自制酸奶nǎi 的步骤图

自制酸奶安全吗？很多人担心市场上的酸奶添加太多，吃了太多不健康，于是他们自己在家里做酸奶。那么，自制酸奶安全吗？自制酸奶的安全性取决于原料和操作过程。如果发酵用菌质量合格，牛奶、容器、工具均经过充分消毒，发酵温度和时间适宜，则所制酸奶应安全，食用方便

自制酸奶安全吗？

很多人担心市场上的酸奶添加太多，吃了太多不健康，于是他们自己在家里做酸奶。那么，自制酸奶安全吗？

自制(拼音：zh极速赛车/北京赛车ì)酸奶的安全性取决于原料和操作过程。

如果发(繁体：發)酵用菌质量合格，牛奶、容器、工具均经过充分消毒，发酵温度和时间皇冠体育适宜，则所制酸奶应安全，食用方便。

反之，如果采购的是不合格菌，生产过程中容器、工具未经消毒，或发酵温度低，可能污染混合菌甚至致病菌，从而带来食品安全风险。

家里自制酸奶有很多不可控因素。任何一个环节做得不好，都可能造成发酵效果差，产品口感差，甚至被致病菌污染。建议尽量使用酸奶机，因为酸奶机可以保证适宜恒定的发酵温度开云体育，即40-42℃。在此温度下，乳rǔ 酸菌生长良好，杂菌不易生长。

陆世俊博士，营养开云体育（繁：養）学