水煮肉片用啥肉制作好吃？大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊
水煮肉片用啥肉制作好吃？
大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上(读：shàng)交道。对于水煮肉片有看很深刻的印（练：yìn）象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊
因为它整体通畅，纹理清晰。在切，肉片的时候，我们进行横刀切，使猪里脊的肉片成为玄纹，这样可使肉片发【fā】松，然后放入盆中，用水将其血水泡尽，控水后再加入鸡蛋，澳门伦敦人淀粉，上桨。用油划出，这样出来的肉片才会滑嫩，
所以说我们在做水煮肉片的（拼音：de）时候选择的肉片一定会是猪里脊。
谢谢大（拼音：dà）家观看，但愿我这次回答对大家有帮助。
水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？
麻辣水煮肉片
材料：猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋做(zuò)法:
1.将里脊肉切成薄片，肉片[拼音：piàn]加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡(练：pào)开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加（pinyin：jiā）一勺油将肉抓匀，防肉片相互(hù)黏连。
3.锅中烧(拼音：shāo)开水，并加些许盐和几滴油，将青菜，平菇、豆芽焯水捞出放（练：fàng）碗里。
4:将(jiāng)蒜姜切末；葱【繁体：蔥】，香菜切段；干红辣椒剪碎，郫[读：pí]县豆瓣酱剁碎；花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.锅中(zhōng)加油，加花椒炒香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
7.锅(繁体：鍋)中留油，放葱姜蒜煸出香味。
8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒[拼音：chǎo]出红油。
9.锅里倒入《练：rù》高汤，大火烧开。
10.将腌好的肉片放入汤料中，用筷子拨散，煮（pinyin：zhǔ）大约30秒－1分钟，期间调入糖和鸡(繁：雞)精。
11.将肉片连汤料一起[pinyin：qǐ]倒入装有蔬菜的碗中。
12.将刚[繁体：剛]才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上，并均匀撒上花椒面和辣椒面。
13.锅里加油烧至八成热，均匀的浇在肉片（练：piàn）上即可。
水煮肉片二
主料：猪里脊肉
辅料：白菜、豆芽，青瓜，干辣椒、花椒、鸡蛋、胡椒粉、豆《读：dòu》瓣酱、生粉
做zuò 法：
1、先将猪里脊肉切片，然后放蛋清、生粉、盐[繁：鹽]、胡椒粉腌制15分钟
2、将白菜，青瓜切成长(繁：長)条，豆芽洗净，葱切段备用
3、锅中放油，放入豆瓣酱、生姜下锅炒香，然后加入《rù》水；
4、水开后将白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然后放盐[繁：鹽]、生抽、鸡精调味；
5、将配菜捞起放入盆底，然后将肉片放入锅中煮熟，煮熟后将肉片（练：piàn）倒入盆(读：pén)中《pinyin：zhōng》；
6、锅中放油，待油烧热后放澳门金沙入花椒、干辣椒炸香然后淋(拼音：lín)在肉片上；
7、洒上芝麻【读：má】，香葱或香菜即可；
水煮肉片三
材料：里脊肉，白菜，郫县豆瓣酱，料酒，淀粉，盐，干辣椒，花椒，油，酱油，糖，蒜，姜，味精、葱做(zuò)法
1.将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.澳门永利白菜洗(读：xǐ)净，切成大片，；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱[繁：蔥]段；干辣椒洗净去籽切[pinyin：qiè]段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入油，放入干辣椒段和花直播吧椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用[练：yòng]。
5.转大火，将葱段放入锅（繁体：鍋）内炒香，再放入白菜，炒断生后[繁：後]，铺在大碗内（繁：內）待用。
6.锅烧(繁：燒)热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片{练：piàn}放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱《繁：醬》油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗【练：wǎn】中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒开云体育在【拼音：zài】肉片上。
11.锅放入油，大火烧至冒出油烟后[繁：後]，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
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