重庆万州烤鱼怎么做？这里是晓食录，给您专业解答。万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州（也有说巫山的），出名于北京，后火遍全国，口味种类繁多，在香辣的基础上演变出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我
重庆万州烤鱼怎么做？
这里是晓食录，给您专业解答。
万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州（也有说巫山的），出名于北京，后火遍全国，口味【拼音：wèi】种类繁多，在香辣的基础上演变出麻澳门博彩辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供参考，
香辣（拼音：là）味烤鱼
蒜香《练：xiāng》味烤鱼
豆豉味烤鱼《繁：魚》
做烤鱼要用到几样必须的秘制调料，老油、鲜香膏、烤鱼油、烤鱼粉，有{拼音：yǒu}澳门金沙了这几样调料，做起来就简单多了，
老油制(拼音：zhì)作
这是我自己记的，应该能看清，别（繁：彆）笑话字了，
先将菜籽油(读：yóu)、牛油、鸡油、猪油分别炼好，入锅，下入葱、姜、蒜、圆葱、香菜、胡萝卜小火炸至金黄出香味捞出料渣，下豆瓣酱，糍粑辣椒《pinyin：jiāo》文火炒制半个小时，辣椒发酥，下入【练：rù】麻椒粒、药料继续炒制1个小时，一定要小火，香味彻底催发出来后，下入醪糟、冰糖，再炒15分钟，然后用漏盆沥出料渣，既得老油。
鲜香膏制作(拼音：zuò)
将配料1入盆搅拌均《读：jūn》匀，色拉油入（拼音：rù）锅，下入料头炒香，下入拌好的调料1，小火炒制15分钟，成膏状即可。
烤鱼油《pinyin：yóu》、烤鱼粉制作
锅内下油，将所有配料小火炸至金黄色，出香味，捞[繁：撈]去料渣既得烤鱼油。
将炒好的药料打成粉，和其它调料拌匀既得烤（pinyin：kǎo）鱼粉。
烤鱼做(读：zuò)法
以香辣烤鱼为例《读：lì》
1. 草鱼一条约1250克，宰杀干净，背部劈开，鱼肉改一字刀，入盆加加【jiā】料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉，揉搓均匀[繁：勻]，腌制10分钟，。
2. 将腌好的草鱼用夹[繁：夾]子夹好，上炭火烤制，烤至熟透，外焦里嫩《练：nèn》即可，期间刷2-3遍烤鱼油，要熟时刷最后一遍油，撒烧烤[pinyin：kǎo]粉，
3. 烤鱼期澳门伦敦人间，准备配菜，黄豆芽100克，笋条50克，金针蘑50克，木耳50克，香菇50克用水焯至断生，取一个烤鱼盘【练：pán】，先铺一层圆葱丝，然后把焯好的配菜放在上边，再把烤好的鱼放在配菜上，
烤鱼里的配菜看自己口味，可以随意放，各种能刷(拼音：shuā)的青菜都可以，土tǔ 豆、宽粉，油麦菜等等。
4. 炒底料，锅内加油100克，加老油100克，下入干椒节10克，蒜末、姜末爆香，下入豆瓣酱50克炒香，加鲜汤（骨汤即可）150克，下入鲜香膏100克，鸡精、味精、胡椒粉、糖各5克，再下入黄瓜条100克、大葱段20克，煮至断生，然后将底料浇在鱼上即可。
5. 锅内再加[pinyin：jiā]油250克，下澳门博彩入适量干椒节、麻椒粒爆香后再倒在鱼上，最后撒葱花、香菜、花生米即可。
再香辣口味底料的基础上，多加一《练：yī》点泡椒酱和娱乐城圆泡椒即可做成泡椒味的烤鱼，加豆豉或者水豆豉可得豆豉味烤鱼，多放辣椒节和麻椒就是麻辣口味的烤鱼。可以自己试做各种口味的。
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