正宗川菜160种(繁体：種)

你认为四川回锅肉正宗做法是什么样的？谢邀正宗川菜回锅肉回锅肉是川菜代表菜之一，方法也有多种，如家常回锅肉，大饼回锅肉，番茄回锅肉，重庆，什邡，绵阳都有不同的作法，因它最早流传于农家，村落，虽后才逐步走向全国

你认为四川回锅肉正宗做法是什么样的？

谢邀

正宗川菜回锅【pinyin：guō】肉

回锅肉是川菜代表菜之一，方法也{yě}有多种，如家常回锅肉，大饼回锅肉，番茄回锅肉，重庆，什邡，绵阳都有不同的作法，因它最早流传于农家，村落，虽后才逐步走(pinyin：zǒu)向全国。后经烹调大师整理成为一道川味名菜。

食(练：shí)材

五花肉，青红椒，郫[读：pí]县豆瓣，蒜苗段，葱姜蒜。

制作方法{拼音：fǎ}

1:选二刀肉或带皮五花肉，肥瘦相间层次分明，用火将皮毛烧干净，下水煮，加料葱姜(澳门银河繁体：薑)大香，煮至七成熟。

2:将带皮五花肉切（拼音：qiè）成0.2厚的片，长度(练：dù)6到8厘米长。青红椒切条，蒜苗切段备（繁：備）用。

3:皇冠体育锅中放油，油温达到150度下{练：xià}五花肉炸至卷起为好。

4:炒{读：chǎo}锅入油，下葱姜【练：jiāng】蒜煸炒紧接着放入郫县豆瓣酱炒出出红油出味，放入蒜苗青红椒炒。紧接(pinyin：jiē)着放入炸好的五花肉回锅。

5:澳门永利放入适量白糖快出锅时滴几点老醋翻匀[拼音：yún]出锅。装盘即成。

菜肴特点(拼音：diǎn)

咸甜适口，辣而不油，味醇香（读：xiāng）浓厚，肉质脆香。

问题：四川正宗粉蒸肉的做法是什么？冬季寒冷的天气里，吃蒸菜最合适了。一直在锅里蒸着，热气腾腾，到吃的时候在端出来，总是热乎的。而且端出来之后，蒸的菜没有炒的菜冷的块。蒸菜里面最喜欢的还是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出来肥而不腻，瘦而不柴。

一块肥瘦相间的五花肉、1个稍微大一点的鲜(繁：鮮)土豆、适量的蒸肉米粉、适量直播吧的豆瓣酱、少许花椒面、少许老抽、少许料酒、少许盐、适量的葱、适量的姜、适量的白糖。

烹饪做{读：zuò}法：

这道菜虽然好吃，可是五花肉有点肥，脂肪有点高，胆固醇也有点高，所以建议不要吃太多哟。除了可以用土豆还可以用萝卜、红薯、胡萝卜等多种蔬菜。

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