在苏州市《读：shì》搜索苏州小众面馆

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱(繁：硃)自治对头汤面的执着，恐怕澳门威尼斯人只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门（繁体：門），穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点（繁体：點）吃、要求都《读：dōu》交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬澳门新葡京面一汆头{pinyin：tóu}、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面[繁：麪]少些，浇头选大的，不（pinyin：bù）要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多[练：duō]世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意《读：yì》错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附{拼音：fù}近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的[de]安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原{拼音：yuán}了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就jiù 瞧见韩[繁体：韓]伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们就(读：jiù)忙着拍照，大约是见(繁：見)我【pinyin：wǒ】们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅(繁体：鍋)面 38元／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地《读：dì》挑起面，抖上几番，面就算松好了娱乐城，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一娱乐城起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好hǎo 吃的不得了。”

五荤{繁体：葷}五素，俗称五福。

五荤：去【读：qù】皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片（pinyin：piàn）、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇《繁体：澆》头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复（繁：覆）原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代澳门博彩替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤[tāng]和面是分开的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得(dé)到允许，我们进厨房参观了起来。

煮面的阿姨麻[拼音：má]利地抓起一把面miàn ，捋一捋就是2两半的标配，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添[练：tiān]到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤《繁：湯》用完，今天的面也就结束了(繁体：瞭)。

只稍一会，面出水[拼音：shuǐ]，长筷一挑，往观音斗[繁：鬥]里一拨，迅速地在(读：zài)空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗要不拖水，不泼[繁：潑]汤，全在转身的瞬间一气呵成。入（pinyin：rù）碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被[bèi]人码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是做不来的[读：de]。

在苏州，春天是(读：shì)笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面《繁体：麪》的时候，冬天只要一碗温暖敦《pinyin：dūn》实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明是四季《读：jì》时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆（繁体：館），每家都（pinyin：dōu）有每家长，一口是吃不出高下。

但想吃这碗有yǒu 滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店，边吃面边听他(读：tā)讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面[繁体：麪]，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面限量，得赶早些{xiē}去

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店名：钱万兴

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