做菜饭菜不变黄有哪些秘诀？炒素菜不变黄其实这个很简单，窍门火候要掌握好，很多时候是菜过火或是过熟了才会黄。炒那些不易熟的菜如菜心和西蓝花，这个你要先用水烫一遍差不多七分熟就捞出，起锅下油蒜蓉爆香，再放菜调味简单翻炒就出锅了
做菜饭菜不变黄有哪些秘诀？
炒素菜不变黄其实这个很简单，窍门火候要掌握好，很多时候是菜过火或是过熟了才会黄。炒那些不易熟的菜如菜心和西蓝花，这个你要先用水烫一遍差不多七[读：qī]分熟就捞出，起(练：qǐ)锅下油蒜蓉爆香，再放菜调味简单翻炒就出锅了。
如是炒生菜这种比较易熟的，你可以先在菜篮里调好味道，再下锅翻炒，但要掌握好不能翻炒过久。
你可以参考一下[读：xià]，多试几次。
怎么做才能让炒菜长时间不变色，色泽鲜艳？
炒菜能让菜保持鲜艳的颜色，其秘诀就在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了，也不好看了。 主料：新鲜油麦菜 500g，花生油适量，蒜2瓣，水适量，食盐5g， 方法/步骤1、先将新鲜澳门银河购买回来的油麦菜拆开一条条（读：tiáo）菜梗带叶洗净，不用切段，沥干，等待下锅。
2、洗净炒锅，最好是用煤气。武澳门新葡京（拼音：wǔ）火加热至炒锅无水分，加入适量花生油。
3、等到花生{拼音：极速赛车/北京赛车shēng}油发出噼啪声时，加入适量蒜头。
4、将洗净的油麦菜放入炒锅内迅【pinyin：xùn】速翻炒，此时最好的工具不是锅铲，而世界杯是筷子。一直翻炒，不要停。此时视油麦菜的沥干水分的程度，加入少量清水。
5、翻炒幸运飞艇至九成熟即加入适量的食盐，再继续翻炒一分钟，即《pinyin：jí》可出锅食用。
怎么做才能让炒菜长时间不变色，色泽鲜艳？
做茄子不变色的技巧~①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热热的油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。②滴入柠檬汁：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。③加醋法：炒茄子时，加点食醋，可使炒出来的茄子不黑。④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。本文链接：http://10.21taiyang.com/Home-FurnishingsHome/1879349.html
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