用芝麻酱怎么做（pinyin：zuò）麻辣烫

麻辣烫的麻酱配方有哪些？麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫配方解析：香辛料配方：白扣5克、草果5克、三

麻辣烫的麻酱配方有哪些？

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

麻辣烫配方解析xī ：

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

做法步(bù)骤：

1、炒制前先把全部香料{拼音：liào}剪成2寸长【练：zhǎng】的小段，也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。

2、准备2口炒锅，一{yī}个里面放（豆瓣[bàn]、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。

3、另一口锅（繁体：鍋）内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（最好用菜籽油）烧到7-8成{chéng}热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化[huà]。

4、直到油淋完为止（pinyin：zhǐ）。然后将豆[读：dòu]瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾{繁体：騰}时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右；

5、继（繁体：繼）续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的《练：de》香辛料，继续炒制5-10分钟即（pinyin：jí）可。

6、将炒好【pinyin：hǎo】的底料倒入麻辣烫锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等澳门博彩汤沸起来，浓浓的辣香就会慢慢飘散整个屋子，直至你的胃里，准备好喜欢的食物开始涮起来吧。

小贴士《读：shì》：

（1）用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己世界杯实际情况来使用。醪糟在（pinyin：zài）超市、菜市场都买得到。

（2）姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成《练：chéng》段。

（3）吃不完的底料放到冰箱冷藏，澳门银河可以保存《pinyin：cún》较长时间。也可以拿来做火锅底料！

（4）配菜可世界杯(读：kě)以按照自己喜好选择。

麻辣烫(繁体：燙)蘸料：

一、麻酱料[liào]

芝麻酱（或花生酱（繁：醬））用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成[读：chéng]。

此种调料适合配蛤[拼音：há]蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

二、姜汁料[练：liào]

姜去皮切成末，加入(读：rù)醋、绵【繁：綿】白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料《读：liào》适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

三、红油蒜泥【读：ní】料

四川辣酱炒出红油，加{拼音：jiā}入少《读：shǎo》许糖、生抽王、醋【拼音：cù】、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味[wèi]，宜配鱼、腰、肫、鸡（繁体：雞）片{拼音：piàn}、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

澳门银河四sì 、蚝油料

锅内放入《练：rù》植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加(读：jiā)入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜{yí}配蘸《练：zhàn》羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主(zhǔ)料。