芝麻油可以代替玉米油做蛋《练：dàn》糕

做蛋糕能用橄榄油吗?还是一定要玉米油？1. 做蛋糕可以使用橄榄油。2.玉米油或者其他食用油都是可以使用的。可以使用的原因：在制作蛋糕的过程中食用油的主要作用只是用于刷一层底油在烤制蛋糕工具的底部或四周上防止蛋糕沾底，并且更便于后续的脱模而已，在制作蛋糕面糊过程中是不需要使用食用油的

做蛋糕能用橄榄油吗?还是一定要玉米油？

1. 做蛋糕可以使用橄榄油。2.玉米油或者其他食用油都是可以使用的。可以使用的原因：在制作蛋糕的过程中食用油的主要作用只是用于刷一层底油在烤制蛋糕工具的底部或四周上防止蛋糕沾底，并且更便于后续的脱模而已，在制作蛋糕面糊过程中是不需要使用食用油的。

你好，很高兴回答你的这个问题，做蛋糕黄油没有了，就不能做了吗？我这几天正在研究做蛋糕，你说说我的经验吧，做蛋糕不一定要黄油啊，我是没有用到黄油就用普通的食用油，我用的是花生油。

我是用电饭锅煮的，用到的食材就是鸡蛋白糖，花生油，面粉，白醋，牛奶，这几种食材，一般家里都会有的，白醋没有的话，也可以不放。牛奶我就是用我儿子的奶粉泡的。

那么怎么做到这些呢？咱们今天就以蒸蛋糕为例，来给大家讲解。请根据自己的实际操作去发现自己需要改善的步凑。

【蒸蛋糕】关于比例：很多朋友家里没有（拼音：yǒu）厨房秤，也没有打蛋器，但是无聊的时候肯定也想做点什么，所以很多人就jiù 发明了用勺子计量的方式。

今天做了四个2两[liǎng]5的酒杯作为容器，分别称取了蛋糕配方中的，玉米油，细砂糖，酸奶，低筋面粉，让大家可以更直观[繁：觀]的看到他们的容积。配方用到的是分蛋海绵蛋糕

无色无味的油30克，细砂糖60克，酸奶90克，低[拼音：dī]筋面粉120克，鸡蛋五个。

用酸奶是因为蒸蛋糕的做法，容{róng}易有蛋腥味，用酸奶代替牛奶可以去腥，如果没有酸奶[nǎi]用牛奶，糖量需要(读：yào)再加20克。

做法：1，蛋清蛋黄分离，蛋清需要放到无油无水的盆中有助于打发。同时shí 最好使用刚从冰箱冷[拼音：lěng]藏室拿出的鸡蛋。

2，蛋黄中加入油，酸奶，先搅拌bàn 均匀，表面看不到油花的状态。

3，一次性筛入低筋面粉，没有低筋面粉的可以用普通面粉加玉米淀粉自制，比例是3比1.同时过筛(繁体：篩)这一步必不可少，可以让面粉没有面疙瘩，更快搅拌均匀，也能避免起筋。面粉起筋会造成蛋糕回《繁：迴》缩。

4，蛋白中加入几滴柠檬汁(pinyin：zhī)，或者白醋，或者塔塔粉，这些都有助于蛋白(bái)的打发，让蛋白的状[繁体：狀]态更稳定，不容易消泡。

蛋白打发有两（繁体：兩）个必备常识，第一[yī]是关于加糖的时机，第一次加糖是在蛋白成鱼眼泡的时候，加入三分之一糖，继续打发到蛋白变白{拼音：bái}，加入第二部分糖，等到蛋白变细腻就可以加剩下的糖了。同时调整打蛋器速度到中高速继续打发。

糖是蛋白稳定最重要的伙[huǒ]伴。

再继续打发中你{nǐ}会看到（pinyin：dào）蛋白的三个状态，而蛋白的状态会影响到你蛋糕的《练：de》成品，所以必须学会观察这些。

第一个状态，提起打蛋《读：dàn》器，蛋白呈{拼音：chéng}现大弯钩，这个（繁体：個）状态叫湿性发泡，是制作蛋糕卷需要的状态。继续打发

第二个状态，提起{拼音：qǐ}打蛋器，蛋白呈现小弯钩，这个状态叫中性发泡，此时的状态《繁：態》制作烤箱版戚风蛋糕，口感湿润，不开裂，但是咱们的蒸蛋糕，和电饭锅蛋糕尤其本身内部湿气大[dà]，这个状态容易导致蛋糕回缩，蛋白不稳定，所以需要继续将打蛋器降回中速，继续打发几分钟。

第三个状态，提起打蛋器，蛋白呈现小尖【拼音：jiān】角，这个状态叫硬性发泡，此时的蛋白不是泡沫的颜色，而是非常有光泽(繁：澤)的，如同奶油一般，这个状态的蛋白非常稳定不易消泡，制作戚风蛋糕，表面会开裂，但是口感绵密别有一番风味。

5，取三分之一蛋白到蛋黄糊中，搅[jiǎo]拌均匀，再一起倒回蛋白中。

这一步是很多人容易出错的地方，蛋白中拌入空气是蛋糕成功的关键，所以如果拌入蛋糊但是《练：shì》还不消泡，就需要注意手法。经常用到的手法，是切拌，或者翻拌，尤其是翻拌澳门新葡京的手法可以更快速的混合好蛋糊，从边缘掏底，再从中间舀起，千万不要划圈。

拌好的蛋糊是蓬松的，可以感【读：gǎn】觉到内部有很多气体上涌的状态。

海绵蛋糕的配方，面粉的比例要比戚风多，它看上去更加绵密，但是也相对结实，容器的内壁需要【练：yào】涂[繁体：塗]抹油或者，更方面脱模。

蒸蛋糕要盖盖子防止水蒸气滴【拼音：dī】落，否则会造成表面湿粘。而且无论是蒸还是电饭锅，或者烤，都需要提前营造高温的环境，蒸蛋糕水开再放，电饭锅蛋糕需要提前预(繁：預)热。

根据容器大小，蒸30到40分钟再闷五分钟即可。闷的这一步可以蛋糕澳门伦敦人突然受【读：shòu】冷回缩。

底部增加了蔓越莓，蛋糕带着微微的酸甜，吃起来清爽不腻《繁：膩》，而且蛋糕非《拼音：fēi》常松软，用咱一句经典台词就是，好吃不上火。

下面总结下常遇到的几个(gè)问题：

1，蒸蛋糕回缩【繁体：縮】严重

一种可能是面粉起筋，导致回缩，注意手法可以解决。一种原因是开盖过早没有闷的(读：de)过程，也会导致回缩，澳门银河还有一种原因是你一不小心看到的是戚风蛋糕的配方，面粉比例过低，蛋糕轻盈，用蒸的方式处理也会回缩。

2，蛋糕没[繁体：沒]亚博体育发，没有孔，或者分层，有布丁层

蛋白打发状态不够，没有及时判断，过早混合(繁体：閤)了蛋液{yè}，导致泡沫消失。或者是混合手法不对(duì)导致消泡。

3，蛋糕不《练：bù》好吃

很多人《读：rén》没有玉米油，但是可以选择一切无色澳门新葡京无味的油，比如橄榄油，葵花籽油，但是芝麻油或者菜籽油做蛋糕就会腥味很大。

蒸蛋糕可以用蔓越莓，酸奶，柠檬屑，等一切[读：qiè]解腻解腥的食材来改善口感。

4，蛋(pinyin：dàn)糕湿粘，塌陷

蒸的时间不(bù)够，内部没有成熟就【练：jiù】着急打开了，如果是分量大，盆子小，蛋糕厚，一定要《拼音：yào》用大火延长蒸制时间。而且一定要盖盖子，避免水蒸气滴落