新鲜的鱼翅在家怎么做？简单又好吃？鱼翅羹 材料：鱼 翅 ( 乾 ) 4 两 ，葱 （ 切 碎 ） 2 支 ，生 姜 4 片 ，瘦 肉 4 两 ，螃 蟹 ( 罐 头 ) 一 小 罐 ，冬 菇 4 朵 ，
新鲜的鱼翅在家怎么做？简单又好吃？
鱼翅羹材《读：cái》料：鱼 翅 ( 乾 ) 4 两 ，葱 （ 切 碎 ） 2 支 ，生 姜 4 片 ，瘦 肉 4 两
，螃 蟹 ( 罐 头 ) 一 小 罐 ，冬 菇 4 朵 ，笋 1 支 ，鸡【pinyin：jī】 汤 6 杯 ， 调味份量
，米 酒 3 汤 匙 ，食 油[读：yóu] 2 汤 匙 ，粟 粉 1 1 / 2 汤 匙 ，水 3 汤 匙 ，盐《繁体：鹽》 、 酱 油 适 量 ，香 菜 少 许
做亚博体育法
将 鱼 翅 和 酒 、 葱 、 姜 加 上 放 入 劲 速 煲（bāo） 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 10 分 钟 ， 熄 火 放 气 后 取 出 鱼 翅 洗 净 将 水 倒{练：dào} 掉 备 用 。
香（拼音：xiāng） 菇 泡 软 跟 笋 、 肉 一 同 切 丝 ， 用 粟 粉 拌 匀 。
将 劲 速 煲 用 中 火 烧 热 加 入 食 油 ， 葱 、 姜 爆 香 加 入 香 菇 丝 炒 匀 ， 再 加《pinyin：jiā》 上 笋 丝 、 蟹 肉 、 鱼 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 鸡 汤 与 酒 调 味 料 等 ， 盖 好 煲 盖 ， 煮 至 唧 唧 声 时(繁体：時) 改 小 火 计 时 5 分 钟 即 可 熄 火 ， 放 气 后 ， 取 出 葱 、 姜 片 。
将 粟 粉 汁 加 入 鱼 翅 汤 中 ， 中 火 再 一 滚(繁：滾) ， 即 可 ， 食 用 时 可（kě） 撤[练：chè] 上 一 些 香 菜 。
蟹（xiè）黄鱼翅的做法
【原料】 水发鱼翅250克。 蟹《pinyin：xiè》黄30克、油菜心40克、冬笋40克。
酱油10克、精盐3克、白bái 糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适[繁体：適]量。
【制法(fǎ)】
将鱼翅用{pinyin：yòng}湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段{拼音：duàn}、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1。
7厘米、厚0。17厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段[练：duàn]、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加(读：jiā)清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入《读：rù》鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成
【特点】 软烂滑润，汤汁《pinyin：zhī》淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。
红扒鱼翅的[de]做法
【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克(繁：剋)、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀(繁体：澱)粉25克、花椒油15克、花生油100克。
【制法fǎ 】
将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在《拼音：zài》竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用【练：yòng】开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为《繁体：爲》宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。
炒锅内（繁：內）放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘【练：pán】中即可
【特点】 汤汁浅红发亮《pinyin：liàng》，鱼翅软烂糯滑。
味道【拼音：dào】鲜美。
干(繁：幹)烧鱼翅的做法
【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克[kè]、姜[繁：薑]、葱各10克。
【制法《fǎ》】
鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼《繁：籠》用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好《练：hǎo》的(读：de)猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上shàng 略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。
取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再（pinyin：zài）下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将[jiāng]洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆[繁：圓]盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。
【特点】 色深黄，翅针光亮《pinyin：liàng》，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川[拼音：chuān]高级筵席中的头菜。
绣澳门新葡京球鱼翅的【练：de】做法
【原《读：yuán》料】
水{拼音：shuǐ}发鱼翅250克(繁体：剋)。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、盐(繁：鹽)3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。
【制法[拼音：fǎ]】
翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或(huò)沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水(shuǐ)气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直【zhí】径约1。
5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团【练：tuán】成绣球形，放入方盘中(pinyin：zhōng)，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去{读：qù}蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。
【特{tè}点】 形色美观，汤清味鲜。
适于作{pinyin：zuò}夏季筵宴头菜。
扒鱼翅的做法《pinyin：fǎ》
【原料《liào》】
水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡《繁：雞》油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克[繁体：剋]、味精0。
5克、淀粉3澳门博彩0克《繁体：剋》。
【制（读：zhì）法】
将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面澳门威尼斯人放上鸡块、鸭[繁：鴨]块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。
猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。
【特点】 汤汁浓郁，鱼翅软烂(繁体：爛)光亮，鲜香味醇。
荷花鱼翅的做法【pinyin：fǎ】
【原料】
水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海{pinyin：hǎi}米30克、火腿末20克、黄蛋【练：dàn】糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。
鸡蛋清《读：qīng》20克、淀粉30克、精盐2。5克(繁：剋)、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。
【制[繁体：製]法】
将(繁：將)鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上[读：shàng]火腿末，成莲花瓣形。
将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清(qīng)水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出【chū】，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。
将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡[繁：雞]肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用（拼音：yòng）微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。
汤锅内放清汤、绍{繁：紹}酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡《繁体：雞》油《yóu》浇在荷花上即成。
【特点】 造型{xíng}美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。
三丝鱼翅的做(读：zuò)法
【皇冠体育原[拼音：yuán]料】
水发鱼翅300克(kè)。
鸡脯肉50克、冬[繁：鼕]笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐（繁：鹽）3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0。5克。
【制法fǎ 】
水发鱼（繁：魚）翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。
鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转《繁：轉》小火煨至鱼翅软烂(繁：爛)。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥(繁：瀝)干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料{pinyin：liào}酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底
捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝[繁体：絲]上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加[jiā]少许鸡油、味{拼音：wèi}精，起锅浇于鱼翅上即成。
【特点】 色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味《练：wèi》香。
雪花鱼翅
原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙(读：shi)（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒[jiǔ]1匙（5）水淀粉2匙{shi}
做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去{拼音：qù}腥味，扣入【练：rù】蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀《繁体：勻》。
3、取只《繁：祇》大碗将蛋清放(fàng)入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准(繁体：準))，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅《繁：鍋》底留《读：liú》两大匙油，再倒入[练：rù]蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
枸杞【拼音：qǐ】烧群翅
北京滋补药【繁体：藥】膳。以鱼翅为主料，配以枸杞子《练：zi》、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成。北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是：
1、干鱼[拼音：yú]翅750克发制好，放入锅内{练：nèi}，加葱段20克、姜片、10克、白酒《pinyin：jiǔ》50克煮3至5分钟，去除异味。
2、母鸡2500克、肘子1500克下《拼音：xià》锅中。加入清水烧开，去杂质，煮3小时，干贝壳100克，洗净泥沙，加清汤(tāng)、葱、姜上笼蒸2小【练：xiǎo】时。枸杞子10克洗净，用温水泡好。
3、取铝锅1个，锅底垫好箅子，将鱼翅放在箅子上，上面放上母鸡、肘子、干贝、金{jīn}华火(huǒ)腿250克，浇上汤汁《练：zhī》，用小火烧 6小时。
4、走菜时，把锅内的母鸡《繁：雞》、肘子、火腿挑出，将鱼翅翻扣盘中，摆放整齐。锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调[繁体：調]好口味，下入(拼音：rù)枸杞子，用湿淀粉25克勾芡，再淋入熟鸡油50克，起锅浇在鱼翅上即可。
此菜扒软《繁：軟》浓香，为宴席名贵菜肴之一。
具有滋阴补肾、强腰健《读：jiàn》脑之功能
家庭《拼音：tíng》的鸡煲翅的做法吧，简单点
主材料：干青片翅250克、鸡1只、金华火腿，姜(繁体：薑)片、适量食盐等。
做法[读：fǎ]：
1、将一大锅水烧开，熄炉火(读：huǒ)，放进鱼翅盖好，浸至水凉，把鱼翅取出，用刷子将鱼翅的两面刷干净《繁体：淨》备用。
2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即（pinyin：jí）捞起，备用。
3、换水、烧开，再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可（拼音：kě）食用(yòng)。
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