如何做酸菜鱼的步骤窍[繁体：竅]门

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽《pinyin：shuǎng》

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家（繁体：傢）参考！

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸[繁：痠]爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完【读：wán】美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交(jiāo)融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人《练：rén》。

【酸菜鱼（繁体：魚）】

非常出名的一道菜，各地的做【拼音：zuò】法不尽(繁：盡)相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。

具体做(zuò)法：

第一步：改{拼音：gǎi}刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖(繁体：賣)家杀一下，清洗干净后，从《繁：從》尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼《繁：魚》片不要太薄，也不要太厚，大概3毫《拼音：háo》米的厚度。

世界杯第二步：腌{繁体：醃}制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味(wèi)。再打入蛋清一个(繁体：個)快(pinyin：kuài)速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三{拼音：sān}步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要世界杯切薄一点，放入rù 盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切{拼音：qiè}成葱段，抓入花椒10克[kè]、干辣椒15克备《繁：備》用。

大蒜拍扁、切成碎末[mò]放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。