菜花做法大（dà）全家常做法

桂鱼的做法有哪些？我是刘涛美食，专业的厨师，也是一名自媒体创作者，每天会和大家分享不一样的美食，喜欢的记得加关注。今天就来和大家分享桂鱼不一样的做法，比清蒸和红烧的都好吃，桂鱼又称为鳜鱼，肉质细腻，含

桂鱼的做法有哪些？

一：将桂鱼改刀，去头去尾（pinyin：wěi）然后去除鱼头，去掉鱼尾掉鱼身(读：shēn)上的大刺，将其刺砍成块

依次去除鱼肚上的大【拼音：dà】刺，也砍成块，碗中加盐、葱节、姜片(piàn)、料酒腌制十分钟

二：将鱼身打成鱼片，准《繁：準》备腌制，加盐、鸡精、干【pinyin：gàn】淀粉、蕞后加入适量的色拉油搅拌均匀即可，调料的多少shǎo 根据鱼的大小来定

三：将泡辣椒和红杭椒剁成末，这种辣椒不会那么辣，跟野[练：yě]山椒的口{读：kǒu}味不一样，做酱椒鱼头味道也非常不错

四：锅中加水，加入适量的料酒去腥，将砍好的鱼骨依（拼音：yī）次下入锅中，煮熟后将其捞出，摆放入盘中，鱼头和鱼尾我们摆出造型[练：xíng]，最后我们将鱼片慢慢的下入锅中，开小火煮至断生即可捞出

五[练：wǔ]：锅中下入菜籽油，姜蒜末给爆香，最后将切好的辣椒一起倒入锅中爆香，下入我们提前准备好的鱼汤，加耗油5克，蒸鱼豉油6克，白糖6克，鸡精3克来调味提鲜，淋入水淀粉勾点欠汁，最后淋入少许明油，增加《读：jiā》亮度

六：将辣椒依次的浇再鱼上面即可，一{拼音：yī}道“椒香桂鱼”就做好了【练：le】，此菜味道非常不错，辣而不燥，非常的下饭

我是刘涛，要是没看懂的可以参考我的视频教程，喜欢的记（繁体：記）得加关注

鳜鱼怎么做好吃？

桃花流水鳜鱼肥，鳜鱼你有什么家常做法？

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其[读：qí]烦的美食博主，获取[qǔ]更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“清蒸鳜鱼”——这是一道浙江地区传统特色名菜，主要是以肉质肥美的鳜鱼为主料，搭配上黄酒、葱段等配料调料一同蒸制制作而成，因为其做法鱼肉香味诱人、口感嫩滑、味道鲜美、营养丰富且老少皆宜等诸多{duō}优点而备受大众喜爱，目前也是一道地方特色家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【清蒸鳜鱼的美味正确做法——“两种做法”详解篇】——特点：香气扑鼻、嫩滑肥美、营养丰富、做法简单、一看就会。

【配料】：生姜1块、香葱1小把、红辣椒【练：jiāo】少许

【调料】：水、食用油(pinyin：yóu)、黄油、蒸鱼豉油、食盐适量

——【开始（pinyin：shǐ）烹饪】——

第一步“宰杀鳜鱼”：先把鳜鱼用刀拍一下拍晕，然后用刀从鱼下巴处往骨头内砍[kǎn]入一刀进行放血（注意，这里要先放血后杀鱼，后面解释），放掉血以后用剪刀帮忙剪去鱼鳃，用刀刮去鳜鱼表面鱼鳞（注意，此过程一定要小心，切忌被鱼鳍扎到手，后面解释），最后切开鱼肚，取出内脏，刮去腹内黑膜，用清水冲洗干净，然后在鱼身两面划上几刀方便入味，备用，同时将生姜洗净切片、香葱一半打成葱结一半切小段，红辣椒{拼音：jiāo}去蒂切丝，备用。

第二步“调《繁：調》味增香”：取一合适鱼盘，将杀好洗好的鳜鱼平铺到鱼盘内，往鳜鱼鱼肚内抹上少许食盐和黄酒，然后塞入两片姜片和一个葱结，再将鳜鱼表面也均匀抹上适量黄酒和食盐（注意，此时的食盐量是一次性加足的，后面不会再加盐），最后在鱼身的上下都铺上剩余的姜片（姜片尽jǐn 量塞入切口增香），最后取一大小更大一些的鱼盘将其盖住，此时鳜鱼就算码好，直接进入下一步（注意，这里不需要继续花费时间腌制，调味增香后直接进入下一步）。

第三步“蒸制鳜鱼”：起蒸锅，加入足量清水开大火烧开，水开气足后码好的鳜鱼放入蒸锅内（注意，必须是开水下锅），关盖保持大火蒸制10分钟，然后关火继续焖3分钟再取出。

第四步“码放葱椒”：鳜鱼《繁：魚》蒸好以后，揭开直播吧上方鱼盘，均匀在鱼身表面码放上剩余切好的香葱段和红辣椒丝。

第五步“热油淋鱼”：起炒锅，加入《读：rù》适量的食用油开大火烧热，油温9成热时（油面出现大量[练：liàng]青烟），关火趁热《繁：熱》将热油均匀淋入到鳜鱼表面，同时也要淋到香葱红椒丝上，清蒸鳜鱼即成。

第六步“第二种做法”：还有第二种做法，与第一种不同之处在于需要用到大家比较常用的蒸鱼豉油，当然步骤上也会有一些不同，最开始腌制鳜鱼时这里就只需要加少许的食盐涂抹了，中间的步骤则完全《练：quán》相同，到最后揭盖淋油以后，还不算完，需要再淋入适量的蒸鱼豉油补充咸香味，这样（繁体：樣）才算做好，这样做出来的清蒸鳜鱼味道同样鲜美味足，比起上面的第一种做法，肉质方面会更加肥嫩，但味道方面会稍微清淡一些，大家可以根据个人口味来在两种做法中自行选择，可以肯定的是两种做法鳜鱼味道都非常鲜美，都值得推荐给大（pinyin：dà）家尝试制作。

出品图《繁体：圖》：这样一道香【读：xiāng】味诱人、嫩滑可口、鲜美好吃的清蒸鳜鱼就做好了，看着是不是很有食[练：shí]欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

——（清蒸鳜鱼（繁体：魚）“鲜香肥嫩”的关键一步）

答：..........这《繁：這》个问题问的很好（拼音：hǎo），这一步其[pinyin：qí]实非常关键，是做好清蒸鳜鱼的关键一步。

理由：首先，大部分的人在做清蒸鳜鱼时都是直接把鳜鱼拍晕就进行破肚操作【拼音：zuò】，虽然说这样做也同样可以将鳜鱼再宰杀干净，但是实际上这样做却会带来一个非常不适合清蒸做法的问题——“鳜鱼肉内会(繁：會)残留大量血水”！为什么？因为鱼的大量血液其实是集中在鱼肉内部而非鱼肚内的，如果直接将鳜鱼破肚宰杀，那么鳜鱼鱼肉内的血水并不会自然排出，而此时鳜鱼已经死掉，所以血液也不会再自行流动，鱼肉的血水会大量残留在鱼肉内部，导致后面蒸好的鳜(繁：鱖)鱼鱼腥味相对会更加明显，让人毫无食欲，其次，因为鱼肉内血水的大量残留，蒸好的鱼肉吃着还会相对比较发柴发干（血水遇热凝结在鱼肉内，导致鱼肉紧实干柴），口感较差，所以这里一定不能直接将鱼破肚宰杀，一定要先从鱼下巴处进行开刀放血（从鱼下巴处开刀，鱼血能够比较快速的自然流动排出，而且这样伤口较小的鳜鱼也不会马上死亡，所以血水的流动能力更gèng 好，可以自然排除的更加干净），这样放好血后再宰杀好的鳜鱼鱼肉相对就会更加松软，蒸出来的鱼肉自然也会鲜嫩肥美。

2、为什么说傻鳜鱼时不(读：bù)能被鳜鱼鱼鳍扎到手？

——（鳜鱼“宰杀时特别[繁：彆]需要注意”的一步）

答：..........这个问题问的比较关键，因为一旦被鳜鱼鱼鳍扎到手后，你(nǐ)的手就会肿(繁体：腫)起来，可能伴随还会带来头晕等症状，简单的说，就是被扎手{shǒu}后会中毒。

理由：鳜鱼的脊鳍和臀鳍上都带有有尖刺，这是鳜鱼本身自带的防【fáng】御组织，所以尖刺内部带有毒腺，有着一定的毒性，如果在宰杀鳜鱼时不小心被扎到手，也不用太过慌张，可以用另外一只手挤出一些毒血，然后用清水冲洗一遍，用棉签涂上碘液，摁住一会儿避免感染rǎn ，基本上过一会儿就好了，如果还不行的话就涂点牙膏然后到就近处医院咨询（牙膏的消毒能力也很强）。

3、为什么《繁：麼》鳜鱼调味增香后不需要继续腌制一会儿？

——（清蒸鳜鱼“鲜幸运飞艇嫩肥美”的关键一步（bù））

答：..........这里这一步也【拼音：yě】比较(繁：較)关键，这么做其实是为了极大程度上shàng 保留鳜鱼的肥美口感。

理由：因为第一种做法本身在前面调味时是一次加入的调味食盐，所以相对食盐的量会多一些，如果将这样加入食盐较多的鳜鱼还进行静置腌制一段时间，那么腌制好的鳜鱼就会脱水明(读：míng)显（食盐渗入肉内就会导致肉质自然缩紧，从而导致排出肉内水分，肉质脱水发老），导致后面蒸出来的鳜鱼吃着肉质不够肥美，相对可能还会有一些干柴，虽然这样(繁：樣)可以充分《练：fēn》入味，但是牺牲了口感的做法我还是不推荐的，况且直接涂抹均匀食盐后，在蒸制的过程中也能慢慢入味，虽然入味程度上相对腌制一会儿的做法会差上少许，但是整体鳜鱼鱼肉肉质依旧肥嫩鲜香，能够保留清蒸鳜鱼最为关键的特点，所以这样的做法还是更值得《pinyin：dé》推荐给大家的更好做法。

4、为什么蒸制鳜（繁体：鱖）鱼必须开水下锅？

——（清蒸鳜鱼“鲜澳门永利嫩[nèn]可口”的关键一步）

答：..........这里同样是蒸好鳜[guì]鱼非常关键的一步，一定要是开水下锅。

理由：本身鳜鱼蛋白质含量丰富，所以很容易蒸熟（蛋白质耐热性差），如果将这样很容易蒸熟的鳜鱼却选择冷水下锅，那么光是将水从冷水烧热的过程就已经花费了较长的时间，蒸制鳜鱼整体就会耗费更多时间，导致鳜鱼蒸制过老，肉质发干发柴，毫无鲜嫩可言，所以这里一定是不能冷水下锅的，反过来再看开水下锅，本身锅内温度较高，鱼《繁：魚》肉下锅可以很快进入受热状态，10分钟即{pinyin：jí}可将鱼肉完整蒸熟（需要根据鳜鱼大小重量来增减），而且蒸好的鳜鱼本身因为蒸制时间较多短，所以水分能保留充足，那么最后蒸好的鳜鱼自然也就能做《zuò》到鲜嫩可口了。

5、为什么蒸好《读：hǎo》鳜鱼后还需要淋入热油？

——（清蒸鳜(繁体：鱖)鱼“鲜香美味”的关键最后一步）

答：..........这个问题问的真好，所谓“菜不可无油”，不管是炒菜炖菜煮菜还是清蒸菜，菜里《繁体：裏》面如果没有食用油，那么这道菜的香味和口感上都会大打折扣，当然，这里淋入的是热油，所以还有着别的(读：de)目《pinyin：mù》的。

理由：首先，刚蒸好的鳜鱼本身肉质是比较松散的{拼音：de}，而且配入的葱姜等香料的香味也会因为蒸制而大幅降低，此时如果直接食用，不管是从香味的角度还是从味道的角度《读：dù》考虑，吃着都不会美味，而如果此时淋入一股热油，高温的热油最先接触到铺在鱼肉表面的葱姜辣椒等配料马上释放出足够香味，之后热油温度会降低一些再流入水分较多的清蒸鳜鱼表面，鳜（繁体：鱖）鱼并不会因此而烫老，反而还会被激发出更浓郁的鳜鱼鲜香，而且表面鱼肉还会烫的稍微紧实一些，吃着口感也不会太过松散，带有一定的咬感，所以这样淋完热油后的清蒸鳜鱼吃着才会更加鲜香美味，肥嫩中不失咬感，而咬感下却又不会发干发老，吃着鲜美嫩滑，非常可口，所以这一步也算是所有清蒸鱼最后的点睛之笔，大家也一定要注意一下。

——》清蒸鳜鱼之“技术小提示”：

（2）这道清蒸鳜鱼为了最大程度保(练：bǎo)留鳜鱼的鲜嫩口感，所以直接跳过腌制进行蒸制，也不用担心鱼腥味较多（因为很多人（拼音：rén）蒸鱼都是蒸两遍，第一遍把多余腥水倒出，第二遍才加入香料继续蒸），因为前面在宰杀鳜鱼时已经进行放血，所以鱼腥味相对会低【练：dī】上很多，可以直接一次性蒸制到位。

（3）在进行鳜鱼调味时，鱼肚内外除了《繁：瞭》抹盐还需（拼音：xū）要抹上适量黄酒，这样蒸出(chū)来的鳜鱼香味才能足够的鲜香诱人。

（4）蒸制鳜鱼一定要是开水下锅大火蒸制，这样才能保《拼音：bǎo》证最快的(pinyin：de)速度蒸熟鳜鱼，从而保留足够的鱼肉肥嫩口感。

（5）蒸这道清蒸鳜鱼(繁：魚)时，一定要[pinyin：yào]加上一个鱼盘盖住蒸制，避免蒸制过程中鱼盘内部掉落过多水分，导致鳜鱼味道变淡，香味变低。

（6）蒸好鳜鱼以《读：yǐ》后不能急着马上拿出来，需要继（繁体：繼）续焖3分钟左右，让鱼肉自然降温一些，避免温差过大导致鱼肉遇冷紧实发干。

（7）第二种做法主要是前面少放一些盐让鱼肉保留更多的水分，最后再(zài)加入适量的蒸鱼豉油(pinyin：yóu)补味，这样做虽然鱼肉内部的咸味会降低一些，但是鱼肉可以保留更多的鲜嫩口感，是喜《拼音：xǐ》欢吃鲜的同学们的首选。

结语

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权(quán)禁止搬运转载）

请问桂鱼应该怎么烧好吃？

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜（pinyin：xié）风细雨不须归。 《渔（繁体：漁）歌子》 唐。张志[繁体：誌]和。

“鳜鱼”是(读：shì)一种味道非常鲜美名贵的淡水鱼yú ，细鳞大嘴，体高而侧扁，背部隆起，黄褐色的鱼身带有黑斑。鳜鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，好吃不贵。

初春桃花盛开，更是鳜鱼肥美的大好（pinyin：hǎo）时节。如要问鳜鱼怎么吃好吃？那首选就是清蒸鳜鱼。桂鱼含有极其丰富的蛋白，质脂肪和多种微量元素，维生素。鳜鱼肉质细嫩，容易消化。所以要问鳜鱼怎么吃好吃？清蒸方法[读：fǎ]是不二选择

你的问题是鳜鱼应该怎么烧好吃？那就得退而求其次，红烧鳜鱼，其特点鲜嫩入【读：rù】味，口kǒu 味鲜美，老少皆宜。

鳜鱼市场买回最好是活的，宰杀后洗[xǐ]净，在鱼身两侧打一字花刀《读：dāo》，先用料酒抹遍鱼身，再用盐把鱼的里外抹一遍腌十分钟，再用干淀粉涂抹鱼身。玉兰片洗净切成片儿，发好的干香菇洗净，肥猪肉切丁，葱姜（繁体：薑）切丝。

炒锅烧热放菜油猪油各半，烧至八成热，下入鳜鱼，中火炸至两面呈金黄色时捞出。另起锅加入菜油，烧至八成热时，放{fàng}入肥肉丁煸炒，下入葱姜丝煸香，加入玉兰片香菇，烹料酒，加入红烧酱油，加高汤澳门新葡京烧开后，放入炸好的鳜鱼，加盐调味，中火烧制五分钟，把鱼捞出装盘，大火收汁打明油起锅，把汁浇在鱼身上既可。

喜欢的朋友可点赞，转发[繁：發]。关注我不迷路。

桂鱼怎么做好吃？

2.20分钟后[繁：後]，隔水蒸10分钟，不能蒸太久，否则鱼会老影响口感；

3.撒上葱花，喜欢辣的撒些（拼音：xiē）辣椒丝，浇热油，撒上酱油；

美味的清蒸桂《练：guì》鱼完成。

臭鳜鱼怎么做好吃？

桂花鱼怎么做？

桂花鱼是营养价值很高的一种鱼鱼肉鲜美嫩滑，刺少肉多、它富含蛋白质、脂肪 少量维生素 、钙 硒。 而且只有一条大刺，特别适合小孩子老人吃，桂鱼一般用来清蒸是最好的，清蒸营养价值️很高，也可以做红烧和油炸各有各的风味！一般广东人喜欢吃清蒸的，今天小编给大家分享一道清蒸桂花鱼吧 1准备一条两斤左右的桂花鱼 把鱼鳞内脏处理干净，鱼肚子里面东西都不要鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净 然后控水备用！ 葱、姜、红椒、葱白 清洗干净切丝放在水中， 2把鱼从后背开刀 划深一点 肚子两边 改花刀，放在盆中加入盐 件酒[练：jiǔ]️ 葱姜片 腌制10分钟 。将腌好的鱼摆在盘中，放入已经上汽的蒸锅里 蒸8到10分钟 用大火️旺蒸， 蒸好的鱼取出来装盘，把切好的葱姜丝撒在鱼肚子上！ 3然后准备一口锅烧上大豆油 ，油温烧到八成热关火淋在蒸好的鱼上，再淋上蒸鱼豉油即可！没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替， 注意淋油【yóu】时候一定要用高油温浇在鱼上的葱姜上 这样香味才能挥发出来 鱼的腥味也能盖住。有喜欢美食的可以关注和转发！谢谢

怎样制做松鼠桂鱼？

松鼠桂鱼《繁：魚》怎么做？

1.选用3斤左右的鲜活桂花鱼一尾，扣鱼鳃刨鱼鳞（繁体：鱗），开膛破肚去掉内脏，刮洗干净[jìng]腹部两[繁体：兩]侧的黑色腹膜。

2.头部下方鱼鳍位wèi 置稍微往下一点切下鱼头，将鱼头按压，断掉两《繁：兩》侧鳃骨，使鱼嘴张开成圆口状备用。

3.用刀沿脊骨片成(pinyin：chéng)尾{pinyin：wěi}部相连的两片，在起刀片掉桂鱼另一半的脊椎骨，在尾部断掉。在分别片掉鱼腹两侧的大刺，稍微修整下腹部形状。

4.自此鱼身就(练：jiù)成了尾部相连(繁：連)的两片鱼肉，然后每片鱼（繁体：魚）肉先切斜刀，在切直刀，刀刀到皮的深度，呈碎花状即可。

5.将改好刀的桂鱼加料酒{jiǔ}和少许盐揉抓，起粘液时冲水洗净，目的是去腥，然后再次(读：cì)加盐，料酒，葱姜节{繁体：節}腌制5分钟。

6.腌制好捡去葱姜节，将《繁体：將》鱼头，鱼肉均匀裹上干[繁体：幹]淀粉，一定要裹均所有裸露在外的部分备用。

7.起锅加少许食用（拼音：yòng）油，下番茄汁炒香，在下橙汁，白醋，白糖，适量的盐，少许的清水，调呈酸甜适口，色彩鲜艳的糖醋汁，用水淀【练：diàn】粉勾芡，呈酥稠状时加点熟食用油备用。

8.另起锅加宽油，烧制5成热时，将鱼肉整形后放油里定型，然后再放入鱼头，炸制{pinyin：zhì}外焦里嫩，色泽金黄世界杯时捞出装盘，淋上调好的糖醋汁既成，有松子可撒几颗熟松子就更完美啦！

我是[拼音：shì]头条美食领域创作者探厨，欢迎关注我进行深度dù 交流，我们共同探讨美食，分享快乐！

桂鱼做法？

本文链接：http://10.21taiyang.com/Home-FurnishingsHome/24117540.html
菜花做法大（dà）全家常做法转载请注明出处来源