蛋糕如何[hé]裱花

生日蛋糕怎么把边抹匀？先把蛋糕表面的抹平，然后让奶油自然流露到边边，把打发淡奶油，（淡奶油打到有纹路再打两圈即可，千万不要打过，）装裱花袋里面，沿着蛋糕边边一圈圈的裹上。在9点钟方向用抹刀来回的抹平，

生日蛋糕怎么把边抹匀？

把打发淡奶油，（淡奶油打到有纹路再打两圈即可，千万不要打过，）装[繁体：裝]裱花袋里面，沿澳门新葡京着蛋糕边边一圈圈的裹上。

在9点钟方向用抹刀来回的抹平，最后快速的转[繁体：轉]，用抹刀{pinyin：dāo}轻轻把多余部分刮掉

蛋糕胚子怎么才能抹好？

无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心[练：xīn]中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋《读：dàn》糕。

但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿(繁：兒)就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的[练：de]时候怎么总是抹不平？

别着急，今儿，咱们就一步一步来，把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧，都好好的捋一遍~从哪儿开始呢？就从裱花最zuì 重要的原料——鲜奶油开讲(繁体：講)吧~

说起鲜奶油，大部分人都知道《练：dào》，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人{rén}工香精、氢化植物油（pinyin：yóu）等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病

动物性鲜奶油，也【读：yě】就是某些高端蛋糕店宣称的“天《练：tiān》然乳脂奶油”。它的缺点在于，不[练：bù]易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。

虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于（繁体：於）裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。从健康角度出发，博客里的蛋糕，采用动物性鲜(繁：鮮)奶油制作。

言归正传(chuán)，先看看鲜《繁：鮮》奶油怎么打发吧！（动物性鲜奶《拼音：nǎi》油与植脂鲜奶油打发方式相同，无论你想使用哪一种，都可以按照下面的过程打发）

鲜奶油打[练：dǎ]发过程：

1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

2、用电动打蛋器搅打鲜奶油【读：yóu】。

3、随着搅打的过程，鲜奶(练：nǎi)油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

4-6、继续 搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅（繁体：攪）打过程中(练：zhōng)打蛋器搅打出的（拼音：de）纹路越来越清晰。

7、当搅打《练：dǎ》到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增(zēng)大。

8、提起打蛋头(tóu)，会拉出硬挺的小尖角。

TIPS：

1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放fàng 到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎(pinyin：suì)冰在奶油里就可以打发了）

2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜(繁体：鮮)奶油的温度进一步降低，可保证打发的成{chéng}功率(lǜ)。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。

3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打{读：dǎ}。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的(pinyin：de)鲜奶油是[练：shì]不能使用的哦。

4、如果想要鲜奶油的[de]口感更好，在打《读：dǎ》发好的鲜奶油里加入少许（繁体：許）朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。

5、鲜奶《pinyin：nǎi》油打发好后不能久放，要立刻使用。

6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜《繁：鮮》奶油（约半[练：bàn]盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。

7、为什么鲜奶油怎么打都打不发（繁体：發）？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质《繁：質》。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧！鲜奶油打发好了，接下来当然是装饰（繁体：飾）蛋糕啦。

因为动物【读：wù】性鲜奶油不能装裱复杂的花样，所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油 水果进行装饰是非常好的选择。装饰[繁体：飾]的蛋糕坯子，可以根据自己的喜好选(繁体：選)择

与动物性鲜奶油浓滑细腻[繁：膩]的口感最【读：zuì】配的，自然非戚风蛋糕莫属。因此，戚风蛋糕是第一选择。

用鲜奶油装饰蛋糕，最重要的是如何将鲜奶油抹平，但一开始，我们需要yào 先把蛋糕切成三片，再放上些水果作为夹心。先按着步骤，一步一步[拼音：bù]往下看吧~

1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐{繁体：薦}戚风蛋糕（制作方【fāng】法点这里进入，将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可《kě》可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）

2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片piàn （熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯(读：pī)。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。

3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹（pinyin：mǒ）刀。握抹刀的姿势如图（繁体：圖）所示：食指放在抹刀面中《zhōng》间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。

4、取1片蛋糕放在裱花极速赛车/北京赛车转台上，用【pinyin：yòng】抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。

5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只[繁体：祇]要尽量均匀《繁：勻》就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。

6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水[拼音：shuǐ]果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使{shǐ}用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切(读：qiè)细）。

7、再放上一些打发的鲜奶油《读：yóu》。

8、转动裱花台，将鲜[繁体：鮮]奶油涂抹均匀。

9澳门博彩、放上第二片[piàn]蛋糕片。

10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶（拼音：nǎi）油抹开的过程。

11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤[繁体：擠]到了蛋糕外，用【练：yòng】抹刀刮掉。

12、放上最后一片蛋糕片（pinyin：piàn）（建议把原来是底部的那片蛋[读：dàn]糕片留到最后，并把底（pinyin：dǐ）部的那一面冲上，这样最平整）。

13、到这一步为[wèi]止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也{yě}就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

14、将打发好的鲜[繁体：鮮]奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动[繁：動]手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。

15、边（繁体：邊）晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油(yóu)会慢慢被抹平。

16、当抹刀和hé 蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜《繁：鮮》奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。

17、接着（拼音：zhe）抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚(hòu)度的1/2处（即图中抹(pinyin：mǒ)刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。

19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如[pinyin：rú]果鲜奶油不够（繁体：夠）用《读：yòng》了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度[读：dù]。

21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶【nǎi】油只有图中顶部边缘[繁：緣]高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。

22、换个方向，继续抹平（拼音：píng）。

23、重复动作直到将边缘高出来的鲜[繁体：鮮]奶油全部抹平。好了，大功告成了！

24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了[le]，将各种（繁：種）水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借[繁：藉]助一个小工具：锯齿刮片。

25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧【练：cè】面。

26、将裱花台转动一圈，横条纹就[练：jiù]出【chū】现了。转动裱花台要yào 流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。

27、将鲜奶油装入裱花袋，选《繁：選》择小号圆孔裱花嘴。

28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧[繁：側]面底部bù 粘一圈（拼音：quān）杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！

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1、给蛋糕涂抹鲜奶澳门新葡京油的过程，为了让大家看得更清楚，步骤图拍了很多很多步，但实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没（繁体：沒）错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。

2、注意一下[xià]抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹{拼音：mǒ}刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！

3、顶面最后的收尾工作，讲《繁：講》究稳、每一次抹刀都一气(繁：氣)呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。

4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里《繁：裏》？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来lái ，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的(pinyin：de)鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。最后的最后

关于水果的一些小《读：xiǎo》建议。原则上，蛋糕表面装饰[繁：飾]的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。

但要注意[pinyin：yì]：1、不要选择切开后容易变(繁：變)色的水果(练：guǒ)，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。

2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各(读：gè)种颜色搭配不显单调。

3、时令水果是最好{拼音：hǎo}的选择。尤其在草莓、樱桃出（繁体：齣）现的季节。这[zhè]两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。

4、为了（繁体：瞭）使水果表面有亮亮的效果，可以刷一[读：yī]层镜面果胶。如果没有镜面果胶，可以点击这里查看简易的替代方法。

5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切{pinyin：qiè}片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格(pinyin：gé)。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。

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