淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，但如今好像淮扬菜发扬得最差？淮扬菜历史悠久，菜系不能妄自菲薄。不能踩一个菜系而夸某个菜系。菜系发扬的好不好也不是看哪个菜系开的餐馆多或者是饭店的主菜就说这个菜系发扬的好
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，但如今好像淮扬菜发扬得最差？
淮扬菜历史悠久，菜系不能妄自菲薄。不能踩一个菜系而夸某个菜系。菜系发扬的好不好也不是看哪个菜系开的餐馆多或者是饭店的主菜就说这个菜系发扬的好。淮扬菜顾名思义是淮安扬州地方菜系认真的讲整个江苏，上海浙江安徽部分地区的居民的饮食习惯是受淮扬菜的影响的。另外淮扬菜也是人民大会堂国宴菜系，淮澳门巴黎人扬菜不极端的辣咸甜{tián}还是符合大部分人的饮食习惯的，从健康角度来讲淮扬菜来讲也是不错的。比较出名的淮扬菜来讲有两个大家都熟悉的就是红烧狮子头和扬州炒饭。如果你对其他淮扬菜很有兴趣请白度
我个人观点，从饮食受众和健康角度来看淮扬菜极速赛车/北京赛车还【pinyin：hái】是很有市场和影响力的！
淮扬菜是四大菜系“苏菜
看到某些无知的人回答我真的很无语！去百度搜搜到底什么是淮扬菜！作为曾做过十年厨师的淮安人我真的很气愤！
淮扬莱如果没有淮安菜就凭你扬州莱那还算得上是一个菜系吗！不要废尽心思说成是维扬！只能让人笑话！把心多用在做菜上吧！多读点书也许这个时候真的有用！
举几道淮安的淮扬名菜：平píng 桥豆腐，钦工肉圆，朱桥甲鱼，薄里羊肉，蟹黄汤包，软兜鳝鱼，炝虎尾，生炒蝴蝶片，大烧马鞍桥，洪泽小鱼锅贴，天配宫蒲菜，叉烤长鱼方，顺和百叶，，，，，，，单是鳝澳门永利鱼就能做出108道菜！请问这些菜，哪一道不是响当当的名菜！只是现在某些人或厨师孤陋寡闻，技艺不精而已！
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安(读：ān)。菜系充满《繁体：滿》淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的独特理念。
淮扬菜中，"扬"即扬菜，以扬州《练：zhōu》一带为代表的《pinyin：de》长江流域，"淮"即淮菜，以淮安一带为代表的(读：de)淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬澳门新葡京州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴（繁体：興）于隋唐，盛于明清，素有"东南第一佳味，天下之至美"之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺制作精细、风格雅丽追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、澳门永利煨、焐、蒸、烧、炒原料多以水产为主，注[繁体：註]重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
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