麻辣烫的麻难道不是麻酱的麻《读：má》吗

如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的

如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？

麻辣(读：là)澳门巴黎人汤底的配制也分很多种，大体就是牛油底，骨汤底，清汤底。

下面一个将火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊结合的底汤[tāng]配方：

一(yī)、制作锅底料：

1、锅中倒入牛油1500克，菜油2500克，先下紫草100克左右（看油的颜色调整用量），油变成红色后捞出紫草不要，下豆瓣酱1500克，豆豉(shì)50克，滋{zī}粑辣椒250克，生姜100克，大葱200克，蒜瓣200克，大火烧开后改小火慢熬一个半小时，其间要不断(繁体：斷)翻炒，防止糊底！

2、将（八角10克，三奈10克，白胡椒粒15克，桂皮8克，草果5克，小茴香10克，香草10克，公丁香5克，肉寇5克，花椒10，排草10克，白果5克，白芷7克，陈皮{pí}7克，香叶7克，荜拨5克，玉果5克，千里香7克）打成粉后用40度白酒浸湿一个半小时再用[yòng]。

3、将浸好的料（pinyin：liào）粉下入料油中，加花雕酒80克，醪糟500克，再熬一个半小时即可[读：kě]。

二【拼音：èr】、制作汤底：

将猪澳门威尼斯人棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克氽水后hòu 捞出洗净后，放入42斤清水，加料酒100克 ，鸡精150克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（4小时左右），去料渣即可。

三、辣椒油制作：

辣椒油的制作有很多方法，四川传统做法是将干辣椒配比后炒香再碾碎开云体育（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜片增加复合香味，辣椒面中(读：zhōng)可加少许芝麻增加香味！

四世界杯、麻[拼音：má]椒：

一般是用干红花椒炒香后再磨成(chéng)面就直接用了，也有用麻椒油《练：yóu》的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻鬼花椒油相对价格便宜，味道很正。

五、麻酱不要选择100%纯芝娱乐城麻的，会有点苦味，选择加10%花生酱的，少了一份苦，多了(繁体：瞭)一份香。

注：现在[zài]很多店里都用增香的添加剂，个人觉得随着时代的发展会《繁：會》有越来越多的人能吃出来你有没有加添加剂，为了健康就再{拼音：zài}也不会光顾你的店了！

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