炒菜不想放酱油，有什么调味品可以代替？该怎么做才能好吃？感谢提问，我是注册营养师于仁文，很乐意回答这个问题！炒菜放酱油，那这种菜多半是红烧菜或者焖炖的菜肴，其实酱、卤、做馅时也多会用酱油，如果您对酱油的品质顾忌太多，其实还是有调味品可以选择替代的
炒菜不想放酱油，有什么调味品可以代替？该怎么做才能好吃？
感谢提问，我是注册营养师于仁文，很乐意回答这个问题！炒菜放酱油，那这种菜多半是红烧菜或者焖炖的菜肴，其实酱、卤、做馅时也多会用酱油，如果您对酱油的品质顾忌太多，其实还是有调味品可以选择替代的。1️澳门新葡京⃣干黄[繁：黃]酱
干黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠半固态、褐红（繁体：紅）色或者棕红色的传统(繁体：統)调味品。干黄酱的酱香比较浓郁，咸中带甜，可用于烹制各种酱牛肉、酱肘子等菜肴，也是制作炸酱面必不可少的配料之一，当然也可以稀释后用（pinyin：yòng）于红烧鱼或者酱焖肘子。
2️⃣稀黄（繁体：黃）酱
稀黄酱是稀释的黄酱，颜色棕红，比干黄酱色浅。稀黄酱用于炒菜的时候，多【拼音：duō】需要在锅中放底油然后炒出香味，再放食材(cái)。比如酱爆鸡丁、京酱肉丝、酱炒鸭片、酱焖老豆腐等等。
3️⃣豆(dòu)酱
这里说的豆酱和干黄酱还是有很大区别的，质感介于干黄酱和稀黄酱之间，多为东北地区或者山东特产，其中可以看到明显的黄豆瓣。经过发【练：fā】酵的豆酱豆香味非常浓郁，也是山东人或东北人喜欢大葱蘸酱时必不可少的调料。豆酱还可以做红烧鱼、焖鱼、时蔬蘸酱。除了山东大酱（豆酱）之外，普宁豆酱、郫县豆瓣酱也多用于本地特色菜肴，只是郫(pí)县豆瓣酱属于蚕豆辣椒酱，是川菜的灵魂。
4️⃣澳门威尼斯人甜(读：tián)面酱
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调[diào]味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，主要是北京烤鸭卷饼的调料，也《读：yě》可以做酱爆鸡丁、蘸大葱（繁体：蔥）、黄瓜、生菜等时蔬。
酱的制作，以豆类或面粉为主要原料，经过制曲发酵后其中的蛋白质部分分解产生呈鲜味的氨基酸，这也是酱[拼音：jiàng]比较鲜美的主要原因；发酵使谷豆类中的植酸被去除，而B族维生素明显增加，澳门博彩脂肪部分分解，所以香气浓郁。以酱为调料，可以凸显出传统中餐的风味特色，而且营养也远比食盐、味精和勾兑的酱油更丰富。
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本[běn]文作者：
- 于仁文 三甲医院营养师
中国（繁体：國）营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周澳门新葡京年大阅兵老兵方队专职{繁体：職}营养师
吴阶平医学基《练：jī》金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品{pǐn}分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子{拼音：zi}餐大赛一等奖和特等奖获得者
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