怎样挑选酱油？想要挑选好的酱油，你可以这样做：1、看氨基酸态氮指标，一般来说氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，鲜味也会越浓。2、酿造酱油比配置酱油更好，按国家规定所有产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油
怎样挑选酱油？
想要挑选好的酱油，你可以这样做：1、看氨基酸态氮指标，一般来说氨基[jī]酸态氮(读：dàn)含量越高则酱油品质越高，鲜味也会越浓[繁：濃]。
2、酿[niàng]造酱油比配置酱油更好[读：hǎo]，按国家规定所有产品都会在包装上注明是酿（繁：釀）造酱油还是配置酱油。
3、佐餐酱油比世界杯烹调酱油更gèng 干净，佐餐酱油可以生吃，所以卫生指标很高。
4、烹调酱油需加热[拼音：rè]后再食用，适合烹调菜肴，相对duì 佐餐酱油来说，其卫生指标要低一些。
好的酱油应该如何挑选呢？
第一招：看。主要《练：yào》是看酱油瓶子上的标签（繁体：籤）。从标签上我们要注意三点。一是酱油的酿(niàng)造工艺
酱油一般分为高盐稀态和(hé)低盐固态(繁体：態)两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好
一般来讲，在酱油的标签上都写有工艺、原料、执行标准、氨基氮、质量等级、保质期几项。在这几项中，一要从[cóng]酱油的原料表中看其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，以判断其原料质量{liàng}的高低。二要看清标签上标注的是“酿造”酱油还是“配制”酱油
如果是酿造酱油应看清标[拼音：biāo]注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油{yóu}，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。一般来讲，前者要比后（繁体：後）者质量更好。三是从酱油中氨基酸态氮的含量来区别其等级，氨基氮含量越高，品质越好
氨基澳门巴黎人酸态氮(读：dàn)≥0.8g／100ml为特级，氨基酸态氮≥0.4g／100ml为三级，介于两者之间为一级或二级。
二看酱油中氨基酸态氮的含量。酱油的质量等级主要是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定，氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。
三看用途。正规厂家生产的《读：de》酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐[练：cān]用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同
供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的{de}，则千万不能用于拌凉菜。随着技（pinyin：jì）术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通《练：tōng》用。
四看，看酱油的颜[繁体：顏]色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱(繁体：醬)油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。
第二招：摇[繁：搖]。
好的酱油体态澄《读：chéng》清，没有悬浮物及沉淀。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去【读：qù】，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有[练：yǒu]少量泡沫，容易散去。
第三招幸运飞艇：闻。
选购酱油时，您可以对着瓶口闻闻[繁体：聞]酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都dōu 不是正品。
第四招：尝，质量好的酱油《练世界杯：yóu》，味道鲜美、适口。
第五招：看体态，以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂《繁：雜》物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱澳门新葡京油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。
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