刀削面的【读：de】削法讲解

做刀削面是用高筋面粉好还是低筋面粉好？怎么做好吃？很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享

做刀削面是用高筋面粉好还是低筋面粉好？怎么做好吃？

以下我为大世界杯家分享，我wǒ 个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为刀削面一般都是使用高筋面粉，加盐，一般一斤面[繁体：麪]加三两水，慢慢揉成团[tuán]，醒半小时，再揉，直到揉光，揉软，揉匀，便可削了，配上{拼音：shàng}卤汁，那真是美味啊。

1.配调味酱：辣椒粉2大勺《拼音：sháo》、生抽1勺、蒜末半勺、芝麻油、辣(pinyin：là)椒油半勺待用。

2.因为牛腱肉上面的筋不容易熟，会影响口{拼音：kǒu}感。所以我们把牛腱肉去[qù]掉表面的筋。再切成小片，用厨房用纸擦净表面血水。此处牛肉片的血水一定要去除干净，后面会做成牛肉汤，留血水的汤会影响口感，释放腥味。

3.把牛肉片扔进小锅[繁：鍋]中，加大葱段、姜片和干辣椒煮开后（繁体：後）转中火继续煮15-20分钟左右，牛肉汤就炖的差不[bù]多啦，放在一边备用。

4.另起锅，锅中加入开水将刀削面煮成7分熟（大概2分钟），再捞进之前炖好的牛肉小汤锅中，加入提前备好的调味酱、韩式泡菜、以及配菜豆芽，继续炖煮2分钟左右。调入适量盐、蚝油、香菜即可开吃！

在以上的分享关于这个问题的解答都[dōu]是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问[繁：問]题的解答能够帮助到（pinyin：dào）大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大[练：dà]家如果(pinyin：guǒ)有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来(繁：來)共同讨论这话题。

我最后[繁：後]在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年《读：nián》发大财，生意兴隆，谢谢！

刀削面用什么品牌的面粉好？

刀削而对和面的技术要求较严，水，面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀，断条，刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好【练：hǎo】的面团，右(yòu)手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓，嚓，嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸

最后，面条煮熟，浇上[pinyin：shàng]卤(繁：滷)汁、辣椒油《yóu》、老陈醋，搭配一点菜即成为一碗美味的刀削面。

自制刀削面面条小提（拼音：tí）示：

1、面团[繁：糰]要和面（繁体：麪）至用手指按面团表面，面团发硬按不下去，且不粘手，这样的面团容易（pinyin：yì）削成柳叶形面条。

2、面团要【读：yào】揉至均匀光滑，面软，否则削面时容易粘刀断条开云体育，面条不成型，或削不下面条。

以上回答希望能够对您有所帮bāng 助。

做刀削面用什么牌子的粉比较好，能取得更好的口感、赢得食客口味？

什么面粉做面条筋道爽滑？

手擀面的[练：de]原料是面粉，用标准粉、富强粉或huò 者饺子粉均可。如果能用上好的新【xīn】疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

面盆{拼音：pén}：

陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可[拼音：kě]。如果用特大号不粘锅，还可(读：kě)以避免散{sàn}面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

水{pinyin：shuǐ}：

自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水[pinyin：shuǐ]。

调料（pinyin：liào）：

放（拼音：fàng）盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它《繁：牠》会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合[繁：閤]理。

案板、擀面(繁：麪)杖：

如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直《pinyin：zhí》径约(繁体：約)至少要80cm长。

1 和{hé}面

一般做两人份的手擀（拼音：gǎn）面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆(pinyin：jiāng)拉条子”，比例为三份面粉、一份清(qīng)水，对和面的手劲和耐力要求更高。

把面粉放入《rù》盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最{pinyin：zuì}高境界后继续揉15~30分钟。

2 醒面《繁：麪》

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成（拼音：chéng）厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟(zhōng)以上。

3 擀《练：gǎn》皮

在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚[pinyin：hòu]度是否均匀，如果有较厚的《de》部分，需用擀(pinyin：gǎn)面杖将面皮擀成一致的厚度

把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在(zài)面皮间都撒上一层薄面。

4 切条(tiáo)

用完全干燥的利《lì》刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面[繁：麪]皮擀得较薄，切成宽面更好。往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面（繁体：麪）。

将[繁体：將]切好的面条放在排帘上晾干澳门永利。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

5 煮面（繁体：麪）

把锅里的水烧开kāi ，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮《读：zhǔ》锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾《繁：騰》，煮5分钟左右刚好。

需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到(读：幸运飞艇dào)锅里，否则会煮出一锅面糊。

6 打卤（繁体：滷）

改良炸酱《繁：醬》卤：五花肉150克，高{拼音：gāo}丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面（繁体：麪）酱20g。

7 做法【读：fǎ】：

大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净[繁：淨]的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出（繁：齣）豆子剥掉薄膜

吃时，将(繁体：將)肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

8

注意事项《繁：項》

保{读：bǎo}存

面条最好随吃随做。可以澳门新葡京把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿(繁体：頓)量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。

如果面条切的足够长，可（pinyin：kě）以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天《tiān》左右，然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长。

刀削面用什么面粉最好？

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