中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的？回答这个问题前，容我先聊一段插曲：说《水浒传》中，有这么一段描写，写的是谁呢？李小二。林冲被发配到沧州以后，偶遇到了这个李小二。当初在东京时，李小二给人家打工时偷拿了主人家的东西，摊上了官司
中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的？
回答这个问题前，容我先聊一段插曲：说《水浒传》中，有这么一段描写，写的是谁呢？李小二。林冲被发配到沧州以后，偶遇到了这个李小二。当《繁体：當》初在东京时，李小二给人家打工时偷拿了主人家的东西，摊上了官司。林冲得知后，不仅救了他，还周济他盘缠让他出走，于是他澳门伦敦人几经周折就来到了沧州。再见到林冲时，听听他是怎么介绍自己这段非凡经历的：“自从得恩人救济，赍发小人，一地里投奔人不着
迤逦不想来到沧州，投[拼音：tóu]托一个酒店里，姓王，留小人在店中做过卖。因见小人勤谨，安排的好菜蔬，调和的好汁水，来吃的人都喝采，以此买卖顺当。主人家有个女儿，就招了小人做女婿……”您瞧，有“安排的好菜蔬、调和的好汁水”的技能果然很重要吧！一个手脚不太干净的小偷儿，不仅找到了工作，娶了人家的女儿，后来还当上了小老板(繁：闆)。
那么，当初没有味精鸡精这些【xiē】个玩意儿，他是怎样“安排的好菜蔬、调和的好汁水”的呢？要我说：那才是真手艺。如果说李小二当时靠的都是用味精鸡精调味世界杯儿，或许主人家的女儿也就轮不到他身上了。
好啦，为了帮李小二站脚助威，我就拿几个实例说说吧：北京烤鸭有名，有谁听说过烤鸭前先把鸭子放味精水里泡上一夜后第二天再烤呢？广东(繁：東)的烧鹅也不会如此泡制的吧？还有，就是杭州楼外楼当年的名菜叫花鸡，肚子里填点儿佐料正常，假如要是往肚子里再放两勺鸡精，您忘了广告里说的鸡精就是用鸡做出来的啦？若做鸡时再放鸡精，是{练：shì}不是有点儿脱了裤(繁体：褲)子[拼音：zi]放屁之嫌疑了呢？
这些吃法讲究吃的是食材的原味儿，顶多就是在配料上根【练：gēn】据地dì 方口味搭配一下。您比如烤鸭通常用的是白葱段加甜面酱，而烧鹅蘸的则是酸梅酱了。还有几十年前北京人炒芹菜时爱配上点儿熏干（豆制品），冬天菜少，单位食堂里就会用土豆丁、胡萝卜丁、肉丁或者再加上些泡大的青豆烩上一大锅，这就叫做烩三丁了。饭馆拌凉菜时，同样是花生米，同黄瓜丁一起拌时，往往加的是胡萝卜丁，要是同芹菜一起拌呢？就便成腐竹啦！春天到了，香椿招人喜欢，和啥一起拌呢？煮黄豆，还有个自己的名字，叫做香椿豆
这，大概就和李小二所说的“安排的好菜蔬”有异曲(繁：麴)同工之处了吧？！其实，李{练：lǐ}小二所说的“安排”，要我说就是菜与菜之间的[拼音：de]合理搭配。
那么，他说的“调和的好（hǎo）汁水”又该如何解释呢？
有点儿烹饪常识的人都知道，大厨炒菜时菜锅里加的不是水，按照过去的要求那必须要加高汤。啥又叫高汤呢？小时候听一位老厨师说(繁：說)，高汤都应该是用鸡爪子熬出来的。后来我自己开餐厅时，厨师{练：shī}长隔几天就让我买两只鸡，还必须是要现宰的柴鸡，再买回些大猪棒骨来，干嘛用呢？吊汤！吊出来的汤就是高汤，炒菜时往锅里添的。夏【读：xià】天时，每天早上一上班，首先就是把这桶高汤坐火上见开儿，以防馊了。用高汤炒菜，我想应该比味精鸡精的味道（拼音：dào）要好吃的多吧？！
还有一个就是：不同的菜品用不同的汁水。您比如世界杯糖醋类的菜，本来就是吃的那个甜酸味儿，您说还需要再加一勺子味精吗？再说啦，古人们推出糖醋类菜肴时，发明味精的人还不知道在哪一个世界里等着轮回呢！北京人家里炖带鱼时，把鱼煎好后，用一碗放了酱油、醋、盐、黄酒以及葱姜蒜的汁水往锅里一倒，香味儿瞬间扑鼻。我觉得，这碗调好的汁料便是李小二所说的“调和的好汁水”了。还有广东人的传统名菜豉汁排骨，人家把豆豉的味道同排骨有机的结合在一起，甭[pinyin：béng]说是当年没味精，就是有我想人家也不会用的。
我，无论炒什么菜，都不放那些个玩意儿，并且家里也从不预备，我炒出来菜很少有谁说不好吃呀！
我做菜时都这样，更何况澳门金沙干什么都讲究精益求精的古人们呢。至于说古代的那些大厨（繁：廚）们在没有味精鸡精的时候怎样做出的可口饭菜，我以为无非就是在食材的原味儿、菜蔬的搭配以及汁水的调制上下功夫了。
如果都像现在有些个饭馆那样，为了省事（拼音：shì）儿，汁水也不调了，高汤也[拼音：yě]不熬了。无论是炒什shén 么菜，也无论是煎炒咕嘟炖，都是一大勺子味精鸡精的，做出来的什么菜吃着都是一个味儿的话，还会有传承至今的几大菜系存在吗？！
味精，据说是1921年才在我国生产，到了上世纪80年代才《繁体：纔》开始大范围使用。而所谓的鸡精，也不过就是近20年才推世界杯出来的。同我们历史悠久、博大精深的饮食文化相比，味精鸡精所占的位置，是不是可以用忽略不计这四个字来形容一下呢？
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传统小吃参考文献综述 中国古代没（繁：沒）有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的？转载请注明出处来源
