当前位置:Home-FurnishingsHome

项目(读:mù)成本核算

2025-03-18 04:29:16Home-FurnishingsHome

餐饮单个菜肴成本核算公式表?毛利=(售价-成本)/售价×100%;售价=成本/(1-毛利)例如鱼香肉丝这到菜,如果总成本是8元,毛利你打算卡到52%的话,那么就是8/(1-52%)=16.6元,这到菜就得卖17元

餐饮单个菜肴成本核算公式表?

毛利=(售价-成本)/售价×100%;售价=成本/(1-毛利)例如鱼香肉丝这到菜,如果总成本是8元,毛利你打算卡到52%的话,那么就是8/(1-52%)=16.6元,这到菜就得卖17元。

餐饮成本核算?

餐饮成本包括食材成本,租金物业,人工成本, 水电气,促销费及其他杂费。

餐饮行业平均毛利率在60%左右,餐饮的成本核算,除《chú》了食材(pinyin:cái)成本,还有其它的费用,具体如[读:rú]下:

食材成本běn :35-40%

租金物业(繁体:業):10-15%

人力成[练:chéng]本:15-20%

水(shuǐ)电气:3-5%

促(pinyin:cù)销费/杂费:1-2%

上述成本费用{pinyin:yòng}比例是占营业额的占比,这个比例只是一个理论值。真正控制好餐饮成本《běn》,做好成本核算,关键还是要提升营业额。

干餐饮业如何计算成本?

  餐饮企业的情况错综复杂,要全面考虑具体企业的生产特点和生产步骤,根据企业的规模和水平,科学合理地安排成本计算程序和方法,把各种成本计算方法结合运用,达到最佳的成本计算和最优的成本控制。一般来说,各个餐饮企业计算成本的方法比较多,大多数通过一下几种方法:1.品种法、2.分批法、3.逐步结转分步法、4.平行结转分步法、5.作业成本法、6.分类法。对于以上这六种方法的计算辅助方法又有标准成本法、定额法、责任成本核算、联产品、副产品和等级品成本的计算。

一般单纯的普{pǔ}通餐饮店、餐饮企业成本核算的方法如下:

其计算公式是:本月耗用《练:yòng》原材料成本=厨房原料月初结存额 本月领(lǐng)用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式:

本期耗用原料成本=期初原材料【拼音:liào】+本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量[练:liàng])

毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格《pinyin:gé》*100%

销售价(繁体:價)格=原料成本/(1-毛利率)

销售价格=原料成[拼音:chéng]本+加成额

加成率=毛利率/(1-毛(pinyin:máo)利率)

原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单(dān)价)

净料单价=净料价值/净料数量

在《餐饮[繁体:飲]业成本核算》一书中,提到餐饮成本核算方法的原则是:

1、合法性原则。指计入成本běn 的费用都必须符合法[pinyin:fǎ]律、法令、制度等的规定(读:dìng)。不合规定的费用不能计入成本。

2、可靠性原则。包括真实性和可核实性。真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致,不应掺假,或人为地提高、降低成本。可核实性指成本核算资料按一定的原则[繁体:則]由不【练:bù】同的会计人 员加以核算,都能得到相同的结果

真实性和可核实性是为了保证成本核算信(读:xìn)息的正确可靠。

3、相关性原则。包括成本信息的有用性和及时性。有用性是指成《pinyin:chéng》本核算要为管理当局提供有用的信[练:xìn]息,为成本管理、预测、决策服务。及时性是强调【diào】信息取得的时间性

及时的信息反馈,可及时地(拼音:dì)采取措施,改进工(pinyin:gōng)作。而这时的信息往往成为徒劳(láo)无用的资料。

4、分期核算原则。企业为了取得一定期间所生产产品【练:pǐn】的成本,必须将川流不息的生产活动按一定阶段(如月、季、年(拼音:nián))划分为各个时期,分别计算各期产品的成本。成本核算的分期,必须与会计年度的分月、分季、分年相一致,这样可以便于利润的计算。

5、权责发生制原则。应由本期成本负担的费用,不论是否已经支付,都要计入本期成本;不应由本期成本负担的费用(即已计入以前各期的成本,或应由以后各期成本负担的费用),虽然在本期支付,也{练:yě}不应主考试本期成本,以便[练:biàn]正确提供各项《繁体:項》的成本信息。

6、实际成本计价原则。生产所耗用【读:yòng】的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的【拼音:de】实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算。虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本(或定额成本、标准成本)加、减成本差异,以调整到实际成本。

7、一致性(拼音:xìng)原则。成(练:chéng)本核算所采用的方法,前后各期必须一[pinyin:yī]致,以使各期的成本资料有统一的口径,前后连贯,互相可比。

8、重要性原则。对于成本有重【练:zhòng】大影响的项目应作为重(练:zhòng)点,力求精确。而对于那些不太重要的琐碎项目,则可(拼音:kě)以从简处理。

餐饮成本核算的[de]内容包括:

1、完整地归集与核算成本计算对象所发生的各(拼音:gè)种耗费。

2、正确计算生【pinyi澳门新葡京n:shēng】产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。

3、科学地确定成本计算的d世界杯e 对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法,保证各种产品成本的准确、及时。正确、及时地进行成本核算,对于企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。

餐饮成本(pinyin:běn)核算的要点:

1、企业成本模【练:mó】式与竞争优势

2、理解成[读:chéng]本的构成及与自身工作的关系

3、选择有利于成本控制(繁体:製)的成本计算方法

4、通过成本分析有效{练:xiào}控制成本

2、结合企业自身情况,找到成本控制关(繁体:關)键点

餐饮成本控制(繁体:製)的5个环节。5个环节分(fēn)别为:采购环节、验(繁体:驗)收环节、储存环节、生产加工环节、服务环节。

采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节和服务环节都是以人员为核心。只有五个环节进行系统化的[pinyin:de]成本把控才能达到有机统一《读:yī》的成本控制效应。

做道题《繁:題》

五个环节如果【练:guǒ】每个环节损耗5%

那么损耗总分(pinyin:fēn)=5% 5% 5% 5% 5%=25%

澳门新葡京

每个环节尽管只有百分之5的损耗,但整体就有四分之一的损耗,这四分之一的损耗没有转化成产品和服务的价值,对于餐厅来(繁:來)说根本就是亏了[繁:瞭]。

那么,我们[繁:們]该怎么做好这五个环节呢?

澳门巴黎人何做好(读:hǎo)5个环节成本控制

1、采购环节《繁体:節》控制

展开kāi 剩余88%

对策:建立完善的采买管理制度来控制采购[繁体:購]的成本。

效【xiào】果:对食品原料采购的控制既要保障食品安全又要保障企业成本和利益。

方法:1、统一采购:让每个门店下单给企业的中央配送中心,配送中心把信息汇总好之后传递给供应商,供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。2、不统一采购:每一个门店单独向自己的不同供应商下订单,不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单门店进行配送。3、集采分送型:把所有的采购信息都集中到配送中心,配送中心再报给不同的供应商。4、中央厨房:供应商把原材料送过来之后,中央厨房把原材料做成半成品,再通过自己的物【pinyin:wù】流liú 车队送到不同的门店。

2极速赛车/北京赛车、验收环节《繁:節》

对策:只有严控验收关才能够保障{pinyin:zhàng}原料符合标准,避免资源浪费。

效果:节省《读:shěng》时间提高效率降低出错率。

乐鱼体育

方法:在验收过程中不单一局限到某一人,餐饮企业应制定验[繁:驗]收制度,对企业日常采购的材料进行性质、规格、质量、标准、报价(繁:價)等各种数值的归纳整理,最后形成验收制度。验收人员只需要在验收时遵守制度即可操作,既节省时间提高效率又保障了出错率。

3、储存环节《繁:節》

对策:保障原料的储存安全是餐饮企业yè 管理的重点。

效果:保障原辅料在保《读:bǎo》质期内被消耗,避免浪费。

方法fǎ :仓库是大本营,原料的存储管理是重点,企业需要专人实行专账管理,并需要培训考核上岗,保障食材来源的安全性,杜绝食品安全事件的发生。采用先进科学的方法来管理,对成本进行有效的【de】控制,保障原料的保质期。实行专账管理还有利于为企业做预算时提供参考的《de》分析数据。

4、生产加工(读:gōng)环节

对策:从粗加工到细加(jiā)工建立制度管理。

澳门永利

效果:提高原(读:yuán澳门金沙)料利用率,降低成本。

方法:餐饮行业的生产加工制作环节的成本控{读:kòng}制是餐饮企业控制比较难的环节,原料浪费是比较常见的状况。加工gōng 烹调环节的成本控制难以把握,比如原材料的利用率,边角余料的再利用,辅料的用量等。现在餐饮企业的原材料成本占47%的比[练:bǐ]重。餐饮企业的生产加工环节分为粗加工和再加工,其中,粗加工是成本控制的要点《繁:點》,如何确认并规范净料率需要经过科学测算的,从而保障原料的能被充分加工利用

规范加工环节的《读:de》操作程序,使其能物尽其用。

5、服务[wù]环节

亚博体育

对策:对前厅人员采(繁:採)取激励制度。

效果:提[pinyin:tí]升前厅员工的向心力、归属感和责任心。

方法:餐饮行业的[拼音:de]服务环节就是销售环节,要把控的重点是如何以最低的服务成本获取最有效最大的销售额度。同时,餐厅还需要培养员工(读:gōng)的归属感,避免频繁的员工更替造成人工成本的浪费。可以用持续不断的培训和激励来控制人员的流动。时下流行起来的打赏制度就是这方面的尝试[繁:試],它可以增加前厅服务人员的工作热情和积极性。

澳门金沙

餐饮行业是一个看似门槛很低,实际上操作极为复杂的行业,涉及的链条十分{pinyin:fēn}长,如何把控这个链条中的每一个环节并且把成本降至最低,是每一个餐饮人都应该思考的问题。而以人员为核心的五大成本控制需要老板们运用技术和管理体系。例如九锅一堂在全国[繁体:國]约[繁:約]有几十家店,人均消费仅30元,毛利率却有63%。这就是成本控制到位产生的结果。

在九锅一[拼音:yī]堂,只卖30道菜。如此定位,目的就是一个字:快。菜品有限不仅节约了采购成本也减少了加工gōng 环节的浪费。

控制食材成本。例如水煮鱼片,鱼片下面是铺豆芽还是笋片,成本是不一样的;哪个季节铺豆芽、哪个季节铺笋片,成本又是不一样的。再比如香xiāng 菜贵《繁:貴》的时《繁:時》候,他们的后厨甚至想到用新鲜的芹菜叶来代替提味,一试效果很好,这么做不但降低了成本,还让顾客感觉到菜品的新鲜。

把厨房人员分为两种:一是加工人员,就是开餐前做菜的厨师,因为都已经实现料包配送,所以不需要大厨;二是组装工,顾客点菜后,把做好的菜品稍加点缀,装入石锅。正因为如此,九锅一堂的人力成本大大降低,将技术全【quán】部集中在中央厨房完成。另外,对厨房面积的需求也达到最小,厨房的厨师不需要走动,只站在一个固定位置即可完成工作。这又节约了店【pinyin:diàn】租成本。

本文链接:http://10.21taiyang.com/Home-FurnishingsHome/20013987.html
项目(读:mù)成本核算转载请注明出处来源