巴南{nán}万达美食干锅虾

想自己动手做一份干锅虾，请问怎么做比较好吃？香辣干锅虾（商用版）原料：南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克辅料：料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克

想自己动手做一份干锅虾，请问怎么做比较好吃？

香辣干锅虾（商用版）

南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克[kè]，专[繁体：專]用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克

辅(繁体：輔)料：

料酒：25克，香《读：xiāng》叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜（繁体：薑）：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤，制（繁体：製）作：

（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

（2）锅内下色拉油，澳门新葡京烧至六[读：liù]七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下【拼音：xià】入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白(bái)糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作澳门新葡京[zuò]关键：

（1）制作香辣虾选料是关键，虾[繁体：蝦]必须新鲜，可用活明虾或基【练：jī】围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾时，解冻[dòng]不当也会影响菜的质量。不要将虾（繁体：蝦）暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑{拼音：hēi}。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

（3）选用泡椒的澳门新葡京要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇（pinyin：chún）厚香辣。

（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的澳门伦敦人4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不{bù}可时间太长。

（5）熬《读：áo》制香辣油时（繁体：時），不要用过多香味太浓的[de]香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。