁:湯》用完,今天的面也就结束了(繁体:瞭)。
只稍一会,面出水[拼音:shuǐ],长筷一挑,往观音斗[繁:鬥]里一拨,迅速地在(读:zài)空中抖两抖、翻两翻,卷紧呈观音头。
装碗要不拖水,不泼[繁:潑]汤,全在转身的瞬间一气呵成。入(pinyin:rù)碗要像鲫鱼背,中间微微拱起,面条就像被[bèi]人码过一样整齐。
光是这下面的功夫,没个三四年也是做不来的[读:de]。
在苏州,春天是(读:shì)笋油面,夏天要吃枫镇大肉面、三虾面,秋天又到了吃蟹粉面《繁体:麪》的时候,冬天只要一碗温暖敦《pinyin:dūn》实的蹄膀面。
吃的哪里是面,分明是四季《读:jì》时令。
一座城里几步就是一个面馆,十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆(繁体:館),每家都(pinyin:dōu)有每家长,一口是吃不出高下。
但想吃这碗有yǒu 滋有味的五福锅面,你还得来钱万兴。
ENJOY TIPS
韩伯伯经常巡店,边吃面边听他(读:tā)讲老苏州的吃事,有趣
吃完锅面[繁体:麪],可以去隔壁的三万昌喝茶,再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味
五福锅面限量,得赶早些{xiē}去
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店名:钱万兴
地址:高新区塔园路金山路交叉口北50米时间:7:30-18:00人均:20-40元感谢:阿二的茶(土生土长的苏州小娘鱼,点一碗2两半面要配三浇的吃货。)
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