宁波糖醋排骨的做法窍（繁：竅）门

糖醋排骨的做法？糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！【材料准备】排骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油【制作步骤】1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净

糖醋排骨的做法？

糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！

【材料准备[繁：備]】

排骨、葱、生姜、料酒《pinyin：jiǔ》、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油

【制作步骤】

1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料liào 酒煮开，捞出排骨洗净。

2.焯水后煮《练：zhǔ》三十分钟，汤很可口，不（pinyin：bù）要倒掉。（做汤泡饭、做{zuò}汤泡饭都很好）。捞出的排骨沥干水。

3.另起一锅，下油烧热，放入排骨炸制金黄（油别放太多[duō]），只要勤翻炒。

4.锅内加入料酒、酱油、糖，翻炒[拼音：chǎo]均匀，炒出香味wèi 后，再半碗肉汤大火烧开，调入盐提味。

5.小火焖十分钟[zhōng]大火收，收汁的时候最后加醋，临出锅[繁：鍋]撒少许味精翻炒后即可出锅。

夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图方便，大多都是彩用番(读：fān)茄酱代替了山楂zhā 汁，反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行。

01《糖醋排(读：pái)骨》

所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干（繁体：幹）生粉100克

所用调料：甜醋300克（繁体：剋）、盐3克

制（繁体：製）作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与[拼音：yǔ]鸡蛋{dàn}浆和匀，拍上干生粉。

（2）中火把锅烧热[繁：熱]，五成热即把排骨放[fàng]入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受（pinyin：shòu）热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。

（3）锅洗干净后，热锅，澳门巴黎人放入[练：rù]甜醋、盐。

（4）用清水加《读：jiā》生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀《繁：勻》，淋上尾油，即可[练：kě]。

（这个是家庭做【pinyin：zuò】法，比较简单方便，买瓶甜醋回来就可以做）

02（复杂做[练：zuò]法）

如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆亚博体育，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸【读：zhà】好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁zhī （1）：白醋50克澳门银河、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁【读：zhī】3.5克、喼汁3.5克、山楂片[练：piàn]50克、盐1.8克《繁体：剋》。

制作方法：（将以上配方中的原料，混合加开云体育热煮溶即（jí）可）。

《总结[繁：結]》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑，能把溶于澳门永利菜汁里的各{pinyin：gè}种营养物质，一起粘附在菜肴的表面。

（2）更重要的是，高温会形成对人体[繁体：體]有害的脂肪酸，芡汁正《读：zhèng》好把脂肪酸聚合物分解掉，保障我们吃的安全、健康。

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