熬小米粥放小苏打有什么好《hǎo》处

煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但是会不会破坏小米的营养成分呢？煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。淀粉糊化是指将原淀粉在水中加热，随着加热温度的升高，淀粉晶区的胶束结构逐渐破坏、溶解、消失，最后崩解的过程；当淀粉颗粒吸水膨胀时，形成一个被水包围的单分子，变成粘稠的胶体溶液

煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但是会不会破坏小米的营养成分呢？

煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。

淀粉糊化是指将原淀(繁：澱)粉在水中加热，随着加热温度的升高，淀粉晶区的胶束结构逐渐破坏、溶解、消失，最后崩（读：bēng）解的过程；

当淀粉颗粒吸水膨胀时，形成一个被水包围(繁：圍)的单[拼音：dān]分子，变成粘稠的胶体溶液。

等等。

淀粉在碱性条件下容易[拼音：yì]糊化。加入碳酸氢钠后，碳酸氢钠在水溶液中呈碱性，使淀粉糊化速度（拼音：dù）加快，粘度好[1]。

加入小苏打后，小米粥的营养成分（拼音：fēn）会受到影响。

如果我们偶尔加上极速赛车/北京赛车它，这种影响对我们来《繁体：來》说意义不大。

小米的营[繁：營]养成分见上表。

多种营(繁：澳门金沙營)养素。

加入rù 小苏打会影响小米粥的营养成分。

在碱性条件下不【bù】稳定，因此会丢失。

即使不加小苏打，幸运飞艇一次吃小米粥也不[拼音：bù]可能补充很多营养。

但这也意味着【练：zhe】你不能定期[pinyin：qī]在粥中加入{读：rù}小苏打。毕竟，谷物是我们的主要能源。

和维生{练：shēng}素B。。

其安全性也存在隐患。

[1]甘建全。食品【读：pǐn】化学[M]。北京：中国农业大学出(繁：齣)版社，2016.113-124.][2]谷子营养成分[EB/OL]http://yingyang.118cha.com/474.html。

作者：林叶【练：yè】平、赵立超