蒸饺皮是全（pinyin：quán）烫面还是半烫面

请问各位大神们，包好的烫面蒸饺(生的)可以速冻留着以后吃吗？当然可以，只是蒸的时候要时间长一点蒸饺使用烫面，怎样才能把烫面做到最佳？烫面蒸饺是山西的做法。我喜欢吃的时候，咬开一点小口，在灌进醋汁调的蘸料，那个美味啊

请问各位大神们，包好的烫面蒸饺(生的)可以速冻留着以后吃吗？

蒸饺使用烫面，怎样才能把烫面做到最佳？

烫面一般是用开水边烫边(繁：邊)用筷子搅，烫澳门银河均匀后摊开晾凉，一定要晾凉后才能揉，不然揉不润滑。还有一种做法是在锅中烧开水后，将面粉直接倒下去快速搅拌。

分享几点经验(繁体：驗)：

①澳门博彩　蒸饺时的笼屉要抹一层油，防止【pinyin：zhǐ】粘连。

②一定等世界杯蒸锅水开了之后才能放饺（繁体：餃）子。

③面是烫熟的，馅料一般也是熟的，所以不用蒸太久。10分钟左[练：zuǒ]右就差不《练：bù》多【读：duō】。

④饺子出锅的时候，可能还《繁：還》有些粘连，要慢慢的拿起，注意别烫着。

⑤蒸饺容易破皮，用高筋面粉，韧性会（繁体：會）好些，同时能够保持面皮嫩的口感。

⑥我一般是用600克高筋面粉＋360克(繁体：剋)的开水，每个牌子的面粉吸湿（繁：溼）性不同，这个比例也要多实践几次。软的话，加点面粉，硬了，加点水，影响不大的。馅（繁体：餡）料根据自己爱好来即可。

另外，烫面和冷水面的《练：de》区别就是冷水面会有面筋，口感比较劲道，如面条，水煮的饺子等。而开水烫面会把面粉中的面筋烫断。这样做出来的面是由于没有面筋的(de)牵拉，口感比较柔软，酥脆，比如馅饼，蒸饺等。

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蒸饺可以头天晚上包好早上再蒸吗？

先把包好的蒸饺或者馄饨放在托盘里，等它冻上以后再拿出来放到食品袋里，这样不占冰箱地方，想什么时候吃拿出来就做，就是一顿有营[繁：營]养美味快餐。不要担心冷冻后的饺子没有[yǒu]营养，我们自己家包的饺子冷[读：lěng]冻没问题，包好的新鲜饺子冷冻在冰箱里，从冰箱里拿出来直接做，不存在运输过程中的不安全风险，更不存在反复化冻解冻。研究资料显示，有些食物经过速冻后反而会增加营养素。

关于速冻食品我以前查过很多资料，所以我才敢放心大胆的批量做冷《练：lěng》冻食品，谁都(dōu)不会拿自己家人的身体健康开玩笑的。而冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。这是真的！若不是冷冻食品，我们不可能一年四季都{dōu}能吃上嫩玉米和新鲜豌豆。而速冻豌豆中的β胡萝卜素比新鲜的豌豆高，速冻玉米的β胡萝卜素含量增加了近两倍

美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况（繁体：況）下，冷冻[拼音：dòng]蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高。英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了 37 种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差{chà}别，都是健康膳食的一部分。

蒸饺之类的烫面食品，为什么放凉就变硬了，再次加热还是很硬？

一.面粉选用不当

我们在制作烫面食品时，尽量选用低筋面粉，不要使用高筋面粉，因为高筋面粉是由小麦芯磨制《繁：製》而成，属于硬麦，制作出来的面食品筋性大，比较适合制作水饺，或者面包这些面制品，而我们在制作贪烫面食品的时候，需要用热水将面粉烫制半熟，也是为了澳门银河让面粉多些粘性，制作成熟后会出现，有筋性，却又不会彭起的效果，如果使用高筋面粉制作烫面，那么面皮就会发干发脆，口感不好，所以制作烫面食品时，应该选用低筋面粉制作。

二.烫面方（世界杯pinyin：fāng）法有误

制作烫面蒸饺，也可以选xuǎn 用半烫面，也就是将所用面粉烫制一半，留下一半正常和面，然后将烫面和正常和制[拼音：zhì]的面团揉在一起，这样制作出来的烫面制品，既有筋性，面皮还不脆，凉后也不会变的太硬，用这个方式和制烫面食品，口感会更好一些。

三.蒸饺或烫[繁：燙]面食品的存放方式不对。

蒸熟后的蒸饺或者烫面食品，在后期保存时，必须要用保鲜膜覆盖，或者放在相对密封的容器里，然后搁置在冰箱或者阴凉处存放，如果不（pinyin：bù）加以处理，直接暴露在空气中，那么面皮中的水分会被蒸发掉，导致面皮干硬，哪怕二[读：èr]次加热也不会恢复过来，所以保存方式也[yě]很重要。

再次加热蒸饺类食品，面皮依然变很怎么办？

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