宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜？鸡肉丁、花生米、辣椒爆炒……这道菜叫什么？目前在民间有两个名字：宫保鸡丁；宫爆鸡丁。为什么一道有两个名字？这道菜是属于鲁菜？还是川菜？为什么还有人说它是属于贵州菜（黔菜）？一切都要从济南的这条小巷子说起——旧军门巷
宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜？
鸡肉丁、花生米、辣椒爆炒……这道菜叫什么？目前在民间有两个名字：宫保鸡丁；宫爆鸡丁。为什shén 么一道有两个名字？
这道菜是属于鲁[lǔ]菜？还是川菜？为什么还有人说它是属于贵州菜（黔菜）？
一切都要从济南的这[繁：這]条小巷子说起——旧军门巷。
摄[繁体：攝]于上世纪八十年代的旧军门巷
旧军门巷原名为军门巷，得名初始于明朝。
明成化元年（1465年）山东巡抚衙门位于这条街上《读：shàng》，后改称督抚[繁体：撫]军门，街名即为军门巷，清末时改称旧军门巷。清朝时，山东巡抚丁宝祯在巷里建有私人府第。
清qīng 官丁宝祯曾任山东巡抚
丁宝祯，是洋务重臣，一生清廉，整顿吏治，做了很多有益于山东[繁体：東]人民的事情。他在山东巡抚任上做的最轰动的事情，就是诛杀大太监安得海，想了解这段历史的可上网问问那个姓度的姑《读：gū》娘。
安得海是慈禧太后的[读：de]红人
这样一位牛人，也是一位美食家，用现代人《rén》的话说，是一位吃[繁：喫]货，标志就是发明了一道百年名吃。
关于这道名吃的发明有两种说法：丁宝桢平生最喜欢吃鸡肉、花生《读：shēng》米，他在旧军门巷的府弟{拼音：dì}中有当时的鲁菜大厨掌勺。鲁菜中原本有“酱爆鸡丁”这道菜，为适应丁宝桢爱吃辣的喜好，厨师们把酱爆改为辣爆，并加[jiā]入了花生米。
还有一种说法是，丁宝桢在济南微服私访，在大明湖畔一农[繁：農]户家中偶然吃到“爆炒鸡丁”这道菜，就把做饭的农户雇用为家厨。后来，他上任四川总督，把这道菜带到了四（拼音：sì）川，并把原本鲁菜中使用的胡椒，换成当地产的辣椒。
这(繁体：這)道名吃就是宫保鸡丁
于是，山东人把这道菜归为鲁菜，四川人则认为鲁菜中基本(pinyin：běn)没有使用辣椒《拼音：jiāo》的菜品，从材料使用中可以看出是地道的川菜。
丁宝桢的老家是贵州，所以贵州人声称这道菜是黔菜，无(wú)此菜不成席。几百年来，这道菜被三地都纳入了自己的门户(繁体：戶)下面。
山东人认（繁体：認）为宫保鸡丁属于鲁菜
四川人认为宫{pinyin：gōng}保鸡丁属于川菜
那么，这道菜到底是鲁菜、川菜还是贵[繁体：貴]州菜（黔菜）？
目前更多的人认为，这是一道被川菜改良后的鲁菜，源于鲁菜，被川《练：chuān》菜改造发展成(chéng)现在{zài}的这个样子。
丁宝桢老家的《练：de》贵州人认为它属于黔菜
而贵州菜，并不在[拼音：zài]中国八大菜系之列，只是因为丁宝桢的老家在贵州，所以才被家乡人纳入贵州菜（黔菜）中，也算是对这[繁：這]样一位(读：wèi)清官的纪念。
那么，为什么会有宫保鸡丁、宫爆鸡丁两种名【读：míng】称呢？
其实，这道菜正确的名{读：míng}称是——宫保鸡丁。
丁宝桢离任山东后，在四川为官，屡有建《pinyin：jiàn》树，后于光《练：guāng》绪十一年（1886年）死于任上，清廷追赠其为“太子太保”，后人尊称为“丁宫保”，他发明的这道菜也被称为[繁体：爲]“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁(dīng)得名于“丁宫保”的尊称
是宫保，不是宫爆。那为什shén 么会有宫爆的叫法？这还要溯源到这道菜的最初《pinyin：chū》菜名——酱爆鸡丁、酱爆鸡丁。
无论是酱爆还是酱爆，都是鲁菜所擅长的传统烹饪技法。一{yī}个（繁：個）“爆”字，道尽了鲁(繁体：魯)菜的精华所在。
值得《读：dé》一提的是：67岁的丁宝桢病死于四川总督任上后，山东人感念其功德，请求把丁宝桢的遗骨运到齐鲁大地安葬，清廷许可后被葬于济南【拼音：nán】华不注山（今华山{拼音：shān}）。
华不注山曾安葬着一亚博体育代名{míng}臣
如今，济南旧军门巷早{读：zǎo}已不复旧日模样，丁[练：dīng]宝桢故宅上建起高楼大厦；他在华山的灵墓也不复存在，当年的济南人在趵(pinyin：bào)突泉畔为其所立的祠堂——丁公祠，已改为“李清照纪念堂”。
李清照纪念堂曾为丁宝桢祠堂《pinyin：táng》
传为《繁：爲》诛杀安德海的济南关帝庙
如rú 今这座关帝庙内的景象
传说中丁宝桢诛杀小安子的(读：de)旧址，如今被修缮为关帝庙，关公和周仓在这方小院里，默默注视着澳门新葡京这座城市的风云变幻……
他生前最爱的菜品——宫[繁：宮]保鸡丁，已成为百姓日常饭桌上的寻常佳肴。
现在，让我们来[繁澳门新葡京体：來]看看它的做法：
宫(gōng)保鸡丁是很多吃货的最爱
1、鸡肉切《qiè》丁，用料酒、油、胡椒、盐腌渍待用。酱油、醋、姜汁、砂糖、料酒调{pinyin：diào}汁待用。
2、锅[繁体：鍋]中倒油烧热，放入花椒、干辣椒炸出香味，放入鸡丁爆炒。
3、倒入调好的料汁后炒【拼音：chǎo】熟的花生米，淀粉勾芡即可。
宫保鸡丁在国外也被【读：bèi】改良成一道名吃
济南旧军门巷，华夏名吃——宫保鸡丁的发源地，不要管它是不是鲁菜、川菜，还是贵州菜（黔菜），丁宝桢日夜为民操劳的同时澳门博彩，还发明了这道美食，让后人们大饱口福——只要是为民做过好[hǎo]事，为民着想，人民会永远记住他，哪怕是用一道菜名的形式。
如今的极速赛车/北京赛车济南旧军【pinyin：jūn】门巷
历史无言，人间有声。古老的老巷《练：xiàng》记录着
没有人会用历史罪人、奸臣去郑重命名什么[me]，哪怕是一道菜！
宫保鸡[jī]丁，当你品尝这道美食佳肴的时候，感念下丁宝桢[繁体：楨]，感念下历史，不失为一件趣{拼音：qù}事。
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