北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤鸭（繁：鴨）店
中华著名【pinyin：míng】老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长《繁：長》足发展。1999年1月，“全聚德dé
”被国家工商总(繁体：總)局认定为“驰名商标”，是我国(guó)第一例服务类中国驰名商标。
“不到万(wàn)里长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品《练：pǐn》于一体[繁体：體]的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百[读：bǎi]余年发展，前门店以经营闻名于世的北【读：běi】京
传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道（pinyin：dào）创新菜肴而独树一帜（繁体：幟），素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更（pinyin：gèng）向世人展示了“全聚德
”百年发展的【读：de】峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中zhōng 华饮食文化的最佳选择。
利群{繁：羣}烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌《pinyin：pái》，也没(繁体：沒)有华丽醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写《繁体：寫》着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏cáng 在胡同深处，却总是能招来（繁：來）源源不断的客人。
北京利澳门新葡京群烤鸭店，是（拼音：shì）由原全聚德
的厨师张利群于1澳门银河992年在自家的房子里[拼音：lǐ]开办的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！
北京开云体育当{练：dāng}下的烤鸭
，可以分为老牌，新派《拼音：pài》和新新派三种。
全（读：quán）聚德
、利群、便宜坊是老派(拼音：pài)。老派的鸭子，要有肉、也有{yǒu}油，皮要酥，肉也要甜。一(pinyin：yī)个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透（pinyin：tòu），果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前[qián]堆[读：duī]果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更(gèng)有一种细腻粉嫩的甜美。
一家有一[yī]家的绝活。利群的另一样（繁体：樣）好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一《读：yī》股淡淡的卤水
和{hé}花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。
长安壹号烤鸭《繁：鴨》
“长[繁体：長]安壹号”藏在东方君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王《练：wáng》府旧址。
坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以（pinyin：yǐ）透过晶莹剔透的玻璃幕[读：mù]墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确{pinyin：què}的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子{拼音：zi}
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全（quán）瘦的鸭肉鲜嫩清香娱乐城，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人（拼音：rén）家的要软糯些，卷起{拼音：qǐ}来虽(繁：雖)软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多(读：duō)了，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不{bù}寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一（pinyin：yī）边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问(繁体：問)候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己点一杯用中{读：zhōng}国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话【练：huà】梅加青(pinyin：qīng)柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹【练：jī】，就像从时髦的君{pinyin：jūn}悦能够看到古老的王府。
#21
大董烤（拼音：kǎo）鸭
向来以高端定《dìng》位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他(读：tā)的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业[yè]有着{zhe}很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理{读：lǐ}者。
大董的烤鸭与开云体育(繁体：與)众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的(de)角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他《练：tā》的店生意红火的原{yuán}因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻{繁体：膩}
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用(yòng)咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也【yě】没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传【练：chuán】统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的【读：de】挖{wā}掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一[yī]份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王(wáng)烤鸭
“鸭王《读：wáng》
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清[练：qīng]淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭(繁体：鴨)皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半bàn ，但吃起来《繁体：來》甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻[繁体：膩]的感觉。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐{pinyin：zuǒ}”本【练：běn】已油腻无多的烤鸭(yā)，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜
料理得既丰富又有味道[练：dào]。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且《qiě》每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被《pinyin：bèi》客人《pinyin：rén》看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王
”永远保持着[拼音：zhe]“尝鲜”的感觉。
#21
九花山烤鸭(繁：鴨)
二《pinyin：èr》十世纪九十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓{拼音：yù}下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻《pinyin：pì》，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有《读：yǒu》“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增[读：zēng]光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北京商（读：shāng）评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是《pinyin：shì》原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭[繁体：鴨]质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名(pinyin：míng)流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目《mù》设分店，制作精品九花山烤鸭”的de 总之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客kè 的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去(读：qù)。吃烤鸭的各种配料都单收【pinyin：shōu】费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外wài ，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭[繁体：鴨]肉韭菜饺子值得推荐品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配pèi 比讲究，口感鲜香可口。
白bái 魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清《pinyin：qīng》真老字号饭（繁体：飯）庄，以经营烧（繁体：燒）羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北【拼音：běi】两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真（拼音：zhēn）白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积887平方米，两（繁：兩）层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在【练：zài】交道口、东四北大街、和平里、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹《练：pēng》制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食(读：shí)品”称号。1997年底，白魁饭《繁：飯》庄制作的《pinyin：de》“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予“中【读：zhōng】华名小吃”称号。
白魁老号饭庄《繁体：莊》的“烧羊肉面
”亦很有名{拼音：míng}气，早年就受到“老北《读：běi》京人”的欢迎。食客把制（繁体：製）好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙[读：xī]熙攘攘，应接不暇。有些顾(拼音：gù)客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌[繁体：厭]烦。
白魁老号的酥《读：sū》皮
烤鸭，色泽[繁体：澤]枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种(繁体：種)吃法，怎一个“香”字了得！
大鸭梨烤鸭[繁：鴨]
北京大鸭梨餐饮集团(繁：糰)
成立于1997年（pinyin：nián）4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂{è}、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不[读：bù]论档次(练：cì)高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使每个品尝过的人都赞不绝{繁：絕}口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店[diàn]的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或{拼音：huò}9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是{拼音：shì}选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火《pinyin：huǒ》慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜[繁体：鮮]，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
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