湘菜豆豉辣椒酱[繁体：醬]的做法

厨房用湘菜剁椒酱怎么熬制？您好，我是""“张家的小厨房”，欢迎关注菜园辣椒正当季，除了晒各种干辣椒、还会剁几坛剁辣椒，蒸鱼头、炒菜、凉拌、吃粉吃面都用的着~▲剁辣椒酱用料：新鲜红辣椒、盐辣椒去梗洗净沥干水份，剁到如图4细沫大小，撒适量盐，搅拌均匀，即可装坛

厨房用湘菜剁椒酱怎么熬制？

您好，我是""“张家的小厨房”，欢迎关注

菜园辣椒正当季，除了晒各种干辣椒、还会剁几坛(繁体：壇)剁辣椒，蒸鱼头、炒菜、凉拌[练：bàn]、吃粉吃面都用的着~

▲剁【读：duò】辣椒酱

用料：新鲜红辣椒《练：jiāo》、盐

辣椒去梗洗净沥干水份，剁duò 到如图4细沫大小，撒适量盐，搅拌均(读：jūn)匀，即可装坛。

没有老坛的可以用这种玻璃瓶来世界杯装[繁体：裝]，前提是瓶盖必须能密封，常温下保存也不容易坏。

老坛保存方fāng 法是坛边水槽里加水，澳门银河不要让水干涸，置放于室内阴凉处。

Ps:

剁椒的盐能多不能少，老方法就是凭手感来lái 撒盐。可以尝尝，带点咸即可。

豆豉是黄豆或黑豆经过发酵特殊工艺加工制成的调味品。也可入药。富含多种营养成分，是一种特殊风味的调味品，用于多种菜肴的烹饪调味中。豆豉根据不同的原料调味方法也是不同的，所以要想在做菜尽可量发挥豆豉鲜美味道的效果，就得根据菜肴的原料而把豆豉用不同的方法制作

做海鲜一般有《豉汁蒸鱼》、《豉汁夏夷贝》、《豉汁蒸鲍鱼》等，像这种一般先把豆豉做成豉汁，在再蒸时把汁浇在海(读：hǎi)鲜《繁体：鮮》上，入蒸锅蒸即可。

豉汁的具体作法是：将豆豉用徽波炉打热切成细粒，蒜切碎末用油炸制金黄色，将炸蒜的油趁热浇两勺在豆豉上，再加入胡椒粉、料酒、味啉、鸡精、炸好的蒜、蒸鱼豉油（或自制的海鲜汁）少许白糖。拌匀上蒸锅蒸半小时即可。

做好后用时就舀点在原料上制做即可。这种汁也澳门博彩可用于蒸排【pinyin：pái】骨，鸡爪等。只不过排骨和鸡爪要拌一下再蒸。

如果炒世界杯菜放入豆攱，一般在(读：zài)炒之前先将豆豉煸炒一下，这样会使豆豉更加鲜香。先将锅炙好，热锅凉油下蒜片煸炒至微黄色，再下入豆豉，小火煸炒，感觉不粘，有微微豉香味散发出时即可盛出备用。等做菜时根据菜的量多少适量放入即可。

以上就是最常用的豆豉制法，这样可增加{jiā}豆豉的香味，还有好(读：hǎo)多的豆豉做法，就不一一列举了，市场也有豆豉制品的缶头和调料等，如《豆豉[拼音：shì]鲮鱼》、《豆豉辣酱》等味道也很好，大家也可根据自己的口味选择。

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