伙计北京烤鸭（繁体：鴨）加盟连锁

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正宗挂炉烤鸭的做法

澳门金沙制作(读：zuò)材料

主料：北京填鸭2500克

辅料：大葱250克甜面酱世界杯100克烙饼#28标准(繁：準)粉#29400克

调澳门巴黎人料：香油100克麦[繁体：麥]芽糖50克

制作《练：zuò》工艺

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割（pinyin：gē）掉翅尖[jiān]两段和脚掌，在鸭左膀下直[读：zhí]开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱bǎo 满，在鸭嗉[拼音：sù]子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身抹干gàn 水分，用饴[繁体：飴]糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打{dǎ}撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5. 食[练：shí]用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6. 将鸭内灌入开水50克[拼音：kè]左右，挂入炉内，烤40分钟（繁体：鈡）左右（其{qí}中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木《p极速赛车/北京赛车inyin：mù》塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈(繁体：頸)，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再(读：zài)将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾澳门新葡京劈开摆成【pinyin：chéng】鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺（繁体：藝）提示

宰杀鸭子《读：zi》时[繁体：時]冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成【读：chéng】开水，三成冷水。