利用果肉做果酒的微生物 利用微生物制作的食品pǐn 有哪些？

利用微生物制作的食品有哪些？利用微生物作用制成的食品通常有①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂#28如天冬甜味精#29、增味剂和味精等

利用微生物制作的食品有哪些？

①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等

②澳门银河乳制品，如酸奶、酸性奶【读：nǎi】油、马奶酒、干酪等

③豆制品，如[读：rú]豆腐乳、豆豉、纳豆等

④发酵蔬菜，如泡{pào}菜、酸菜等

⑤调《繁：調》味品，如醋、黄酱【练：jiàng】、酱油、甜味剂#28如{读：rú}天冬甜味精#29、增味剂和味精等。

发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的澳门新葡京有酵[拼音：jiào]母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。

人{练：rén}们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的《pinyin：de》发酵条件。果酒，果醋，腐乳的制作原理[拼音：lǐ]如下：

果酒制作发酵原理？

果[拼音：guǒ]酒的制作：

一澳门巴黎人、果guǒ 酒的原料选择

原料品种{繁体：種}是保证《繁体：證》果酒产品质量的因素之一，它将（繁：將）直接影响果酒酿制后的感观特性。

酿造果酒的水果是什么水果都可以【pinyin：yǐ】的。但是以（读：yǐ）猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

二、酿(繁：釀)制工艺

1．果酒酿造【练：zào】的工艺流程

鲜果澳门金沙→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调(繁：調)配→过滤→成品

2．工艺{繁：藝}简述

1．发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种(繁：種)子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒极速赛车/北京赛车的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

2．渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出（繁：齣）的汁液叫压榨汁。自流[读：liú]汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重(练：zhòng)，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机

3．果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂【zá】味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香(xiāng)稳定，酒质爽口。澄《拼音：chéng》清的方法可参阅果汁的澄清。

4．二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用(拼音：yòng)有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水[读：shuǐ]后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚{shàng}需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量(练：liàng)增加。

5．果汁（拼音：zhī）的调整：

①糖的调整：酿造酒《拼音：jiǔ》精含【练：hán】量为10%-12%的酒，果汁{读：zhī}的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

②酸(拼音：suān)的调整：酸可抑制细菌繁殖

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