四川正宗zōng 水滑肉

在家如何制作滑肉或者肉羹？蓬壶肉羹做法：一、用料：新鲜猪肉（纯瘦肉）、地瓜粉、炸过油的小葱葱头、豆腐、小葱、盐等。二、准备材料沿猪肉纹理将肉切成薄片，放碗里，加入少许花生油、盐和鸡精，用手抓匀（以便充分入味儿）

在家如何制作滑肉或者肉羹？

①锅里加[jiā]入少许油，加热后，放入适量的葱白爆香后，加入适量水，将[繁：將]豆腐一并放入锅里。

②待水煮开后，快速将肉片一块块地放入锅中（注{pinyin：zhù}意不要粘在一起[读：qǐ]，否则不仅不容易熟，还影响口感）。

③大约三分钟后，放适量的盐、鸡精和炸过油的葱头【pinyin：tóu】，热气腾腾味道鲜美的肉羹汤就可以出锅了。④碗里放少量的葱花，将滚烫的肉羹汤浇在碗里，伴随着葱(繁：蔥)香的味道，一yī 道美味的肉羹汤就做成了。

怎么样做滑肉？

材{练：cái}料：空心菜，猪瘦肉

做《pinyin：zuò》法：

1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长[繁体：長]条

2、把切好的肉加料酒，盐【练：yán】，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上【练：shàng】淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）

3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好{练：hǎo}的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会[huì]儿。

4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避【拼音：bì】免粘锅，不要搅太勤。

5、看到肉有点儿小透明的时候，就把【拼音：bǎ】之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前【读：qián】在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些。

6、如果（拼音：guǒ）觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃。

这道菜比较适合下雨天吃，个人觉得这道{读：dào}菜比较休闲，也是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太[练：tài]小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的。这道菜可以直接下饭的，不过蘸碟也不错。

小贴士(shì)：

1、第一步裹裹淀粉的时候一《pinyin：yī》定不要加冷水，不然会《繁：會》滑粉，除非你有更(读：gèng)好地做法

2、搅拌时尽量多搅拌一会《繁体：會》，方便入味

3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下，但是不要太用力lì

4、煮滑肉时一定不要搅太勤，会掉(diào)粉。

5.时间尽量多煮一会《繁：會》儿哦，因为外面包裹了淀粉，肉也没有那么快熟

这种做法是我们(繁：們)加那边比较常做的做法，比较清淡[pinyin：dàn]，但是很好吃，不喜勿喷哦《ó》。

图片问题，滑肉可以《yǐ》用你自己喜欢的菜煮，我喜欢用空心菜，然后因为没找到空心菜煮滑肉就用小丝瓜煮滑肉的【pinyin：de】图了（之前写的是白菜，很抱歉，之前看错了，让你们误会了）。

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肉片怎样做又滑又嫩？

第一淀(diàn)粉法：

将肉片切好后，装入{练：rù}碗中，倒入水淀粉用手抓匀{练：yún}，腌制5分钟后，在下《练：xià》锅来炒。

炒的时[繁体：時]候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口《读：kǒu》，而且不会油腻。

第二种盐水《读：shuǐ》方法：

猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡pào ，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

这个时候《pinyin：hòu》就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜【练：xǐ】欢用热水来解冻，这是错误的。

用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个丙醛（读：quán）有致癌[读：ái]物质在里面。

把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也(拼音：yě)很鲜嫩。

第三{pinyin：sān}种加食用油方法：

切好的肉丝装入碗中，加【拼音：jiā】入一勺食用油

用手抓《练：zhuā》匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒非（pinyin：fēi）常{cháng}好吃。

第四[pinyin：sì]种就是用鸡蛋清

先将猪肉切成肉丝，或《huò》者是肉片

拿出来一个鸡蛋【练：dàn】轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。

炒的时候小火(huǒ)翻炒 直到把肉炒熟《拼音：shú》，这样的猪肉会【练：huì】非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。

以上就是做猪肉炒香xiāng 嫩的办法，小编每天都写美食[pinyin：shí]菜谱，有喜欢的可以关注下小编。谢谢。

四川正宗水滑肉的做法，四川正宗水滑肉怎么做？

5、把大蒜和姜切碎，放一yī 旁备用。6、锅内放油加热，放入肉片滑油。7、将所有的配料一起滑油。8、锅内放油加热，放入姜蒜末翻炒。9、然后锅中放入水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、鲜酱油、肉片快(读：kuài)速翻炒

10、拌匀后盛出（繁体：齣），这样就完成了。

四川水滑肉的做法？

四川正宗水滑肉的做法，四川正宗水滑肉怎么做？

煮成形后再从锅底（练：dǐ）搅一下，放盐，鸡精，煮几分钟后见好。第三步最后放姜[jiāng]蒜和豆瓣2勺出锅[繁体：鍋]。

川味水煮鱼怎么做？

四川正宗水滑肉怎么做好吃？

澳门新葡京6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。9.加入高汤或是清《练：qīng》水，砂糖1茶匙及香葱段。10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出

肉切的薄，很快就熟[读：shú]了。

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。14.再铺上煮好的肉片。15.锅内烧热2大匙油【yóu】及2大匙【pinyin：shi】红辣椒《pinyin：jiāo》油

16.乘热淋在肉片上即可。做法二、材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净《繁：淨》，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一{pinyin：yī}茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆{练：dòu}瓣酱放的多，也可免放生抽{读：chōu}，不然会太咸）6、投入青蒜白及红、青椒。7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即[练：jí]可出锅。

做法三、材料猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量做法1、先把猪肉切成细[繁体：細]长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀{pinyin：yún}。2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的(pinyin：de)量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块

4、大火煮至水滚，将拌好【hǎo】的肉做成丸子大小放进(繁：進)锅里，盖锅盖煮至肉漂浮【pinyin：fú】起来后放进洗净的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可。

四川滑肉怎么做？

8. 最后（繁：後）转盘撒上葱花即可。

四川水滑肉的做法？

四川的‘滑肉’怎么做？

四川的炸酥肉怎么做才好看好吃？

1、先[xiān]将五花肉清洗干净切成薄片，在用适量{liàng}白糖，食用盐（繁体：鹽），生抽，胡椒粉，料酒搅拌均匀腌制半小时。

2、拿【拼音：ná】个碗打个鸡蛋，再加入红薯淀粉，适量的啤酒搅拌均匀，将腌制好的五花肉放到面糊中搅拌均匀，让每一片五花肉都包裹上（拼音：shàng）面糊为止。

3、锅中加入适量食用油，油热（繁体：熱）后将五花肉一个个下入锅中，炸至五花肉呈现金黄色之后将酥肉捞出，炸五花肉要注意，等下的第一片五花肉飘起来在（拼音：zài）下第二个，避免五花肉连在一块，炸五花肉前要(练：yào)调到小火，避免油温过高五花肉被炸糊。

4、将油温升高，在将炸好的五花肉复炸一遍，然后在升高一些(练：xiē)油温，在炸一下，一道好吃酥脆的炸酥肉就完成了。注意做（拼音：zuò）这道炸酥肉是要油炸三遍的，每炸一遍油温（繁体：溫）都要升高一些，这样做出来的炸酥肉才会更加酥脆爽口。

怎样在家里简单快速地学做口感嫩滑的水煮牛肉？

第一步，你喜欢吃什么（繁体：麼）青菜就买什么青菜（豆芽菜、小白菜、大白菜、莴笋、芹菜、菜花）等等都行。洗净切断，莴笋切片，根据情况[繁体：況]处理好。

炒锅加少许油烧热后放菜炒制段生（半熟）盛出来垫（繁：墊）在品锅里

第二步，一把花椒和一把干红辣椒放锅中小火煸，干煸出香味，碾碎或捣碎备用。蒜三瓣切碎，香{pinyin：xiāng}菜一根切碎备用。牛里脊肉顶刀《读：dāo》切三毫米的片（肉根据人数可多可少），放碗中加盐、酱油、胡椒粉、啤酒少许用手抓匀打入一个鸡蛋清继续抓匀，最后放玉米淀粉两小勺抓匀上劲，上面放点油防止下锅粘连。

第三步，锅放少许油烧热，放蒜米和三小勺郫县豆瓣酱煸出红油加入《练：rù》开水五百毫升，等水沸腾后开小火下入牛肉，开锅一分《读：fēn》钟{练：zhōng}后连汤带肉倒入盛着菜的品锅里。牛肉上面撒捣碎的花椒、辣椒碎和切碎的蒜米。锅放油烧热，浇在上面，最后撒些香菜末。一道美味的水煮牛肉就做好了。大家赶快试试吧！

邀请朋友来家里做客，主人客人一共10个人，做什么菜招待朋友好呢？

准备十二个《繁：個》菜 六凉就六热

第一道[读：dào]凉菜 醋泡花生

配料 洋葱切条 陈醋 食用盐 白糖水shuǐ 极速赛车/北京赛车 油锅倒入食用油 花生直接倒里 小火炸制五分钟 捞出 把洋葱条放到盘里 倒入炸好的花生 放食用盐 白糖 陈醋即可

第二道凉菜 香菜拌木【拼音：mù】耳

锅中接水 将泡[pào]好的木耳放入锅中煮八分钟捞出 过下凉水备用 香菜切段和木耳放在一起 加入食{拼音：shí}用盐 生抽 小磨香油 陈醋 辣味鲜 鸡精即可

第三凉菜 凉拌时[繁：時]蔬

黄瓜片 洋葱片 苦菊 番茄片 放入蒜蓉 食用盐yán 陈醋 鸡精小磨香油即可

第四道凉菜 拌香[pinyin：xiāng]肠

香肠切qiè 薄片 香葱切碎撒在上面即可

第五道凉（繁体：涼）菜 凉拌牛肉

熟牛肉切片 放{pinyin：fàng}食用盐 辣椒油 鸡精 香葱段搅拌均匀即可

第六道凉（繁体：涼） 烧鸡

烧鸡一只《繁：祇皇冠体育》 切块装盘即可

第一道热[繁：熱]菜 清蒸虾

活虾一斤半 清洗干净 去虾线 上笼蒸十{shí}五分钟即可 料碟（生抽）

第二道热菜 水煮{zhǔ}鱼

草鱼一条 切片放入盆中冲水洗干净 鱼片中放入 盐料酒 淀粉 腌制一下 配菜 蒜末 花椒 豆瓣酱 香【xiāng】葱 生抽 十三香 豆腐皮切条 黄豆芽少需 锅中倒入食用【拼音：yòng】油 放蒜末 豆瓣酱炒香 加入热水 放入调料 豆腐皮 黄豆芽煮三分钟捞出备用 鱼片一片一片的下入锅中 中火（读：huǒ）煮五分钟倒出撒上香葱即可

第三道热菜 土【读：tǔ】豆烧肉

五花肉一斤切大丁 土豆切块过油炸下 香葱 大蒜 豆瓣酱（繁体：醬） 食用盐 十三香 酱油 鸡精 锅中倒入食用油放入大蒜 少需豆瓣酱（繁体：醬） 五花肉翻炒放入调料 倒dào 入土豆 加热水少需 顿十分钟即可

第四sì 道热菜 蒜蓉娃娃菜

娃娃菜洗好改刀 蒜末 小米辣切碎 生抽 食用盐 锅中倒入食用油放入蒜沫 小米辣炒香 放生抽 食用盐【练：yán】加少需热水即可 把改过刀的娃娃菜放入盘中 把炒过的蒜末均匀的撒在上面 大火蒸八{拼音：bā}分钟即可

第五道(dào)热菜 芹菜炒豆干

芹菜洗干净切段 豆干切条 大蒜 辣椒 花椒 食用盐 生抽 十三香 鸡精 锅中倒入食用油放入大蒜 花椒 辣椒炒香倒入[读：rù]切菜豆干翻炒 加入调料（练：liào） 大火炒熟即可

第六道（dào）热菜 耗油生菜

生菜一盘【练：pán】 清洗干净 锅中倒入食用油 油热后下入生菜 大火爆炒三分钟《繁体：鈡》 加入调料即可

四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？

1.锅中放入辣椒干、花椒，小火炒香，剁碎备用。

2.牛臀肉一块(繁体：塊)，切(读：qiè)成薄片，调入盐、黄酒、一点酱油yóu 、蛋清、生粉，抓匀上浆。

3.锅中放油（pinyin：yóu），下入辣椒段，倒入自己（pinyin：jǐ）喜欢的蔬菜（生菜、青大蒜），调入盐，炒至断生，垫在碗底。

4.锅中放油，爆香【读：xiāng】葱、姜、蒜、辣椒段，下入豆瓣酱、火锅底料，小火炒香，加jiā 入清水。

5.调入鸡精、盐（繁体：鹽）、白糖、黄酒、生抽，大火煮5分钟，捞去料渣。

6.关小火，下入牛肉，滑熟，下入水淀粉，连同汤汁一起倒入碗[练：wǎn]中。

7.撒上剁好的辣椒，蒜沫、葱（繁体：蔥）花，浇上滚烫的热油，即可享用。

东北农村已经进入杀年猪的时候，你知道杀猪菜是怎么做出来的吗？

我的老家在长白山(shān)向北延伸到黑龙江，就在完(pinyin：wán)达山脚下，那是个有着二三百户(繁体：戶)人家的山村。

小时候，最盼望的就是【pinyin：shì】过年。

一是过年了能买鞭炮，一年就那么一挂，得拆[chāi]开数[繁：數]着放，放完了，就得盼下一个年（pinyin：nián）了。

二是过年能有新衣服，特别是小女孩，过年（读：nián）都打扮得花枝招展。

三是过年杀猪能吃上肉了，小时候除了过年，平时几乎是吃不上肉的[读：de]。

农(拼音：nóng)村杀年猪是个{练：gè}特别盛大的节日，进入冬月，猪肉能冻住时，就有急不可耐的人家开始杀猪了，然后，陆陆续续地杀，一[拼音：yī]直到春节前。

小时候谁家杀猪了，全村人都知道，亲朋好友都要请到，炕(拼音：kàng)上炕下要放好几桌，有时没那么大地方(拼音：fāng)，就要吃上好几悠，这几桌撤了再请另几桌的人过来。

第一件事，就是抓猪了。四五个彪形大汉，跳进猪《繁：豬》圈，猪知道大祸临头、东奔西走，在猪圈里左冲右突，几个壮汉都得费尽（读：jǐn）九牛二虎之力才能降服。老爸就是年轻时帮人抓猪，结果叫猪正顶在膝盖上{练：shàng}，当时躺了一个多月，如今老了更感觉那个膝盖吃不上劲儿了。

抓住了，五花大绑，押（练：yā）赴刑场，刑场是放（pinyin：fàng）在院子里的一张桌子，猪拼命嚎叫，周围挤满了看热闹[nào]的女人和孩子。

农村杀猪也算个技术活，这个技术不只是一刀毙命，最(pinyin：zuì)最重要的是，猪血要全都流出来，一点也不能糟蹋了，一年到头，一家就这么me 一口猪，一口猪就那么点血，可几十个男女老少都在那眼巴巴地等着吃血肠呢！

老爸[读：bà]是我们村有名的杀猪高手，因为这门手艺多吃了好多次猪肉。但老爸这个人特别深沉，到谁家杀完猪了，一般没等到吃杀猪菜时就回家了。叫人rén 硬拉回《繁：迴》去，他也不好（pinyin：hǎo）意思吃肉，吃几口酸菜，扒拉一碗饭，就回家了。因为一帮孩子也都一年没吃肉了，狼吞虎咽，风卷残云，老爸不想从他们嘴里抢。可能也是这样，全村人都争着抢着请老爸去杀猪吧？

白刀子进，红刀子出的那一刻，血喷涌而出，下面早已奋好了盆《读：pén》子，用苞米秆{繁体：稈}子不停搅动，以防凝结。开膛破肚，肠子一翻出来，就有一{pinyin：yī}帮人拿过去洗净。

大锅大灶，里面放满[拼音：mǎn]了心肝肺、大骨棒和五花肉，更多的是酸菜，血肠最后放进去，浓浓的香味儿，火红的柴火，滚烫的热(拼音：rè)锅[繁：鍋]，喧闹的人声，蒸腾的热气，感染着每一个人。

开(繁：開)饭了！

盼望了整整一年[练：nián]！

孩子们早《pinyin：zǎo》已望眼欲穿！

一桌一桌(读：zhuō)的人，都是小孩在抢着血肠，大澳门威尼斯人人舍不得吃，大人们开心地看着孩子，他们吃着酸菜，还有小孩不爱吃的大肥肉，喝着散装酒。

我家杀猪时，负责出去请客的是我，杀猪菜快做好《hǎo》时，老妈告诉我去叫谁，多难请的客人，我准保给他请[繁体：請]来。我是到炕上抱着大人的腿，一直拖到我家里。后来，老爸老妈说，要是意思意思的客人，再也不能安排我去请了【练：le】。

好怀念那个年代，不知《pinyin：zh澳门金沙ī》道农村老家是不是还有这个风俗了？

老爸老妈来到城市{练：shì}十多年了，他们还是爱吃杀猪菜，我有时特地拉他们去哈尔滨之外[wài]的阿城去吃。

这是一种浓浓的情节【繁：節】。

毛驴不喜欢吃杀猪菜了，我把[拼音：bǎ]她当成是我家从农村到城市转变的一种标志。

可我，还是怀念那个遥远的山（拼音：shān）村，怀念小时候的那个年代。

如何让肉丝下锅不粘锅？

炒出好吃的青椒炒肉丝，我觉得要解决这么几个问题，一是肉丝的食材要选择猪里脊肉，这样才会鲜嫩。肉丝需要腌制，一点生粉一点色拉油一点生抽还有料《读：liào》酒和糖，炒出来的肉丝这样才好吃。而是青椒，选择太[pinyin：tài]辣的不好，不辣(pinyin：là)的也是 索然无味的。要选择有一点点辣《là》的青椒。三是，肉丝和青椒丝要切的足够细，这样才有餐馆里面的那种感觉

关键是要使青椒猪肉二者的本味相互渗透。猪肉里有辣意，青椒《jiāo》中有肉味，水乳交融，相得益彰！关键是要将肉丝炒好，不能太老。当然，炒肉丝也是有诀窍的。肉丝一定要先腌制，这样做事为了让肉丝更加入味，一定要大火快炒，炒好后立刻出锅，这样的口感才会更好。酱油主要是用来调色，起锅前，尝一《读：yī》下咸淡，淡了可以适量放点盐

估计是我个人口味比较重，我还喜欢加一点野山椒，这样炒出来的青椒肉丝的味{wèi}道会更有层次，我个人比(拼音：bǐ)较喜欢，大家可以试试。

锅里到油，最好是用不粘锅，油不能多也不能太少，不然肉丝炒不散就不（读：bù）好吃了。待油[pinyin：yóu]温稍微高一点左手一边倒入腌制好的肉丝，右手一边用锅铲快熟搅动使肉丝快速分散[拼音：sàn]，呈现分散的一根根的装态。这样做的好处是，肉丝不会都黏在一起成为肉疙瘩，一大坨，更容易分散在青椒丝中，吃起来清爽，看起来好看。

有的是先炒青椒，有的是先炒肉丝，我的做法的（拼音：de）先炒肉丝，然后盛出待用。在炒青椒。具体步【练：bù】骤《繁：驟》如下：

材料：青椒四个，瘦肉（里脊肉最好）约【繁体：約】200克。

配【pèi】料：葱一根，姜二片。 调料：盐、生抽、糖、料酒、油、淀粉各适量。

做法：1、肉切丝，青红椒也切丝，姜【练：jiāng】切片，葱切段备用。

2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分（读：fēn）钟至入{练：rù}味。

3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出[繁：齣]。

4、再放锅(繁体：鍋)内放入适量的(de)油，烧热，下蒜泥和姜末和野山椒煸炒，炒出香味儿。

5、再(读：zài)将[拼音：jiāng]腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再{zài}加入青椒丝，调入一些生抽，快速翻炒均匀，即可出锅

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