苏州塔园路美食[shí]

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。

眼睛一《yī》睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头[繁：頭]汤面的执着[读：zhe]，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩开云体育台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃（繁体：喫）、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥(繁体：橋)” 喊得抑扬顿挫，有声有调(繁：調)。

（“灶台[tái]听好了，焖肉爆鱼双浇（繁体：澆）面一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要{拼音：yào}多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里亚博体育难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶（繁：趕）不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微【读：wēi】服私访时吃过并(繁：並)妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面(繁体：麪)也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了[繁：瞭]苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧澳门威尼斯人见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着步《练：bù》走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一{pinyin：yī}上桌，我们就忙着拍照，大约是见我(pinyin：wǒ)们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅面 38元／份【拼音：fèn】】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面【练：miàn】，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面[繁体：麪]拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗（拼音：wǎn）这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟(pinyin：gēn)大人一起才能吃到，以前油(yóu)更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五素，俗称【繁体：稱】五福。

五荤：去皮五花肉、开洋、干(gàn)贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片(pinyin：piàn)、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪(繁体：豬)油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替《读：tì》油，吃口更[练：gèng]清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开的（pinyin：de），不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始shǐ 吊汤，要【拼音：yào】用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到（拼音：dào）的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。