有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。高汤在很多烹饪过程中都能用到。高汤一般都是肉汤，但今天给你介绍一款素的高汤，希望你能喜欢。需要的食材有：胡萝卜、白萝卜、 甘蔗、玉米、水、海带
有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。高汤在很多烹饪过程中都能用到。高汤一般都是肉汤，但今天给你介绍一款素的高汤，希望你能喜欢。需要的食材有：胡萝卜、白萝卜、 甘蔗、玉米、水、海带（繁体：帶）。
制作步bù 骤：
1、把所有食材洗净，胡萝卜、白萝[繁体：蘿]卜切成{chéng}滚刀块。甘蔗切成小段，玉米切段，海带阶段。
2、把切好澳门巴黎人的食材全部放入锅中，加入足zú 够量的水，大火烧开，转为小火慢炖2小时左右。
3、炖好后把里面的蔬菜捞出，就成了一道清甜（pinyin：tián）的高汤。
4、可以一次多炖一些，用不了的（pinyin：de）可以装入容器，放入冰箱冷[读：lěng]冻起来。食用前解冻即[jí]可。
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鸡骨高汤怎样做？
鸡汤是一种营养价值非常高的汤菜，它对我们[拼音：m澳门新葡京en]的身体健康好处非常多，
那么夏季喝鸡汤有哪些好处呢《读：ne》？
下【练：xià】面就让小编为大家介绍一下吧！
大部分的菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般就可以分为毛汤和奶汤还有清汤三大（pinyin：dà）种，其中清汤是最难（繁体：難）制的汤，同时也是质量最好的汤。毛汤，是很多的餐厅后厨用的高汤，用鸡和鸭还有猪的骨头等原料《练：liào》连续滚煮，边用边补水奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等最容易出现的脂酸的食材，文火慢熬成乳白色而清汤就是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小就会容易不够香。
要【yào】让鸡汤鲜美清澈，
其实很《读：hěn》容易，
只要掌握几个窍门就好[hǎo]
鲜鸡冰冻后再制作：一旦买回来的是冰鲜鸡，就要把鸡（繁体：雞）先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内就会释放更多种的毒素，冷冻(繁：凍)的过程也就是杀菌的过程
需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接就会影响着鸡汤的口感、成色，在烹饪之前就必须及时的去除。#281#29鸡爪上的《pinyin：de》趾甲。指甲jiǎ 里残存丰富的细菌，不利于鸡汤的卫生。#282#29去除鸡的内脏和鸡屁股
可以用淘米水浸（pinyin：jìn）泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样就会很容易使鸡肉更[读：gèng]嫩
先焯再冰：事先可以把鸡焯一下，冷水下锅，水开后然后再把浮沫撇掉，这样不(练：bù)仅可以去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一{拼音：yī}会儿，目的就是为了可以让鸡肉更紧《繁体：緊》实，在煲汤的过程中肉也不会那么容易散慢，避免了残渣的产生
冷水下锅：这样就会让鸡肉随水温的升高慢慢释放营{繁：營}养、香味
二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，再另取一锅冷水，煮开后再撇去剩余的(读：de)浮沫，这样一来鸡汤[拼音：tāng]就会更加清澈。然后放在密封的容器{qì}中，小火慢熬，中途千万不要开盖不然的话就会使香气挥发
最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐就会很好的凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉还不易软烂，香气也不容易熬出来。
-滋(读：zī)补鸡汤-
用{yòng}料
主料：母鸡1只；党参25克；当归30克；淮山《shān》药30克；红枣30克；枸杞子10克
辅料：食盐1茶匙；姜5克《繁：剋》
做[读：zuò]法
1.材料准备好，将党参（繁体：蔘）、当归、红枣、枸杞、淮山冲洗一下，姜切片
2.将母鸡用滚水[练：shuǐ]焯一下，冲洗掉浮沫，与党参、当归、红枣、淮山一同放入沙煲，注入足《读：zú》量的水，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要揭盖
3.最后放入枸杞，并调入适量{pinyin：liàng}盐即可
-参（繁体：蔘）鸡汤-
用料【拼音：liào】
主料：童子【读：zi】鸡1只
辅料：人参(繁体：蔘)1根；糯米适量；枣#28干#29适量；枸杞适量；香菇适量
调料：食盐适量；葱适量；姜【pinyin：jiāng】适量；水适量
做法[读：fǎ]
1.糯米淘洗干净，放清水shuǐ 里浸泡两个小时
2.红枣和枸《练：gǒu》杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净
3.一根人参，取其1/3，用{读：yòng}清水浸泡一下，清洗干净后备用
4.鸡处理一下：去掉鸡屁【pinyin：pì】股，将内《繁：內》脏掏干净后清洗干净（可以用热水烫(繁：燙)一下去除血沫子）
5.将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中，用牙(yá)签封口
6.取一砂《读：shā》锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参
7.加入半锅清水，放火上，大火烧开澳门金沙转中小火，慢慢炖鸡（我炖了有两个多小时，最后鸡都快脱(繁：脫)骨了）
8.加入少量盐、撒点葱花，即可出(繁体：齣)锅
-辣白菜鸡汤(繁体：湯)-
用料{练：liào}
主料：三黄鸡880克；辣（là）白菜200克
辅[拼音：fǔ]料：盐(繁：鹽)2小勺；韩式辣酱3大勺；姜1小块；大葱半根；白酒2勺；蒜3瓣；水2000毫升
做法(拼音：fǎ)
1.备（读：bèi）料
2.三黄鸡洗净去掉头脖子，屁《拼音：pì》股不要。
冷水下锅焯水，加几片姜和一《pinyin：yī》勺白酒，水开后关火捞出鸡洗净。
砂锅倒入约2000毫升凉水，加葱，姜，蒜，一勺白酒，放入鸡《繁：雞》
3.大火烧开后放入三大勺韩式《pinyin：shì》辣酱，搅匀。
盖盖保持大火煮10分钟，架一根筷子防止【练：zhǐ】溢锅
十分澳门银河钟后，筷子拿【读：ná】掉改小火炖40分钟
4.40分钟后开盖放《练：fàng》入辣白菜，大火煮开，盖盖继续小火20分钟。
辣白菜和(hé)韩式辣酱都有咸味，请酌情加盐，这里加了两小勺（平勺）。
撒葱花即可《kě》
-山药乌鸡汤（繁：湯）-
用料{拼音：liào}
主{pinyin：zhǔ}料：乌鸡1只；山药2根
辅料：大枣2颗；枸杞10g；小葱3根；姜(繁：薑)2片；料酒1瓷勺；盐适量；胡椒适量
做(读：zuò)法
1.把乌鸡洗净极速赛车/北京赛车、去除内脏，切小块(繁：塊)，烧一锅开水，把切好的乌鸡用开水焯一下，去除脏血
2.铁棍山药去皮，切段；枸杞、红枣洗净jìng ；姜切2片；小葱洗净，拧成结
3.把所(读：suǒ)有食材放进高压锅，加大半锅清水
4.加1瓷勺料{liào}酒
5.盖上高压锅盖，炖20分钟。出锅根据个人口{kǒu}味加适量盐和胡椒即可
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