北京小吃灌[读：guàn]肠怎么做

炸灌肠是一种怎样的北京美食？炸灌肠算是北京的一个特色小吃了。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的。后来可能是因为成本太高的关系，慢慢演化成如今的淀粉灌制了。炸灌肠一定要切成一边厚一边薄，这样吃起来才有最佳的口感

炸灌肠是一种怎样的北京美食？

炸灌肠算是北京的一个特色小吃了。

最初的《拼音：de》灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的。

后来可能是因为成本太高的关系，慢慢演化成如今的淀粉灌制了。

炸灌肠一定要切成一边厚一边薄，这样吃起来才有【拼音：yǒu】最佳的口感。

炸灌肠的油，一定要有荤油，荤素搭配要有[yǒu]一定{拼音：dìng}比例，但是荤油不能少，否则出来的味道不对。

炸(zhà)灌肠一般是用这种大的平底锅，锅要有一定的倾斜角度，放一些亚博体育油，油一般在倾斜的一面，锅的另一半是干的，用来放炸好的和等待炸的灌肠。

如果你点一盘灌肠，师傅一般会直接把待炸的灌肠推入油中，这时油开始包裹着灌肠，直至冒{mào}泡，等上一两分钟或澳门永利者两三分钟，灌肠就炸好了。

这是刚出锅的灌肠，一边薄一边厚，浇上蒜汁儿，用牙澳门新葡京《练：yá》签戳着吃。

灌肠在点的时候，可以跟师傅说炸焦一点，那么火候就会长一点，灌肠吃起来，就焦香脆一些。戳一块放进嘴里，焦香的灌肠混合着蒜汁儿的味道，外焦里嫩，跟任何的小吃极速赛车/北京赛车，都是[读：shì]不一样的风味儿。

可惜，现在做的好{拼音：hǎo}的炸灌肠，不多了。

在北京《读：jīng》，我吃[chī]的最好吃的灌肠，就是丰年灌肠。可惜，现在已经关门好几年了，问了很{拼音：hěn}多人，都说不知道搬到哪里去了。

可能再也澳门伦敦人吃不到了（繁：瞭）。

其他地方的{拼音：de}灌肠，远远不及丰年灌肠的味道，不会想吃第二次。

不知道这【练：zhè】种正宗的小吃，再过十年，还能剩下几个。

一声叹息(xī)。