我家做卤菜生意做了快20年，现在想把卤菜做成真空卖，请问直接把菜真空就可以了吗还是需要加什么？保质期多久？你好：我是自己开店做麻辣休闲小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生态小鱼儿等一系列休闲小吃的，你说的问题我最开始做时也感觉很恼火
我家做卤菜生意做了快20年，现在想把卤菜做成真空卖，请问直接把菜真空就可以了吗还是需要加什么？保质期多久？
你好：我是自己开店做麻辣休闲小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生态小鱼儿等一系列休闲小吃的，你说的问题我最开始做时也感觉很恼火。现在我是冬天抽真空包装卖，夏天全部停下来不卖。因为冬天温度低抽完真空后可以放三天至五天，夏天温度高抽真空后最多放二天就坏了
另外如果你真的想要一年四季都卖的话，你可以买一个反压高温杀菌锅。用它来高温杀菌后可以放澳门金沙一个月左右不坏#28前提是你在加工卤菜时的清洁卫生要做好，后期在包装卤菜时尽量liàng 做到无菌包装。这个投入资金比较大，最少也要投几十万进去才能把它运转起来。如果你刚开始做卤菜真空包装的话，除飞你每天走的量比较大，才可以这样做
如果没有量的话，我劝你最好(hǎo)还是象我那样。夏天停下来不卖真空包装的卤菜，冬天才开始【拼音：shǐ】卖#29。另外你的想往卤菜里面加防腐剂之类的，个人建议千万不要加，因为现在食品安全查得很严。万一出事，是要负担刑事责任的
希望上面《繁：麪》的回答能帮到你。
卤味真空包装能保存几天？
你好，卤肉、熟食能用真空包装，具体保质期是根据包装、杀菌、防腐处理决定的。如果只是真空包装，几天就会坏掉。熟食类的杀菌建议采用高温高压的方式。防腐剂建议用山梨酸钾、双乙酸钠等国家允许的食品防腐剂。我《练：wǒ》国批准使用的食（pinyin：shí）品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各{gè}不相同。
苯甲酸（繁体：痠）、苯甲酸钠
用于碳酸饮(yǐn)料{liào}、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩(繁体：縮)果蔬汁。下转中缝
山梨(lí)酸、山梨酸钾
除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋（pinyin：dàn）、禽类食品和果蔬类产品保鲜[xiān]。此外，也可用[读：yòng]于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
丙酸《繁：痠》钙、丙酸钠
用【练：yòng】于生面湿制(zhì)品（切面、馄饨[繁体：飩]皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸[suān]丙酯
用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱[繁体：醬]油、糕点馅【练：xiàn】等。
澳门新葡京 脱氢（繁体：氫）乙酸
用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
双乙澳门威尼斯人酸钠[拼音：nà]
用于谷物、即【拼音：jí】食豆制品。
二[读：èr]氧化碳
开云体育 用于碳酸饮料、汽酒{jiǔ}类。
乳酸链球《练：qiú》菌素
用于罐头、植物《拼音：wù》蛋白饮料、乳制品、肉制品。
希望答案对[繁体澳门新葡京：對]你有帮助，请予以采纳。
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