湖南腊鱼的制作方法及配料《读：liào》

江西地区吃的腊鱼好吃吗？什么？这个世界上竟然有人没有吃过腊鱼！！！壹周君真是深深的为你感到遗憾，因为腊鱼实在是太美味了。在江西、两湖一带，熏制好的腊鱼色泽金黄、肉质紧实，鱼肉的纹理美如工艺品，那特殊的口感和香味，太有辨识度了，只要吃过一次，绝对能让你终生不忘

江西地区吃的腊鱼好吃吗？

什么？这个世界上竟然有人没有吃过腊鱼！！！

壹周君真是深深的为《繁体：爲》你感到遗憾，因为腊鱼实在是太美味了。

在江西、两澳门博彩湖(读：hú)一带，熏制好的腊鱼色泽金黄、肉质紧实，鱼肉的纹理美如工艺品，那特殊的口感和香味，太有辨识度了，只要吃过一次，绝对能让你终生不忘。

每(pinyin：měi)年冬至前后，勤劳【láo】的（pinyin：de）江西人民（主要是农村地区哈）便开始着手腌制腊鱼。

腊鱼的原料超级重要，马虎不得，最好能选河里或者池塘里自然生长(繁体：長)、没有吃过饲料的那种野生土鱼，冬至前后是农村“干塘”的好时节，虽说寒冬腊月，但丰收的喜悦能让人们忘却严寒，从塘里捞上来的长了一年的肥鱼(繁：魚)，正好用来腌制腊鱼。

腊鱼一般选用一公斤以上的鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料，因为这些鱼肉质肥厚，经过晾干、晒干、熏制之后仍然能吃到大块的肉，如果鱼(繁体：魚)类太瘦（shòu）太小，经过这些加工工序就只剩下一块皮了……

第一步：处【练：chù】理鲜鱼

把鲜鱼沿背部剖【pōu】开，丢弃内脏，取出鱼鳃，刮掉鱼鳞，再肉厚处打上花刀

第二èr 步：加盐腌制

这一步相当重要，盐的分量一定要把控好，盐放少了，腊鱼[繁：魚]过完冬天就会腐坏变臭或者肉质【练：zhì】变粉，完全没法吃；盐放多了，喧宾夺主，咸得完全失去了鱼的本味，同样没法吃。

一般每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进{练：jìn}行腌渍，腌制一夜后出缸，一条一条用绳子穿好鱼鳃，挂在晾衣杆上大太阳晒(繁：曬)，一直要晒至鱼的体表没有水分，呈现出一种好看的淡黄色。

第三[拼音：sān]步：熏制

最好是农村的柴火灶，把鱼跟腊肉、腊猪蹄、腊肠之类的归置在一起，高低错落的挂在柴火灶上方，不需要专门烧火来熏制，每天烧水、做饭所产生的烟火就足够了，经过柴火的熏制，腊鱼的香味慢慢就出来了，表面虽然一层厚厚的灰，但只要把这层灰洗去，就会露出下面金黄喷香的鱼肉。

一般熏十天就可以吃，如果不急着吃，一直挂在灶火上方也没问题，还澳门永利会越熏越香，等到开春慢慢转暖的时候，再取下来洗净切块，放《fàng》入冰箱的急冻室里，可以吃足一年。

腊鱼的《读澳门新葡京：de》吃法：

一、开云体育油煎(拼音：jiān)鱼块

什世界杯么佐料也不需要放，最多搁点辣椒，将腊鱼切块，用菜籽油或[拼音：huò]者茶油煎至金黄即可，超级香，壹周君一块腊鱼可以下一碗米饭！

二、腊味(pinyin：wèi)合蒸

碗底《pinyin：dǐ》放梅干菜、酱豆子或者其他腌菜，将腊鱼腊肉切块盖在上面（繁：麪），大火蒸二十分钟即可，腊鱼腊肉酥香，下面的干素菜充分吸收了腊香，同样好吃得不像话！