哪个麻辣烫品牌最出名？我现在生活在，浙江宁波，现在在宁波比较出名的麻辣烫牌子，就是杨国福麻辣烫，还有张亮麻辣烫。比较多的是杨国福，我吃过宁波大学附近的，来福士广场的，和镇明街的三家。虽然说是连锁的，但每家的服务态度，还有小料什么的还是不太一样，宁大附近的店小一点，主要服务大学生
哪个麻辣烫品牌最出名？
我现在生活在，浙江宁波，现在在宁波比较出名的麻辣烫牌子，就是杨国福麻辣烫，还有张亮麻辣烫。
比较多的是杨国福，我吃过宁波大学附近的，来福士广场的，和镇明街的三(读：sān)家。虽然说是连锁的，但每家的服务态度，还有小料什么的还是不太一样，宁大附近的店小一点，主要服务大学生。来福士《读：shì》广场的，因为在广场内，店面大，也是我经常吃的一家，但是感觉最近的小料越拉越不好了，芝麻酱越来越稀
香菜碎，香葱(繁体：蔥)碎不新鲜。价格一个人三十到四十元左右。
一杆秤麻辣烫搁碗里放什么料？
麻辣烫配方－1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半[bàn]斤、草果5个、小茴少许（繁体：許）、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一{yī}两。
三油混合－－加冰糖小火炒化(huà)－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要【拼音：yào】不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克(kè)、醪糟汁20克（繁体：剋）、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫《练：mò》即成卤水。
麻[拼音：má]辣烫配方－3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂（pinyin：guì）皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆[读：dòu]瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳[练：rǔ]鸽（两只，视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨《读：gǔ》，水牛肉，水牛肚
用油：猪油(读：yóu)，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下幸运飞艇嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽【pinyin：chōu】，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金【读：jīn】针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：澳门新葡京蒜泥或麻油调和《pinyin：hé》汁热炒
麻辣烫制（繁：製）法与步骤
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经世界杯济实惠《练：huì》，主要适合春秋经营。
调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天(tiān)椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜【练：jiāng】1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两[繁体：兩]；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制《繁：製》法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成(chéng)茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡【练：pào】透切成{拼音：chéng}小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加jiā 入世界杯花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料[liào]为标准（繁：準），也有不能穿上竹签的，如：粉丝[繁：絲]，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形[拼音：xíng]式：麻辣汤汁＝白bái 鲜汤 底料 红油 花椒油 调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制[繁体：製]作澳门巴黎人时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口[kǒu]味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣{拼音：là}椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫（繁体：燙）的口味有的较轻，吃不了辣和麻{拼音：má}口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤 调料。鲜汤同麻辣口味的《读：de》汤汁一样
调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并[bìng]且加入江米和{hé}淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入[读：rù]香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等
客人{拼音：rén}吃得时侯先选料，烫熟后装于[yú]碗中，浇上麻{拼音：má}辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
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