寿司[pinyin：sī]之神电影

有没有类似于寿司之神的电影，介绍日本饮食或文化的？有一部纪录片叫《天妇罗职人-早乙女哲哉》，如果说小野二郎是寿司之神的话，那么早乙女哲哉就可称之为天妇罗之神，他也是日本著名的职人，小野二郎的好朋友！还推荐一部叫《比拉面更重要的东西》，这就是拉面之神、大胜轩的创始人-山岸一雄的纪录片

有没有类似于寿司之神的电影，介绍日本饮食或文化的？

有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？

豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中

他们不（bù）仅让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心。

▲ 小野[yě]二郎和早乙女哲哉

日本料理讲究色自然、味鲜（繁体：鮮）美、形多样、器精良，同时(繁体：時)，食材和调理法注重时令季节感。

让食客品尝到最地道的【练：de】天然美味是料理师的夙愿，石原仁司就是一位拥有着这种夙sù 愿的日本料理大师。

石原仁司的料理店开在京都，和现(繁：現)在某些[读：xiē]网红餐饮店需要水军排队炒热度不同，他的店即使提前预约，也要等上半年的时间才能去品尝美味。

▲ 石原(yuán)仁司

今天，就让我《pinyin：wǒ》们用一部纪录片《职业人的作风：日本料理人石原仁司》来一探料理大师（繁：師）的日常和(读：hé)他内心世界对于料理文化的理解。

石原仁司是一个略显严肃又有点腼腆的人，他生于京都、享[读：xiǎng]誉世界。

7年时间里斩获米其林三星荣誉6次，曾(pinyin：céng)师从日本料理界泰斗汤木贞一先生。

▲皇冠体育 右为石原仁（pinyin：rén）司

他的料理店名为“未在怀石料理”，“未在”是禅宗中的词语，意为“修(拼音：xiū)行xíng 无止境，永葆上进心”的道理。

在日本，怀石料理以“不以香气诱人，更以神思为境”闻名{拼音：míng}。

很多日本人认（繁：認）为娱乐城，要品尝真正的日本传统美味，就要一边观赏美丽的庭院，一边享用怀石料理，才能称得上地道。

吸收了茶道文化的怀石料理，体（繁体：體）现了日本食文化之美。

未在怀石料理店只有晚餐，客人要在五点四十五分到店，六点开始准时进餐，间隔的《读：de》澳门新葡京十五分钟用来享受暖胃饮品：夏季是梅酒、春季是樱茶。

一期（拼音：qī）一会的晚宴开始后，石原仁司以主人开云体育之礼依次鞠躬欢迎前来的14位客人。

▲ 主人石原(读：yuán)仁司施礼

他们互不相识，有(拼音：yǒu)的来自京都，有的来自东京，有的来自兵库县。

为了能让大家同时分享美味，所有食物几乎都是shì 同时上菜。

餐厅(繁：廳)在每日下午一点开始准备工作，提供的餐食是每月更新的价值35000日元（约2040元）的怀石套餐[拼音：cān]。

隆重的怀《繁：懷》石大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品一般考究。

套餐内共有15道菜品，由5位弟子在石原的指挥《繁体：揮》下分别完成。

食材均是精挑细选(繁：選)的时{练：shí}令产品，数量达到300种以上[拼音：shàng]，仅仅一道水果料理的水果种类都达到了43种之多。

▲ 水果料理

每一道菜品都冲击着食客的【拼音：de】感官，不仅是味道，还有食物精致的美感，都dōu 包含着待客之道的精髓。

内心对极致待客《读：kè》之道的追求，让石原仁司始终对自己要求苛刻。

63岁的他，时常会有头痛和腿部神经痛的症状，但他[拼音：tā]除了抽空去医(繁：醫)院检查之外，从未因此请过《繁体：過》一天假。

他的生活三点一线，穿梭在超市菜场、餐{读：cān}厅和家之间。

每天早上石原仁司都会亲自去菜场采购食材，价钱、大小等外(读：wài)在的东西不会影响他的判断，他在乎的只有一(拼音：yī)件事：食材的原《yuán》产地和新鲜度。

为了新鲜合适的食材，石原仁(练：rén)司能够买遍整个京都。

即使有商家送货上门这种方式，但是石原却从未[pinyin：wèi]体验过。

因为只有亲自挑选，才能知道食材是否合适，就连硬【读：yìng】度这一[pinyin：yī]个细节他都要严格把关、绝（繁体：絕）不放过。

入行47年，他【pinyin：tā】总能在一堆鱼中间挑选出脂肪紧实度最好的一{拼音：yī}条，仅这一点《繁体：點》就令很多专职采购人员啧啧称奇。

对食材严格把关的石原，对[拼音：duì]烹饪细节的要求自然也是几近完美。

怀《繁体：懷》石大餐中有一道菜是汤汁、米饭与[繁：與]酒，按照【练：zhào】茶怀石的习惯，酒前会先上汤汁与米饭。

▲ 浓nóng 汤汁

遵循这一传统主要是为了防止醉酒，故让客人先垫一[pinyin：yī]点温和的食物。

但是白饭最佳的烹饪状态是什么呢？那就是在“煮（pinyin：zhǔ）到刚开花”时直接【jiē】起锅，这《繁体：這》时米饭味道甘甜，口感软糯。

▲ “煮到刚开(kāi)花”的白饭

乌贼的表(biǎo)皮是纤维质，口感稍硬。

为了吃起来柔软，同时又保《pinyin：bǎo》留乌贼原有的风味，石原要在乌贼上切刀，而且每个[拼音：gè]间隔要小于1毫米。

正是这种精湛的刀《pinyin：dāo》法，让石原的料理别具一番风味。

▲ 切好的（pinyin：de）乌贼

石原对细节的苛刻远不[bù]止于此，他【读：tā】还会用镊子一丝不苟地将金枪鱼肉里的一根根细细的血管拔出来。

其实这样做并不能改变鱼肉的口{练：kǒu}感，目的仅仅是为了让【pinyin：ràng】食物《读：wù》看起来更加美观。

▲ 取《拼音：qǔ》出金枪鱼里的血管

对于一个追求极致待客之道的料理大师，除了要让食物呈现最美味（pinyin：wèi）的状态之外，石原还努力让店里陈设带给人《pinyin：rén》一种平和宁静之感。

早上（练：shàng）上班途中，石原总会采摘时令花草，用以装饰餐厅。

上（拼音：shàng）了年纪的他腿脚有所不便，所以有时还会摔倒擦破皮肤。

未在怀石料理餐厅开(繁体：開)在以樱花和红叶闻名的圆山公园一角。

它依照茶室风格建造，石原仁司希望食(读：shí)客能体验到世外桃源的舒适和自在。

餐厅内部有14席座位，从客人的位置看kàn 出去，能直接《练：jiē》欣赏到庭院里(拼音：lǐ)苍翠的绿植，合适的景深将人的疲惫和忧虑一扫而空。

▲ 未在怀石【读：shí】料理餐厅

怀石料理讲求《练：qiú》精致，对餐具的要求也很澳门新葡京高，主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

石原仁司认[繁：認]为精美的器具是有灵魂和温度的物件，于是经常亲自到市集挑选，为此他需要【读：yào】了解古今各种器具的知识。

除此之外，石原还坚持（pinyin：chí）了47年的书法，店里的菜单、墙上的de 字画，都有石原亲力亲为的痕迹。

对于每一yī 个细节的苛刻要求，才造就了石原仁司心中最佳的怀石料理。

“究竟该如何招待客人”，石原对此问题从未停止过[拼音：guò]思考。

让萍水相{读：xiāng}逢【féng】的客人能够相互分享各自对美食的感受，这就是石原追求的“一座建立”。

“一座建立”是日本茶道的鼻{练：bí}祖和集【读：jí】大成者千利休提出的一个举足轻重的概念，其内涵是：

主人尽心待客，客【pinyin：kè】人由衷感激之时，双方共同产生的一种特别（读：bié）的心灵相通之感。

▲ 日本茶道的{练：de}鼻祖 千利休

石原仁司的（练：de）梦想就是在日本的料理界中体现出“一座建立”的精神。

对于料理人来说，待客之道不仅局限于烹制料理（pinyin：lǐ），而是希望客人《拼音：rén》能够在方方面面体会到料理和生活的美意，这才是日本料理文化的最高境界。

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