干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？谢邀回答。干炸蘑菇是一道美味的家常菜品，是以常见的平菇为主要食材，采用干炸的烹调技法制作而成，其操作简单、取材方便、营养美味，深爱小伙伴们的喜爱。平菇别名：侧耳，蚝菇等，在全国各地都有种植，是日常食用菌中最普通的一种
干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
谢邀回答。干炸蘑菇是一道美味的家常菜品，是以常见的平菇为主要食材，采用干炸的烹调技法制作而成，其操作简单、取材方便、营养美味，深爱小伙伴们的喜爱。平菇别名(pinyin：míng)：侧耳，蚝菇等，在全国各地都有种植，是日常食用菌中最普通的一种。平菇含有丰富的矿物质，常吃能增强人《拼音：rén》体免疫功能，并改善新陈代谢、增强体质。平菇适用炒、烩、炖等烹调方法，其中干炸是最简单、最方便的方法。
干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？
我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有三个：1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后hòu ，成品表面呈金黄色，非常有(读：yǒu)食欲。
2.容易粘上干粉：干炸[zhà]蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有一定的粘度，蘑菇中加{jiā}入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。
3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主(读：zhǔ)要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使{shǐ}成品更鲜[xiān]香。
很多小伙伴都认为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可{拼音：kě}以加入【练：rù】鸡蛋的。
干炸蘑菇怎么做好吃？
干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的一种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：1.提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去(qù)多余水《练：shuǐ》分，提前腌制才能入味好吃。
2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要(读：yào)求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度一般控制在160℃（六成热），炸至成熟《练：shú》定型。而后要再复炸一次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。
～【干炸蘑菇的具体做法】~
食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面《繁：麪》粉，山花椒，小苏打，五香粉等。
第一步：蘑菇初[chū]加工
买来新鲜[繁：鮮]蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆【读：pén】中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。
时间到了后将水倒掉，重新(pinyin：xīn)加入等量清水再放入盐20克搅(繁体：攪)匀，倒入蘑菇清洗，等盆内水分(fēn)变清，捞出控水。
第二步bù ：腌制、拍粉
控好水的蘑菇放入{rù}盆中，撒入盐5克，五香粉2克翻拌均匀。鸡蛋亚博体育1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。
腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉5澳门新葡京0克，这时淋入少许清水（pinyin：shuǐ），继续撒粉50克备用。
第三[sān澳门博彩]步：正式炸制
锅中倒【拼音：dào】入食用油1500克，开大火烧至六成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅(繁：鍋)中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。
继续升油温至七成热，下入蘑[mó]菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘[繁体：盤]后带碟自制（繁体：製）椒盐即可走菜。
~【干炸蘑菇制作小技巧】~
1.干炸蘑菇要选择水分少、外形整齐完整、颜色不要太鲜艳的蘑菇，这种蘑菇质地脆嫩、肥厚、气味纯正有清香。2.蘑菇不要撕的太小，因为炸制时蘑菇水分流失《练：shī》严重，成品会小很多。
3.苏打粉有吸附赃污的作用，浸泡蘑菇时放(读：fàng)入少许，可将蘑菇背面褶皱中的赃(繁体：贓)污吸附出来。
4.清洗蘑菇加入食盐有一定的杀菌消毒作用，但是量不要太多，要《练：yào》给后面的腌制(zhì)留有{yǒu}调味的余地。
5.清洗蘑菇时不要太用澳门新葡京力，用手轻轻（繁体：輕）淘洗两遍即可，以免破碎影响卖相。
6.打入《读：rù》鸡蛋时，要提前将蛋黄蛋清搅打均匀，这样后期拍粉比较均匀。蘑菇拍[练：pāi]粉要分量多次添加，可使粉粘的更厚一些。
7.蘑菇比较好(hǎo)熟，所以在《拼音：zài》炸制过程中的火候可以一直保持在中大火，火候太小蘑菇容易吸【练：xī】油。
8.自制椒盐的做法：山花椒100克放[fàng]入（pinyin：rù）干净锅中，小火焙香，然后倒入平盘中晾凉，再用[读：yòng]擀面杖碾碎。
盐250克放入烧热的锅中，慢慢焙成浅黄色，晾凉后和粉碎的花椒碎混合均匀，另(lìng)外加入五香（拼音：xiāng）粉10克、沙姜粉10克、味粉少许调匀就可以食用。
注意：花椒炒制时火力不要太大，以免焦糊。另外花椒炒香出味后，要晾凉（繁：涼）以后再碾碎，如果趁热碾碎香味挥发严重[读：zhòng]。
～【干炸蘑菇制作之疑惑解疑】~
1.问：干炸蘑菇为什么拍粉，而不使用面糊？答：蘑菇这种软嫩食材也可以用面糊炸，但是蘑菇的水分含量大，如果挂糊炸特别容易回软，并不像拍粉干炸(读：zhà)的那么干香好吃，所{suǒ}以我选择拍粉干炸[拼音：zhà]。
2.问：蘑菇不【拼音：bù】需要提前焯水吗？
答：蘑菇不能焯水，焯水虽然有杀菌消毒作用，但是我们已经提前用盐水杀菌了，所以也就没必要。并且蘑菇焯水后质地变软，不仅不好拍粉更不好挂糊，炸出的成品就既不好看也不好吃。
3.问：蘑菇拍粉为(繁体：爲)什么用混和粉？
答：使用淀粉、面粉的混合粉是为了让淀粉调节面粉的筋度，可以使成品更加酥脆。淀粉极速赛车/北京赛车要使用玉米面粉，面粉用【pinyin：yòng】普通家用中筋面粉即可。
4.问：为什么不全部使用（pinyin：yòng）鸡蛋，而再淋入清水？
答：鸡蛋加多了，还是容易回软的。所以要合理控制使用量《pinyin：liàng》，炸400－500克蘑菇一个鸡蛋就足够，为了多duō 拍一些干粉，所以后期就要使用清水代替。
5.问：拍粉以多厚为佳jiā ？
答：蘑菇如果拍粉少，炸出的颜色会很黑，并且不酥脆，我们一般制作时都会拍三层左右，这样的厚度就差不多了。每拍完一次混《读：hùn》合粉要{拼音：yào}淋少许水，再静置一会，可以使蘑菇表面水分稍微溢出，不仅使混合[hé]粉粘的牢，还能避免粉掉落油中，引起油脂发黑。
写在最后
干炸蘑菇制作起来还是很简单的，只要小伙伴们按照我总结的技巧和流程，也一定能做出好吃的干炸蘑菇。以上就是我在本篇问题的全部解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水(shuǐ)平有限，不足之处欢[繁体：歡]迎大家评论《繁：論》区留言指正。
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