四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？四川传统的清汤牛肉，不是我们所熟悉的川菜那样，不麻，不辣，还没用一味香料。其实这才是四川传统的做法。为什么汤清肉香的清汤牛肉会是川菜本来的模样？有这么三个原因：第一个，四川人吃辣椒历史不长，200多年，而且四川人吃辣椒还是学人家的
四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？
四川传统的清汤牛肉，不是我们所熟悉的川菜那样，不麻，不辣，还没用一味香料。其实这才是四川传统的做法。为什么汤清肉香的清汤牛肉会是川菜本来的模样？有这么三个原因：
第一个，四川人吃辣椒历史不长，200多年，而且四川人吃辣椒还是学人家的。有史记载，最先吃辣椒的是贵州人，然后流传到四川。之前的川地也爱吃辣，没有辣椒，以花椒为主，所以四川人吃麻数第一。吃辣第一数贵州。
第二个，四川人吃牛肉也不是本{běn}土习俗，邻邦藏区流传过来的。所以在吃法上还是藏区基因，少调料，要原味。然后在本土化过程中，有了炖，吃肉还喝汤。藏区做牛肉的基因，在炖[繁体：燉]牛肉上得以保留，没有添加当地普遍的香料花椒什么的，依然追求牛肉的原味，成为川菜的另类。
第三个，说的有点世界杯远，不给香料清炖，源于上古的做法。先秦时期煮肉，别说牛肉，任何肉都不给香料liào ，盐都不给，就是大块肉，大鼎里白水煮熟。想着这样的肉难以下咽吧？不是，人家吃着香的很。那是吃饭方式和如今东北民间差不多少，蘸酱吃，所有肉都是原味，没有调料没有盐，白水煮熟。吃的时候蘸酱，不同的肉蘸不一样的酱
所(读：suǒ)以有孔子“不得其酱不食”的话。
清汤牛肉怎么做？
清汤牛肉的做法和步骤：第一步，准备新鲜牛肉1000克，牛骨1000克。葱、盐、胡椒碎各适量(读：liàng)。
第二步，牛肉和牛骨凉水浸泡24小时《繁体：時》，中间换水3次。
第三【读：sān】步，汤锅放入骨头和肉，加水到肉骨的2倍以上，到锅沿下。
第四(读：sì)步，大火烧开，撇去浮沫，转小火，敞口炖2小时。
第五步，炖一个半小时[shí]的时候，捞出牛肉。开云体育然后葱切花，胡椒碎现磨。肉不烫了切片。
第六步，牛肉片放汤碗里，加葱花、胡椒碎、盐，浇入热(繁体：熱)牛肉汤。
做清汤牛肉要注意几个关键点。
第一个，牛肉的选择。一定是新鲜牛肉，部位不限。目前都是肉牛，质量没什么问题，买的时候注意不要打水的就行。打水牛肉比较好认，看着截面水汪汪的就是挑那种表面有点干，颜[繁体：顏]色有些暗的买。
第二（pinyin：èr）个，牛骨头起码要有一截筒骨，有骨髓炖汤最出香。
第三个，炖前处理要到位。要把牛肉充分浸泡，直到没有一丝的血色。牛肉里的血液残留是腥臭味的根源。泡没了，炖出的牛肉自然鲜香无异味。
第四个，充分浸泡好的《pinyin：de》牛肉，不需要焯水。凉水下【pinyin：xià】锅，水开撇去浮沫就行，而且浮沫不是很hěn 多。
第五个，肉牛的肉，一般炖一个小时就熟了，因为世界杯这样炖没有切开，成大块，所以要炖一个半小时。骨头继续小火【读：huǒ】炖着，三五个小时都可以。
第六个，全程小火澳门博彩，小到只有汤面(繁：麪)中间有微微沸腾。这样才可以保持肉汤清澈见底，火一大就会混汤。
第七个，炖好的牛肉汤(繁：湯)和牛肉，会是完全的牛肉本味《pinyin：wèi》，最后一道处理，放盐、葱花、胡椒碎，组合提香出鲜，促使牛肉汤出来最美的状态。
第八个，喜欢吃辣的，在牛肉汤和牛肉、葱盐胡椒{p澳门永利inyin：jiāo}味道完全融合以后，再给辣椒。
第九个，清汤牛肉炖法很多，大多数是切小块炖，也有很多的给配菜一起炖，譬如《pinyin：rú》萝卜海带什么的。但是，所《练：suǒ》有炖法，没有这种鲜香，也没这种做法简单，更没有这样的牛肉汤吃着过瘾[繁体：癮]。
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