幼儿园食品安全知识培训制度 幼儿园食品安全培训内容有《pinyin：yǒu》哪些？

幼儿园食品安全培训内容有哪些？●进餐前后半小时不组织幼儿做剧烈运动。●帮助幼儿养成餐前洗手、餐后漱口的好习惯。●分餐时必须使用食品夹，不让幼儿端过热的饭菜。●指导幼儿正确使用餐具，不拿餐具走动、打闹，不含咬餐具，进餐时不大声说笑

幼儿园食品安全培训内容有哪些？

●运动[繁：動]后半小时内小给幼儿喝水。●让幼儿知道不能喝生水。●教育幼儿饮水时不打闹、不说笑。●纠正幼儿不良睡姿，教育幼儿(繁：兒)不要蒙头睡。●幼儿入睡期间，教师要随时观察幼儿睡眠情况，发现异常及时处置

●幼儿起《pinyin：qǐ》床后，教师要观察幼儿的情绪、面(繁体：麪)色是否有异常，检查幼儿是否穿戴整齐。

幼儿园的食品安全怎么保证？

一、餐具[拼音：jù]用具卫生消毒制度

二、粗加工《pinyin：gōng》管理制度

三（拼音：sān）、食堂卫生检查制度

四{pinyin：sì}、配餐制度

五、食品卫《繁体：衛》生“五四制”

六、食品卫生安全《quán》管理制度

七、食品卫生安全保卫制[繁：製]度

八、食品采购、验收、储《繁体：儲》存、加工制度

九、食品供应制度《pinyin：dù》

十、食品留（pinyin：liú）样制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗（xǐ）、消毒、保洁制度

十二、食堂从业人员晨检制度{读：dù}

十三、食堂环（繁体：環）境卫生保洁、检查制度

十四、食物《wù》中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

十《练：shí》五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

十六、食品卫生责（繁体：責）任追究制度

十七、幼儿园膳食管理制度dù

十八、食品采购、验[繁体：驗]收与索证制度

1、餐具用具卫生消【读：xiāo】毒制度

（一）餐具世界杯{读：jù}用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用《练：yòng》具必须使用专[繁体：專]用水池，不准《繁：準》与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐《pinyin：cān》饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必【bì】须符合食品用[练：yòng]洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐{拼音：cān}用保洁柜定期清洗消毒，避免污【练：wū】染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必(拼音：bì)须有明显标志。

2、粗加工管理[lǐ]制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇【yíng】、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工【练：gōng】间，食(shí)品分类上架。

（二）各种食品原yuán 料，在粗加工过程中(pinyin：zhōng)，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水《读：shuǐ》池要分开（繁体：開）使用，并有明显（繁体：顯）标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥【练：tuǒ】善保管，做好三防。

（五[pinyin：wǔ]）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生(pinyin：shēng)检查制度

（一）严格执行各项卫生（练：shēng）制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二èr ）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每【pinyin：měi】天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食《读：shí》堂卫生[pinyin：shēng]进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾[读：jī]，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋(拼音：wū)脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水{shuǐ}道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一【练：yī】洗、二清、三消毒《pinyin：dú》、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行[练：xíng]。

4、配餐制度(pinyin：dù)

（一）烹饪好的（pinyin：de）食品分放进明显标志的容器[读：qì]内（盆、桶），并作好分开使（pinyin：shǐ）用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于【练：yú】70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存(pinyin：cún)放{读：fàng}。

（三）在烹饪后（繁体：後），到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于(繁：於)60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。

（四）凡存【拼音：cún】放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品卫（繁体：衛）生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度[pinyin：dù]：

1、采购员不买腐烂变质原《练：yuán》料。

2、保管员、验收员不收(拼音：shōu)腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原yuán 料。

4、各班老师(繁体：師)不给幼儿食用变质食品，不用手拿《pinyin：ná》食品，不用不洁材料{拼音：liào}存放和包装食品。

（二）成品食品存（拼音：cún）放实行“四隔离” ：

1、成品pǐn 与半成品隔离。

2、生熟食品《练：pǐn》隔离。

3、食品与药物隔离{繁体：離}。

4、食品与天然水隔{练：gé}离。

（三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二{èr}刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水(读：shuǐ)消毒[dú]）。

（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时（繁体：時）间、定(dìng)质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤【qín】” 勤洗手剪(jiǎn)指甲、勤洗澡理发(fā)、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

6、食品卫生安全管理制度{读：dù}

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针[繁：針]，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门《繁：門》管理督查、幼儿园具体实施的工作原则[繁体：則]。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或【读：huò】者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗（繁体：崗）位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行xíng 督查。

3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行{xíng}政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施（pinyin：shī）、人员配置标准，并积极配合、主动接《练：jiē》受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关（繁：關）的卫生管理【练：lǐ】条款应在用餐{读：cān}场所公示，接受用餐者的监督。

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生[读：shēng]法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各（pinyin：gè）项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类{繁体：類}检查评比{bǐ}活动及从业(拼音：yè)人员基本功大比武活动。

7、食品卫生安全保(练：bǎo)卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食《pinyin：shí》堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原澳门博彩料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂[táng]从业人员每年必须进（繁：進）行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产[繁：產]经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做（读：zuò）到：

（1）工作前、处理（拼音：lǐ）食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手【pinyin：shǒu】；接触直接入口食品之前应（繁：應）洗手消毒；

澳门博彩（2）穿戴清洁《繁体：潔》的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴《读：dài》戒指加工食品；

（4）不bù 得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行“食品pǐn 验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品[拼音：pǐn]按当天的需要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查(pinyin：chá)制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追《拼音：zhuī》究制度，严防集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭{pinyin：bì}。

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热(繁：熱)”、“五凉”，出食堂的饭[拼音：fàn]、菜、汤必须加盖。

8、食《pinyin：shí》品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购（繁体：購）原则上都做到定点配货中心送货到园。

2、特殊情况下，由采购人员外出采[繁体：採]购时，必须做到[练：dào]按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录(繁：錄)。

4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变[繁：變]质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂[读：táng]。

5、食品经验收合格后，再过磅、收【pinyin：shōu】货。

6、食品贮存应当分{读：fēn}类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必[拼音：bì]须加盖。

7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应[yīng]遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食{练：shí}品储存卫生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩《pinyin：dūn》、板[繁体：闆]、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使《读：shǐ》用前应当对【pinyin：duì】外壳进行清洗，必要时进行消【xiāo】毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半（bàn）成品分开存放，防止交叉{练：chā}污染。

9、食品供【gōng】应制度

1、供{gōng}应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营《繁：營》养要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食shí 品和改刀菜。

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好《pinyin：hǎo》日常保洁工作。

4、营养员要根据幼儿的特点做{拼音：zuò}到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配[pèi]，做到荤素搭配、米面搭配、粗细[繁体：細]搭配、干湿搭配。

5、为体弱儿童、哮喘及过（繁体：過）敏性体质的患儿提供病号菜。

6、应根【练：gēn】据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做《pinyin：zuò》到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品及【拼音：jí】时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

10、食【pinyin：shí】品留样制度

1、当《繁体：當》日供应【练：yīng】的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录[繁体：錄]，以便随时检查。

3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处{pinyin：chù}理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放《读：fàng》入其他食品。

11、食堂餐具jù 、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具《jù》、工用具使用后必须清洗《读：xǐ》干净、按时消毒，并摆放在固[pinyin：gù]定位置。

2、食堂餐具、生熟容器《读：qì》应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执[繁体：執]行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮【读：zhǔ】沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用《读：yòng》含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用5分钟以上[练：shàng]，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

4、已消[读：xiāo]毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜【练：guì】上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定【读：dìng】期清洗，保持洁净(繁：淨)。

6、各类池按标签使（拼音：shǐ）用，使用后须及时清洗保洁。

7、餐具、工用（拼音：yòng）具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒(练：dú)剂必须有固定的存放场所（橱（繁体：櫥）柜），并有明显的标记。

12、从业人员体检、培【练：péi】训制度

1、从业人员上岗前必须到食品药【繁：藥】品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以[读：yǐ]备检查。

2、幼儿园应建立从业人员健康与培训《繁：訓》档案。

3、食堂从业《繁体：業》人员[繁体：員]若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或huò 隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

（1）有腹泻、呕吐等症(繁：癥)状；

（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度(dù)。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动[繁：動]性肺结核，化脓性xìng 或者渗出性【xìng】皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

13、食堂环境卫生保洁、检查[读：chá]制度

1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防fáng 鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的【de】工具、容器。

2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开(拼音：kāi)，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处(拼音：chù)。

3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污{wū}水池(拼音：chí)，并贴有标签。

4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆{练：duī}放整齐，表里《繁体：裏》清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做《zuò》到清洁不漏。

5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食(读：shí)堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗《读：xǐ》、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。

6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月{练：yuè}考核奖挂钩。

7、由分管园长【pinyin：zhǎng】、保健老师进行定期和【hé】不定期的检查，有记录有yǒu 反馈，及时处理出现的问题。

14、食物中毒或其他食源性疾患突发事件[拼音：jiàn]的报告制度

1、应立即停止食品加工、供应活动，并(bìng)撤收处理该批全部食品。

2、马上向区教育局 、区妇幼保《pinyin：bǎo》健站、疾控中心、报告中毒人数、症状[拼音：zhuàng]、第一发生时间、责任人单位地址和联系{繁：係}电话。

3、协助卫生医疗机构救（pinyin：jiù）治病人，并通知家长。

4、保留[pinyin：liú]造成食物中[pinyin：zhōng]毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设《繁：設》备和现场。

5、配合卫生{shēng}行政[zhèng]部门进行调查，按【读：àn】卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、落实卫生行政部门要求（读：qiú）采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

7、必要时报告公世界杯安、工商（pinyin：shāng）等部门。

15、食[练：shí]物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品《pǐn》感官性状(繁体：狀)异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。

1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下{xià}列措施：

（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和【练：hé】卫生行政部门报告{pinyin：gào}；

（2）协助卫生{练：shēng}机构救治病人；

（3）保留造成食物中毒{pinyin：dú}或者可能导【pinyin：dǎo】致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和《读：hé》现场；

（4）配合卫生行（练：xíng）政部门进行《读：xíng》调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求采（繁：採）取的其他措施，把事态控制在最小范围。

2、对病人采取应（繁：應）急处理：

（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品《读：pǐn》的标本以备检验；

（2）及亚博体育时送去【qù】医院治疗。

3、对造成食（shí）物中毒的食品进行处理：

（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患{huàn}；

（2）对接触过中毒食品的餐具、容器（pinyin：qì）、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清（pinyin：qīng）洁、消毒。

4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮[读：zhǔ]沸时间不少于５分钟；对不能进行热力消毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒剂[繁：劑]浸泡。

16、食品卫（读：wèi）生责任追究制度

1、责任制的分【练：fēn】工：

（1）园长对幼儿园食品卫《繁：衛》生安全负全面领导责任，是第一责任人。

（2）幼儿园食品卫生安全管理{pinyin：lǐ}领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部(bù)门的下属从业人员负直接领导作用。

（3）食堂从业人员对食品卫生安(ān)全负有主要责任。

2、责任制（繁：製）的追究：

（1）对《繁：對》玩忽职守[pinyin：shǒu]、疏于管理（读：lǐ），造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

（2）对(duì)食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情(pinyin：qíng)不上报的幼儿园相关责任人，由（拼音：yóu）幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

（3）对（繁体：對）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定(练：dìng)》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责(繁：責)任人的法律责任。

17、幼儿园膳食管理制[繁：製]度

一、幼儿伙食实行[读：xíng]民主管理，成立膳食领[lǐng]导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食（练：shí）谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

二、炊事人员[繁体：員]及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食《练：shí》品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专{pinyin：zhuān}用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

四、食堂工作人员树[繁体：樹]立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好【练：hǎo】合作。

五、严格执行食品卫生法[练：fǎ]，不购变质《繁：質》食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。

六、购买食物要(读：yào)精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清《读：qīng》周结。

七、严格食品保管制度，库房由专(繁体：專)人保管，建立出入库帐目，食堂[读：táng]炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严格食[shí]物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿[繁体：兒]卫生的食物坚决退换。

九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走[练：zǒu]。

十、保持厨《繁体：廚》房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提{pinyin：tí}高烹调技术，讲究科学(繁：學)烹调。

十二、严格执行幼{yòu}儿[ér]的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。

十三(读：sān)、不吃变质不新鲜的食物，做好食物 48小时留样工作

18、食品采购(gòu)、验收与索证制度

一、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。

二、采购时应主动向(繁：嚮)对方索取此批产品检验报告或化验样品【练：pǐn】，产品检验合格证。

三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不【拼音：bù】符国家标准的标准的【读：de】原料和食品。

四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及(练：jí)其制品。

五、定期包装食品和食[shí]品添加剂必{bì}须有产品说明书或商品标[繁体：標]志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。

六、采(繁：採)购人员在购物时，应对《繁体：對》食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。

七、运输包装容器应符合卫生《拼音：shēng》要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食【练：shí】品。

八、保管验收员食{shí}品卫生要求做好食品的验[繁体：驗]收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。

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