餐饮[繁：飲]厨师长工作总结

厨师长11月汇报给老板工作总结ppt怎么做？那就是月总结咯。。唉！我天天愁这个。麻烦得要死。你们厨房的我不了解。不过大致也差不多。这个格式必须得用PPT来做。首先就是写这个三个月的工作内容、实习培训内容、学到了什么、做了什么、有什么成就、有什么不懂的、这个就是你这月的总结

厨师长11月汇报给老板工作总结ppt怎么做？

你们厨房的我不了解(pinyin：jiě)。不过大致也差不多。这个格式《拼音：shì》必须得用PPT来做。首先就是写这个三个月的工作内容、实习培训内容、学到了什么、做了(le)什么、有什么成就、有什么不懂的、这个就是你这月的总结

内容别太繁琐。有条理性。简单点就行了。其次就是下月的计划

即将（繁体：將）怎么开展工作，随便写配合厨师什【shén】么什么工作就行了、然后再写你准备怎么去学习、怎么去加强对厨房的知识等等。最后写一个就是合理化建议。有的话就写xiě 。没有就算了

做餐饮后厨工作者半年内的工作总结？

1、菜品质量liàng

菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发(fā)展的焦

祝大家新年快乐#21回首2014年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服《fú》务为厨《繁：廚》房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之{pinyin：zhī}重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将半年来的工作总结如下:

1、菜品质[繁：質]量

菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞{繁体：競}争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时（繁体：時）标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中{练：zhōng}改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型{练：xíng}宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚[拼音：shàng]前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握【拼音：wò】每一个环节不出错。同时(繁：時)将大型包桌菜品分fēn 配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。

2、澳门新葡京成本控（pinyin：kòng）制

成本控制(zhì)方面:在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态，坚决#30"先进先出#30"原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成（拼音：chéng）本，就把成本控制到每měi 个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识《繁：識》，从而效益最大化。

3、管理(lǐ)

管理方面:以人为本，我针对员yuán 工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经[繁：經]常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守【shǒu】厨房规章轨制等

每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来（繁体：來）解（pinyin：jiě）决，坚决（繁体：決）执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北[拼音：běi]京学习的机会，通过这次{读：cì}学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创[chuàng]新

在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅（pinyin：fù）级每月每人最少出两道新[读：xīn]菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香《pinyin：xiāng》虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

5、卫[繁：衛]生

卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》，抓好食品pǐn 卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫《繁：衛》生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生，避免不必要的事故发生。

澳门新葡京6、安全[quán]

安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个gè 能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位【pinyin：wèi】置、数【shù】量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总极速赛车/北京赛车、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在2014厨房工作中{zhōng}画上了完美的句号。

综【繁体：綜】上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工[pinyin：gōng]素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

2015年工《练：gōng》作计划；

1、前台沟【练：gōu】通；

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题(繁体：題)，2015年将加大厨师素质提升，沟(繁：溝)通能力，将出台《繁：颱》关于与前台合作制度，例如；菜品估清规[繁：規]定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。

澳门新葡京2、创[繁：創]新菜；

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际[拼音：jì]餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐[pinyin：cān]饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江（读：jiāng）南、大蓉和等，

力争酒店在菜品【pinyin：pǐn】研发方面具有核心优势。

3、工作计划《繁：劃》

三楼进行装（繁体：裝）修，从而增添酒店餐饮《繁：飲》整体竞争力度。厨部将做【拼音：zuò】好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。

4、培训《繁：訓》

加大员工培训力度，给员工提供(pinyin：gōng)多层级学习平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单[繁体：單]一的技术层面走向综合水平整体提高。

以上几处将列为今年的工作重心[练：xīn]。

2015我会带领我的团队【duì】不断挑战、勇于创《繁：創》新，烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的发展需求，用更有优异的【pinyin：de】成绩回报酒店。谢谢。

点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及《jí》制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改（pinyin：gǎi）进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量《pinyin：liàng》大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责（繁体：責）任心。四楼国宴厨房菜品质(繁：質)量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润(繁体：潤)华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同(繁：衕)时将大型包桌[pinyin：zhuō]菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。

2、成[chéng]本控制

成本控[练：kòng]制方面:在保证菜肴质量的【练：de】前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态，坚决#30"先进先出#30"原则，把存货较长的原料[读：liào]尽快销售出去，向“零”库存靠拢研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成（拼音：chéng）节约意识，从而效益最大化。

3、管理{拼音：lǐ}

管理方面:以人为[wèi]本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工{练：gōng}把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等

每日听取前台意见和宾客及（pinyin：jí）质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚（繁体：堅）决执行酒店的各项规章制度，不《bù》徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在【读：zài】管理工作上，与国内知名酒店餐饮[繁：飲]同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新《读：xīn》

在菜品创新方面我们集思广益，聚集【练：jí】大家的力量，师傅级每月每人最少出《繁：齣》两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现(繁：現)自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

5、卫生(pinyin：shēng)

卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工{读：gōng}作做到每个细节[繁：節]，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生，避免不必要的事故发生。

澳门伦敦人6、安全{quán}

安全方面；做到了全年没有食物中[练：zhōng]毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒[读：jiǔ]店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对[繁体：對]我的信任及大力支持，让我在2014厨房工作中画上了完【练：wán】美的句号。

综上所述，在本年度，厨房团队《繁：隊》的不断努力，在菜品创《繁：創》新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负fù 工作的挑战性与创新性。

2015年工作[pinyin：zuò]计划；

1、前台沟通《tōng》；

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，2015年将加【读：jiā】大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规(繁体：規)定、协调会、意见反馈制度等，从[繁：從]而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有（拼音：yǒu）和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。

2、创新{读：xīn}菜；

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大{拼音：dà}厨等，手艺向国内餐饮巨【练：jù】头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，

力争（繁体：爭）酒店在菜品研发方面具有核心优势。

3、工作计划（读：huà）

三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工gōng 作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同《繁：衕》口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。

4、培《读：péi》训

加大员工培训力度，给员工提供多层级学【xué】习平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行[练：xíng]，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。

以上几处将列为今年的工作重{pinyin：zhòng}心。

2015我会带领我的团队不[bù]断挑战、勇于创新，烹饪出{练：chū}更精美的菜肴，来迎合市场的发展需求，用更有优异的成[练：chéng]绩回报酒店。谢谢。

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