松鼠桂鱼的做法刀法视《繁体：視》频

松鼠鱼怎么切的花刀？很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点这里就简单讲一下，1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。2、腌制的时候最好放盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉

松鼠鱼怎么切的花刀？

很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点

这里就简单讲(繁：澳门威尼斯人講)一下，

1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十{shí}字刀都可以[yǐ]，关键是要切的均【读：jūn】匀，要刀刀到皮。

2、腌制的时候最好放盐水里面《繁体：麪》腌，直接摸盐的话会娱乐城发粘，不容易上粉。

3、炸的时候松鼠身子zi 要做四六比例或三七比例折叠。炸松娱乐城鼠头油温要高一些，以便于定型。

松鼠鱼是道象形菜肴，造型美观别致，讲求刀功纹理，讲求火候口感，色彩靓丽酸甜适口，松鼠鱼用桂鱼做更是上了一个档次。

松鼠桂鱼怎（pinyin：zěn）么做？

1.选用3斤左右的鲜活【pinyin：huó】桂花鱼一尾，扣鱼鳃刨鱼鳞，开膛破肚去qù 掉内脏，刮洗干（繁体：幹）净腹部两侧的黑色腹膜。

2.头部下方《pinyin：fāng》鱼鳍位置稍微【pinyin：wēi】往下xià 一点切下鱼头，将鱼头按压，断掉两侧鳃骨，使鱼嘴张开成圆口状备用。

3.用刀沿脊骨片成尾部相连的两片，在起刀片掉桂鱼另一半的脊澳门新葡京椎骨，在尾部断掉。在分别片掉鱼{pinyin：yú}腹两侧的大刺，稍微修整下腹部形状。

4.自此鱼身就成了尾部相连的两片鱼肉，然后每片鱼肉先（pinyin：xiān）切斜刀，在切直刀，刀刀到皮的深度，呈碎花状即可{kě}。

5.将改好刀的(读：de)桂鱼加料酒《练：jiǔ》和少许盐揉抓，起粘液时冲水洗净，目的是去腥，然后再次加盐，料酒，葱姜节《繁：節》腌制5分钟。

6.腌制好捡去葱姜节，将鱼头，鱼肉均匀裹上干淀粉，一定要裹均所有裸露在外的部分备用。

7.起锅加少许食用油，下番茄汁炒香，在下橙汁，白醋，白糖，适量的《pinyin：de》盐，少许的清水，调呈酸甜适口，色彩鲜艳的糖醋汁，用水淀粉勾芡，呈酥稠状(繁：狀)时加点熟食用油备用。

8.另起锅加宽油，烧制5成热时，将鱼肉澳门博彩整形后放油里定型，然后再放入鱼头，炸制外焦[练：jiāo]里嫩，色泽金黄时捞出装盘，淋上调好的糖醋汁既成，有松子可撒几颗熟松子就更完美啦！

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