口水(读：shuǐ)鸡是哪里的美食

白斩鸡和口水鸡的区别是什么？谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别

白斩鸡和口水鸡的区别是什么？

您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡(繁：雞)”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较（繁体：較）豪放泼辣，就砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故[pinyin：gù]用“斩”相对幅度较小的动作

最后是温文尔雅的广东【dōng】人，用了“切”这个更小心的词。

所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥huī 。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里【lǐ】，但在基本[练：běn]技法里，都可以归于烩菜饭的一种。

故在制作技艺上(pinyin：shàng)说，没有区别，都是用的浸法和焖法fǎ 。只是在后期的调料处理上才有分歧。

首先，把白斩鸡定义在一个菜系的说法是很片面的。袁枚早就提tí 到过白片鸡。做法明确的就是将鸡浸熟，片成鸡片，蘸料吃。浸鸡这种做法，在中国，从南到北，从西到东都有分布《繁：佈》

白切鸡并不单属于粤菜，只是粤菜的“无鸡不成宴”将之发扬光guāng 大了。白斩鸡一样在江浙沪非常流行。而孔世界杯府家宴，鲁菜，淮扬菜，川菜都有白斩鸡的传统技法。

其次，口水鸡其实也可以叫白斩（繁体：斬）鸡的拌制。而且说到白斩鸡，总给人一种错觉，认为白斩鸡就是光鸡蘸调料；而四川的口水鸡，棒棒鸡，黄鸡肉都是光鸡拌料。故他们是不同的。而实际上，白斩鸡也一样有拌制的，比如葱【繁体：蔥】姜鸡，比如酱油鸡，比如山东的芥末鸡

都是在白斩鸡技法上的再发挥[繁：揮]。

再次，白斩鸡和口水鸡的选料在一定的地域是不同的。不能用白斩鸡就一定选什么鸡，口水鸡就一定选什么鸡来(繁体：來)判定。品城记有一期说的就是姚大秋去拜会一位鸡神阿伯。阿伯就明确的告诉他，白切鸡用[练：yòng]什么鸡都得，老母鸡都得，老母鸡鸡味还浓，做白切鸡更好吃《繁：喫》

湛江，茂名，清远地区，特别阳山还有用大煽鸡这种太监鸡做白切鸡，皮脆肉厚且嫩，更好吃。就连广东地区，选择用什么鸡做白切鸡都有很多种，丰富到除了白羽肉鸡不行，其他鸡都得。这个鸡的选择上又怎么能机械的认定呢？

最后，提一点有趣的东西。口水【拼音：shuǐ】鸡被大文豪狗同志成（拼音：chéng）为：名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。一想到dào 就口水滴答。所以此命名口水鸡

而实际上，口水鸡的原名为嘉兴（此嘉兴非（读：fēi）彼嘉兴）白砍鸡。

所以你看：口水鸡其实{练：shí}和白斩鸡是一类东西吧。

怎么做口水鸡鸡皮才脆？

“口水鸡这名字听起来确实有点不雅，不过这个名字的来历却有着文人的温雅。郭沫若先生在《賟波曲》中描述“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想澳门金沙来还口水长流……”。之所以叫口水鸡是因为调料中有很多的鲜麻椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水(读：shuǐ)。”

口水鸡的特点是肉质(繁：質)松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，想吃《繁：喫》到鲜嫩Q弹的口水鸡需要重点控制好如下环节：1、现杀小鸡半只或新鲜大鸡腿一【pinyin：yī】只洗干净；

2、锅中加水、葱段、姜片、花椒、料酒、香醋以及精盐少许大火烧开；3、水开后将鸡放入开(拼音：kāi)水中十秒迅速捞出，水开后再次放入锅中十秒捞起，同样步骤重复三次，关火焖煮25分钟；4、用筷子检查鸡肉是否有血水，无血水即可出锅，迅速放入提前准备好的冰水中（zhōng），确保鸡肉内部松软，外部紧实；

5、五分钟后将鸡捞出凉凉切块码入盘中备用【拼音：yòng】；

6、浇上料汁大功（gōng）告成；7、料汁主要包括葱、蒜沫、鸡精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣（là）椒油、老干（繁：幹）妈，熟芝麻等。

不知楼主对小编的答复是否满意？小经验、小妙招是否能够帮到大家？如果[pinyin：guǒ]喜欢小(练：xiǎo)编的分享，请关注《繁：註》、转发和点赞哦！

椒麻鸡，口水鸡，麻椒鸡，哪一种更受大家喜爱？

接下来我就为（繁体：爲）大家分享一下制作口水鸡的方法：首先选[xuǎn]用三黄鸡半只冷水下锅，放入姜片、葱节、料酒{jiǔ}，小火闷煮20分钟。

然后准备一盆冰水将煮熟的鸡肉放入其中凉透，取出改刀砍成大（拼音：dà）小均匀的块放入盘中备用[练：yòng]。

最后调制碗汁盐5克[kè]、味精5克、白糖2克、酱油5克、陈醋2克、姜蒜水5克、 花生碎5克、 白芝麻5克、芝麻酱5克{练：kè}、香油5克、 藤椒油5克、 辣椒油50克、最后撒上新鲜的葱花美味即成！

以鸡肉为主食的菜名有多少呢？

口水鸡用什么品种的鸡做最好吃？

口水鸡怎么做好吃？哪里可以学到？

主要《练：yào》材料：

鸡腿两个、辣椒[jiāo]粉适量、熟芝麻芝麻适量、熟[练：shú]花生适量、花生油适量、生{练：shēng}抽适量、老醋适量、料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、白芷适量、桂皮适量、白糖适量、蚝油适量、青麻椒适量

做(拼音：zuò)法：

第一步（pinyin：bù）：

锅里倒入多一些的油，油热调小火，将提前准备好的葱段、姜片、香叶、八角、白芷、桂皮(pí)倒入锅中小火翻炒。小火《练：huǒ》慢炒，待葱段略黄时关火将调料仔细全部挑出。

第二步：锅里剩余油加热《繁：熱》时冒烟状时，将热油浇入红辣椒碗中要边放热油边不停的搅拌[练：bàn]，

第三步：鸡腿洗净，冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒一起入锅去腥。去掉(pinyin：diào)多余浮沫子zi ，直接煮至10分钟关火再《读：zài》焖10分钟。

第四步：将煮好的鸡腿放入提前准备《繁：備》冰水，这极速赛车/北京赛车样会让鸡肉口感更脆弹；

第五步：在一个（繁体：個）碗中倒入生shēng 抽、老陈醋、蚝油、白糖搅拌匀，生【读：shēng】抽与老陈醋的比例2：1的样子，最后再倒入鸡汤综合一下酱汁的咸度。

第六【拼音：liù】步：冷水浸泡的鸡腿晾干水后切块摆盘，浇《繁：澆》入调好的酱汁，再将红辣{拼音：là}椒油用勺均匀的浇入每一块鸡肉上再撒上花生碎，小葱末即可。

我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做《zuò》法，欢迎大家多多关注，转发，分享《pinyin：xiǎng》，点【练：diǎn】赞！！！

口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？

作为180斤胖子来说，这两道用鸡做的美食可都是我的最爱，也是我在家里经常做的（读：de），要问两者的[读：de]区别？那我们先说说他们各自的做法。

1.口{kǒu}水鸡

也许没有（pinyin：yǒu）吃过这道菜的人会下一跳，怎么会用《pinyin：yòng》“口水”做鸡的，那你就大错特错了，只因为这道用鸡肉做的的美食太好吃了，人们吃的时候都不自觉的流口水，所以后来人们就叫它口水鸡了，其中川菜当中香辣口水鸡（繁体：雞）最为出名。

首先我们【练：men】选一个刚宰杀的鲜嫩小公鸡，冷水下锅，加入葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖把鸡肉煮熟，煮熟捞出放入冰水冷却20分钟备用。其次起锅烧油，油热后八角、桂皮、草果、花椒炒香。捞出调料，让油自然冷却。我们把冷却的油倒入一个空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，盐，倒入热油，搅拌均匀，等冷却后将(繁：將)红油分离出

分离出的红油加入白糖、酱油、米醋、适量的香油，这样我们红油汁就调好了，最后我们将[繁体：將]冰水中的鸡取出剁成小块，倒入调好的红油汁，撒上白[练：bái]芝麻、葱花、香菜沫，这样我们香辣口水鸡就做好了，吃（读：chī）的时候我们搅拌一下。

2.辣子鸡{练：jī}

辣子鸡可是一道有名的川菜，味道鲜辣爽口，鸡肉干煸紧实，首先我们准备一只小公鸡，将小鸡剁成2厘米左右的小块，先把鸡肉进行焯水，焯水后洗干净控水。将控水好的鸡块加入姜片、料酒、老抽、生抽、盐、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制60分钟。其次准备姜蒜切片、干辣椒大葱切段、备用起锅烧油，油热倒dào 入鸡块将鸡块炸至表面金黄捞出备用。最后锅中留底油油热加入准备好的葱姜蒜干辣椒，再加入花椒爆炒出香味[拼音：wèi]，再倒入炸至金黄的鸡块，翻炒均匀即可，上盘时加入盐，芝麻撒点葱花即可(读：kě)

从（繁体：從）上面两种鸡做法我们可得知两者的区别。

1.口水鸡是先煮再倒入调《繁：調》好的酱【练：jiàng】汁而辣子鸡是先（拼音：xiān）炸再炒，两者烹饪的方法完全不同。

2.口水鸡的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红油让人不住的流口水而辣子鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起[拼音：qǐ]了(拼音：le)有嚼劲，味道是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和感官都是不同{练：tóng}的，

3.口水鸡严格说是[读：shì]凉菜而辣子鸡则是爆炒的热菜，两者属于[繁：於]不同类型的美食。

4.口水鸡重在体现鸡的原汁原味，辣子鸡更多的体现的是鸡肉的麻辣。所以说两者追求食物的味道是不同的。

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怎么做口水鸡？

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字[读：zì]的来历倒却有着文人的温雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油《读：yóu》辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎(读：dǐng)鼎的"口水鸡"。

怎么做口水鸡？

①、煮鸡腿：锅中倒清水，水量足够没过鸡腿，冷水下锅，加入姜片，少许料[读：liào]酒煮15分钟即可（鸡腿偏大怕时间不够，可用筷子戳穿煮好的鸡腿肉，能戳穿即为熟）。鸡肉煮好浸泡10分钟，捞出来凉水冲凉，放入冰（pinyin：bīng）箱冷藏（可加冰块）。这步很重要，可以保证肉的口感更好。

②、调料汁：碗里放入自制红油、生抽、盐、米醋、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡【pi澳门新葡京nyin：jī】腿肉上，撒上白芝麻，香菜即可！没有红油就用辣椒油代替吧。

下面[繁：麪]就给大家分享这道口水鸡的详细做法。

【“川香口水鸡”的做法】——特点：麻辣爽口，味美鲜嫩，简单易做，一看就会。

【辅料】：大葱1根《读：gēn》、姜2片、白芝麻少许。

【调料【读：liào】】：自制红油3勺（45克）、花椒油8克、生抽2勺（30克(繁体：剋)）、白糖5克、味精3克、盐6克、米醋5克、料酒少许。

——开始[练：shǐ]制作——

1、鸡腿清洗干[gàn]净、冷水下锅，水量要没过鸡腿、加姜片、料酒[读：jiǔ]少许、盐6克。水烧开后、小火煮15分钟关火，锅（繁：鍋）中浸泡10分钟。——（注意、用筷子能戳穿鸡腿即为熟）

2、捞出鸡腿，再用冷水浸泡10分钟制冷，这样做鸡《繁：雞》肉皮脆、肉嫩，爽口。

3、大葱切丝放入盘中垫底，把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分，用刀面将鸡腿肉反复拍几下，然后剁小块装入垫好大【拼音：dà】葱的盘中。——（注意、之所以用刀拍鸡腿，这样的方式可以使鸡腿肉更佳[读：jiā]容易【读：yì】吸收酱汁）

4、取一小碗，舀入之前（拼音：qián）煮鸡的汤汁30克，把花椒油、生【练：shēng】抽、白糖、味精、白醋、跟自制红油调于碗中。——（注意、没有自制红油也可以换成辣椒油，相对来说味道稍微差一点）

5、将调好的酱汁淋在摆好盘(繁：盤)的鸡腿上，最后撒上少许芝麻，香菜点缀。

出品图：这样一道肉嫩鲜美，麻辣爽口的口水鸡就完成了，看《kàn》着是不是很有《读：yǒu》食欲呢？

制作相关疑惑解答

整鸡也可以的，这（繁体：這）个没有必须性的，但是不推荐[繁体：薦]只用鸡胸肉，因为容易[yì]发柴。

（2）、鸡（繁：雞）在煮制的过程当中，为什么要使用小火，并且要浸泡10分钟。

鸡腿在煮的时候，要保证滑嫩的口感，煮的时间就不宜太长。小火进行煮制，可以在比较温和的水温当中使鸡肉成熟，使（读：shǐ）鸡肉不至于太老。关火浸泡10分钟，用水的余温将鸡肉浸熟，刚刚好能让鸡肉成熟，骨gǔ 头仍然见（繁体：見）红，这种刚熟的鸡肉口感是最滑嫩的。

（3）、做好的口水（pinyin：shuǐ）鸡在冰箱可以放多久？

密封保存在冰箱2-3天没问（繁：問）题，但是如果要保留的久的话，建议多放{fàng}点油把肉盖住。

（4）、如何自制四[读：sì]川红油呢？

正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣《读：là》椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起，这个比例是十份的量，以此类推就好。锅中倒入适量清油烧至4层热，倒入全部材料慢慢搅拌炸制香味浓郁，关火捞出材料，等待油温稍微冷却，红[繁体：紅]油即可使用了。

口水鸡之“技术Tips”

2、淋好酱汁的口水鸡可以放冰《读：bīng》箱冷藏二三十分钟，口感更好。

3、鸡在煮之前[qián]一定要清洗干净[繁体：淨]，这样煮鸡的汤会比较清澈、干净，方便后面调汁使（练：shǐ）用。

4、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几[繁体：幾]个小米辣。

结语

最后感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读，如果您觉得这篇文章不错或有帮助，希望您可以能给易食小当家点赞，或者关注“易食小当家《繁：傢》”每日不定的分享美食【pinyin：shí】教程和知识，同时欢迎在下方【fāng】评论与我互动。

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中国的四大名鸡哪家最正宗？

以上各种名鸡都各有yǒu 千秋，各有爱好者，只是喜欢的口味不同，我最喜欢吃的是河南的[pinyin：de]道口烧鸡，以上我的回答希望你能满意。

怎么做出好吃的川味口水鸡？

老田是我大学[繁体：學]室友，重庆人。

老田的性格，颇有些江湖气，脾气好的时候，左搂右抱的喊兄弟，脾气不好的时候，口头禅是“麻卖[繁体：賣]批，砍死他个【练：gè】龟儿子”。

要知《zhī》道，我们学烹饪专业的，每个寝室里【lǐ】都会放几把货真价实的菜刀，所以哪怕都知道只是口头tóu 禅，威慑力也要翻很多倍。

但我一点【diǎn】也不担心，因为老田最宠我。打麻将看我输多了，他给我点炮；我菜炒砸了【pinyin：le】，他把他的菜分《读：fēn》我一点盖在表面，让我对付老师打分；另一个室友讲鬼故事吓我，是他喝令不许再讲。

转眼毕业好几年[练：nián]了，老田在家乡买了房{读：fáng}，结了婚，有了孩子，现在在深圳做大厨。他现在大概是(pinyin：shì)忙了，要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟，宠他手中的美食佳肴。

但他仍然没忘了[繁：瞭]宠我。

我说，可{练：kě}以给我口水鸡的配方吗？

他说（繁体：說），你要啥我都给。

这就是老田给我的配方。在厨房里，这样的手抄（拼音：chāo）本，就是武功秘籍。

这(繁：這)个配方，记录的是20份的用量，我们做一份的话，就取20分之一。

全都给摆(bǎi)出来的话，看起来还真有点壮观哈。

盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡[繁：雞]精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋{读：cù}1滴、香油5克、花椒油5克

以及老田后来补充(拼音：chōng)的，但本子上没有写到的高汤30克和红油100克。

这么多[拼音：duō]调料，我就不一一解释了。能全部备齐，味道肯定差不了。但我也知（读：zhī）道，很多同学家里平时不会准备这么多调料，真缺个两三种，也没太大关系。

比如味精鸡精，餐(cān)厅里的配(pinyin：pèi)方（拼音：fāng）肯定少不了的，家里面做，就可以看个人的喜好了。

但也有些调料是必备的，首先盐就[拼音：jiù]不必说。

高汤也少不了，这个就用一[yī]会煮鸡的汤就行，没有高汤，其他调料也很{练：hěn}难融合。

辣椒油是口水鸡[繁：雞]最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面(繁：麪)条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。

这是我熬得辣椒油，制作方【读：fāng】法这次就[读：jiù]不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直接买到瓶装的（pinyin：de）。

好了，调料我们就算备齐（繁：齊）啦。

下面开始做{pinyin：zuò}鸡。

鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖(繁体：燜)个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不(bù)会柴。

注意要买一只年轻的公鸡，如果是老鸡，哼{pinyin：hēng}嗯，你吃不动。

鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜【pinyin：guā】呀都可以。我烫了点春笋，没办法，杭州这个时节的笋，又新鲜又便宜。我在郊区找农民阿姨买的，3块钱1斤，嫩《练：nèn》的哟。

接下来就可[读：kě]以开始调味了。

首先把除辣椒油以外，其他的所有调料都混[拼音：hùn]匀。对，就是这个样子。

然后淋在鸡[繁体：雞]肉上。

再将红油也淋上{读：shàng}去，撒上葱花，就做成了。

刚做好的时[繁体：時]候，还不够（繁体：夠）入味，最好是拌匀以后，再过个一两小时，才是最美味的。

第一块鸡，敬宠chǒng 我的老田。

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口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口？

口水鸡【pinyin：jī】制作方法：

食材：新鲜鸡一[拼音：yī]只（3斤）。

做澳门巴黎人法(读：fǎ)：

1.鸡先进行脱骨，实在是不会[繁体：會]，就不脱吧，想学习的可以网上查下教程。

2.去骨的鸡肉，用线绑起来，一定要扎实【shí】。

3.锅底烧水[shuǐ]，加入姜片然后下{xià}入鸡，大火煮开，然后在煮制7分钟时，下入适量料酒去腥，在煮制1分钟就关火。

4.关火后在锅里泡5分钟，然后在放到提【pinyin：tí】前准（繁体：準）备好的冰水中，在放到冰箱中冷藏3小时，进行切块，口水鸡的主料就做好了。

口水鸡酱料配方：芝麻酱25克，葱花100克，花生酱20克，香油50克，花椒油50克，鸡精15克【练：kè】，白糖12克，熟芝麻100克，碎花生50克，辣椒油300克，美极鲜酱油《拼音：yóu》50克，红醋25克，花椒粉15克，姜末100克，蒜泥150克，香醋25克，精盐15克，熟(shú)芝麻50克，。

制法：将上述所有的(拼音：de)调料，调制均匀就可以备用了。

最后把酱汁浇到口水鸡上，即可开吃了[le]，大口大口的吃，相信您很快就能解决一只鸡[繁体：雞]。

鸡肉一[pinyin：yī]定要(练：yào)处理好，才好吃不腥，酱料一定要配齐，味道才不会(繁：會)差，这就是口水鸡的制作方法！

这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜《练：xǐ》欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每[练：měi]天都给大家带来干货，能提升真正的【读：de】厨艺！

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